Физически свойства
Ъгълът R - O - H в молекулата на манитола е 109 °. Хидроксилният кислород е в състояние на sp³ хибридизация.
Да си сред природата
За първи път манитолът е изолиран от замразения сок от кавказката пепел (т.нар. "Манна"), в големи количества (до 25-30%) се съдържа и в сок от явор, в водорасли (водорасли) и други водорасли, в маслини, цвекло, лук, целина, смокини, гъби.
В промишлеността D-манитолът се получава от морски кафяви водорасли с помощта на горещ алкохол (Педро С. М. де Оливейра, 2009 г.) или каталитично хидрогениране на захароза съгласно схемата (фиг. 3):
Освен това манитолът лесно се изолира от техническата смес със сорбитол.
Поради факта, че манитолът е многовалентен алкохол, той има слаби киселинни свойства и е способен да дисоциира при връзката O - H с образуването на алкоксидни йони (1):
(един)
Алкохолите също могат да се държат като слаби бази на Луис, образувайки алкоксониеви соли със силни минерални киселини (2), както и давайки донорно-акцепторни комплекси с киселини на Луис (3).
(2)
(3)
Обикновено подобни реакции не спират на този етап и водят до нуклеофилно заместване на хидроксилната група или елиминиране на водата.
Всички химични реакции на алкохолите могат да бъдат разделени на три условни групи, свързани с определени реакционни центрове и химически връзки: