Флаш карта BFM 14G
BFM 14G
Подробности
| 17 карти |
| 7 обучаващи се |
| Немски |
| университет |
| 10.03.2015 г./11.09.2020 г. |
| Няма информация |
Управление на папки за BFM 14G
Изберете папките, към които искате да добавите или премахнете "BFM 14G"
Видове съхранение:
Процес на охлаждане/процес на дълбоко замразяване/процес на пастьоризация/процес на стерилизация (UHT) Процес на дехидратация (сушене, дехидратация, лиофилизиране, барабанно сушене) (сгъстяване, вакуумиране, филтриране, осоляване, обелване, пушене и др.)
при студено съхранение, съхранението на LM е при температури от 0 - 6 ° C/при влажност от 80 - 90 ° C - но трябва да се има предвид групата храни, това може да варира
Консервационен ефект:
Външен вид, свежест и пълнота/микроорганизмите и ензимните дейности се забавят
Области на приложение:
всички храни, съдържащи вода, които вече не са защитени с пълна консервация
"мизанс" (осигуряване) на всички подготвителни работи в кухнята/главно: инструменти, съдове за готвене и прибори за сервиране, както и готови за употреба приготвяне на съставки за ястия
„Производно място в мизанс - осигуряване на най-често използваните компоненти за съдове в кухнята - то може да варира и да бъде значително по-обширно
Видове съкращения и турнири
Важна част от мястото Prodk.-Mise-en включва рязането на зеленчуци за приготвяне на запаси, супи, сосове и други ястия, както и рязане на отлагания
Бруноаз (много малки кубчета)/Jardiniere (малко по-голям куб 8 мм)/Мацедоин (Куб 11 мм)/Шифонада (ситно нарязан праз)/Жулиен (много ситно нарязан праз 1,5 и 2 мм)/Батонети (малко по-дебели ивици)/Paysanne (фини кубчета)/Виши (кръгъл)/Демидов (гофриран)/Шато от пържени картофи (ъглово изрязване)/Пържени картофи оливети (овална кройка)
Компоненти за брониране и подправяне
са съставки, които подобряват, допълват и закръглят вкуса на ястието в негова полза/комбинацията от кисел лук с кореноплодни зеленчуци и смес от подправки и пресни билки е особено важна
Цветен матиньон (за бульони)/бял матиньон (за бели запаси)/матиньон (рибни ястия)/Mirepoix (печени зеленчуци - за кафяв основен сос)/цветни снопчета зеленчуци (букет гарни)/снопчета от бели зеленчуци (букет гарни блан)/пакетчета от подправки/арома концентрат
се използват предимно за сгъстяване на течности/страничен ефект, генерира се подобряване на вкуса
Скорбялен BM: Пшеница, овес, оризово брашно
Нишесте: Пшеница, царевица, ориз, картофено нишесте
Съдържащ протеин BM: Яйчен жълтък, свинска кръв/ядлив желатин за свързване на студени течности
Мазнини BM: Масло (топло готвене)/растителни масла (студено готвене)
Видове (имена):
Смесено нишесте/Смесено брашно/Прахообразно брашно/Beurre manie (брашно масло)/Roux (roux)/CF-Roux (Convenieces BM)/Яйчен жълтък/Масло/Кръв/Свързване/Сос крем /
Пълноценна храна (ВК): Балансирана, разнообразна пълноценна храна без ограничения
Лека пълноценна храна (LVK): лека пълноценна храна при стомашно-чревни чернодробни оплаквания и др.
(Разширена храна ниво 1, ниво 2, без сурови зеленчуци) Лека пълноценна храна (LVK) ниво 3 лесно смилаема)
Фино нарязана храна (FGK): за затруднено преглъщане
Сондира храна: (за епруветки за хранене)
Течна храна: (лесно смилаема, нискокалорична храна, годна за пиене)
Смесена храна (Turmix): (фино смесена и частично пасирана храна)
Ситно нарязана храна: (лесно смилаема пълноценна, ситно нарязана храна)
Намалена диета: (рецепта от лекар за отслабване)
Вегетарианска храна: (без месо, без риба, без мляко, без яйца и т.н.)
Лакто вегетарианци: (без месо, без риба, без яйца)
Ов-Лакто-Вег.: (без месо, без риба)
Цялата храна: (колкото по-естествен LM, толкова по-пълен е)
Захарен диабет: (е едно от най-често срещаните метаболитни заболявания/инсулин и таблетки /
Тип I.: (обикновено преди 20-годишна възраст/производството на инсулин е напълно или много ограничено)
Тип II: (грешно хранително поведение при малки и големи - затлъстяване/таблетки и инсулин)
(четирите стълба) (1-во обучение/хранене/медикаменти/упражнения)
Хипогликемия: (Хипогликемия) (прекалено много актове, болки, прекалено много инсулин, твърде много таблетки и т.н.)
Хипергликемия: (Хипогликемия) (твърде малко инсулин, твърде малко таблетки, твърде много или неправилно изядени и т.н.)
Фруктоза: (Плодова захар)/глюкоза: (Глюкоза)/Захароза: (Кристална захар)
(инсулин е хормон, произведен от панкреаса)
високо кръвно налягане (Хипертония): (Диета с ниско съдържание на сол или дори без сол)
Целиакия/спру: (Непоносимост към зърнения протеин глутен - глутен, пшеница, спелта, ръж, ечемик и овес)