Физиологични ефекти на целулозните производни и нишестените производни
Производни на целулоза
Целулозите имат стабилизиращ, сгъстяващ и олицетворяващ ефект. Поради благоприятните си свойства, протеините и нишестетата са подходящи. започва да се разпространява бързо от втората половина на ХХ век. Широкото им използване се посочва от факта, че в допълнение към хранителната промишленост, те често присъстват като добавки в детергентната индустрия, в хартиената промишленост, в леярните, в строителната индустрия и в козметичната и фармацевтичната индустрия.
Представители са целулоза (Е 460), метилцелулоза (Е 461), хидроксипропилцелулоза (Е 463), хидроксипропилметилцелулоза (Е 464), етилметилцелулоза (Е 465) и карбоксиметилцелулоза (Е 466). да се замени. Те са несмилаеми в човешкото тяло, така че често намират място в продукти с намалено енергийно съдържание, но в същото време създават усещане за ситост. Те могат да се използват и като добавки в месни продукти, майонеза, плодови желе, плодови сокове и при пивоварство.
Свойствата на карбоксиметилцелулозата (CMC, E 466) са най-изгодни: материал за готвене и антифриз. В допълнение към изброените по-рано групи храни, той се добавя към трайни брашнени продукти в хлебопекарната и сладкарската промишленост, за да подобри структурните свойства на тестото. Повишава вискозитета на безалкохолните напитки и сокове (сгъстяващ ефект) и инхибира утаяването на утайките.
Тялото на ликьори и напитки на млечна основа и гладката, копринена текстура на сладоледа често се отпускат от това производно. От стабилизираната с CMC смес от сладолед, водата се утаява под формата на малки ледени кристали, като по този начин увеличава стойността на удоволствието от замразените сладкиши. Съвсем наскоро се използва и за пудинг на прах и мигновени прахове.
Производните на целулоза също не са свободни от химически интервенции. За метилцелулоза се използва метилхлорид, а за реакцията се използва хидроксипропилцелулозен пропил хидроксид. И тук лабораторното „проникване“ служи за повишаване на ефективността на уплътняване (в кисела среда). Използването им е разрешено почти навсякъде по света, професията смята тези вещества за безвредни.
Може да се интересувате и от тези статии:
Целулозата наистина е полезен баласт, но много хора призовават за задълбочени изследвания на различните производни.
Производните на сгъстителите и стабилизаторите, които се считат за безвредни, почти не са изследвани, а това важи и за целулозата. Понастоящем няма информация какво се случва с радикалите (алкил, хидроксиалкил и карбоксиалкил радикали) в стомашно-чревния тракт. Някои изследвания са установили по-малко безвредност и оплаквания от диария след по-голямо количество дългосрочен прием. При пекарите са наблюдавани и алергични кожни реакции
Производни на нишесте
Нишестето и неговите производни (E 1404; E 1410; E 1412-14; E 1420; E 1422; E 1442; E 1450) са сред най-често срещаните подобрители на запаси.
Нишестето е сложен въглехидрат, съставен от глюкозни остатъци. нативното нишесте образува колоиден разтвор, неразтворим в студена вода и горещ гел, който се втвърдява при охлаждане.
Ядливото нишесте се прави от пшеница, царевично брашно и картофи. Смилаема, високоенергийна добавка, която може да се използва, например, за чувствителни към глутен хора (без глутен).
При температура около 60 ° C, във водната система, съдържаща нишесте, т.нар процес на покълване; така образуваният и охладен зародишен разтвор става желеобразен по структура (това се наблюдава добре, например при варенето на каша). Едно от неблагоприятните свойства на нишестените гелове е тенденцията към стареене (ретроградация), която започва веднага след охлаждане, но забележими признаци се появяват едва след 20-40 часа (например втвърдяване на обвивката на хляба, ставане на ронливост).