Фитохимикали в диетата Здравословно зелено - DER SPIEGEL

Щанд на Зелената седмица: Вторичните растителни вещества осигуряват разнообразие от цветове в зеленчуците

фитохимикали

Снимка: Marc Tirl/dpa

Горчиви вещества в грейпфрут и портокал. Оцветители в ябълки, моркови или череши. Аромати в подправки, билки и салати. Растенията съдържат голям брой така наречени вторични растителни вещества, които изпълняват голямо разнообразие от задачи - от атрактанти до UV защита. Много хора имат едно общо нещо по отношение на храната: те се считат за здрави, което също се подчертава от различни изследвания.

„Много от тези вещества вероятно действат като антиоксиданти в човешкото тяло“, казва Хартмут Хенс от Центъра за ракови заболявания към Медицинския център на университета във Фрайбург. Известни са и редица други механизми за инхибиране на рака на растителните вещества, така че се предполага, че те помагат за предотвратяване на рак.

Смята се, че някои групи фитохимикали са полезни при сърдечно-съдови заболявания, тъй като понижават кръвното налягане или нивата на холестерола, като фитостеролите. Други са свързани със специфични антиглюкозни, противовъзпалителни, понижаващи холестерола или антитромботични ефекти.

Местни зеленчуци

„От днешна гледна точка обаче няма полза да се яде вещество четири или пет пъти на ден, около пет пъти на ден само домати“, казва Хенс. При хората такива индивидуални ефекти обикновено не са научно доказани, най-много при експерименти с животни или чрез тестове с чистите вещества в лабораторията. За да могат хората да абсорбират веществата в толкова големи количества, те трябва да бъдат водоразтворими например. Много от известните вторични растителни вещества са само в малка степен, според Хенс.

Много може да се предположи, че различните растителни вещества взаимно подсилват ефекта си. „Има изследвания, които показват, че колкото по-голямо е ботаническото разнообразие в храненето, толкова по-големи са ползите за здравето“, казва Бернхард Вацл от Института „Макс Рубнер“ в Карлсруе. Следователно в менюто трябва да има пъстра комбинация от много различни видове плодове и зеленчуци и други растения.