Фитнес съвет хранителни подсладители захар, стевия и ко
Актуализирано: 09.09.18 - 08:28 ч
Това е един от най-успешните съблазнители на човека: Захарта - за мнозина това е сладостта на живота par excellence. За да се избегне свързаният с тях калориен капан, мнозина използват подсладители като алтернатива. Но наистина ли отслабвате, като замествате захарта с подсладител? Или дори в резултат на това наддавате?
Колко добре, че тези леки продукти са на пазара, мнозина си мислят - те позволяват сладки грехове! Но можете ли наистина да му се насладите без угризения? Все повече производители използват нови подсладители, за да разсеят възникналите съмнения. Одобрението на новия подсладител стевия например беше огромен проблем, тъй като веществото вече беше подложено на огън. Все повече производители на храни вече скачат върху модерния влак за подсладители.
Но можем да отслабнем, като просто заменим захарта с подсладители? Или митът е по-верен, че ще ни направи още по-тежки? Какво е състоянието на проучванията върху стевия, сироп ageven и Ко? И какви странични ефекти могат да имат сладките заместители?
Аспартам - най-известният подсладител
Най-известният и най-широко използван подсладител е аспартамът. Това е подсладител, който е изкуствено направен от аминокиселините L-аспарагинова киселина и L-фениланалин. Трудно е да си представим, но е вярно: Докато аспартамът има същото количество калории като захарта, той е 180 до 200 пъти по-сладък. Това означава, че ви трябва само много малко количество, за да замените сладостта на захарта. Подсладителят обаче не е подходящ за готвене.
Ако даден продукт се рекламира като „Лек“, „Уелнес“ или „Без захар“, най-вероятно той съдържа аспартам. Европейският орган за безопасност на храните (EFSA) и Администрацията по храните и лекарствата (FDA) считат консумацията на аспартам в разрешена дневна доза от 40 mg/kg телесно тегло за безвредна и безопасна. Аспартамът обаче има дълга история на одобрение: Американската администрация по храните и лекарствата (ED.A.3) веднъж написа списък с предполагаемо 92 добре документирани симптоми, които могат да бъдат проследени до отравяне с аспартам.
В сравнение с по-ранни проучвания, Федералният институт за оценка на риска не успя да потвърди каквато и да е връзка между метаболитните съставки аминокиселина и метанол от аспартама и отрицателни странични ефекти като главоболие. Независимо от това, винаги има проучвания, които предполагат, че аспартамът може да доведе до преждевременни раждания и да насърчи развитието на рак. Отделни проучвания също искат да потвърдят увреждане на черния дроб, причинено от аспартам. Тази ситуация на изследване обаче не е достатъчно научно доказана, за да направи наистина убедително и ясно изявление за нея.
В момента има друга постоянна дискусия за това дали аспартамът насърчава приема на калории и по този начин увеличаване на теглото. Това предположение е изследвано за първи път през 1986 г. в проучване, което изследва подозрението, че подсладителите водят до рефлекторно отделяне на инсулин, което след това ще провокира спад в нивата на кръвната захар, което в крайна сметка води до глад за храна.
Нова тенденция - стевия
Друг подсладител, който се радва на нарастваща популярност поради естествения си произход, е стевия.
Това е естествено произведен подсладител от растението Stevia Rebaudiana от Южна Америка. Неговата подслаждаща сила е дори далеч по-добра от аспартама. Стевията е 200 до 300 пъти по-сладка от захарта! Стевиоловите гликозиди като екстракт от листата на растението стевия са одобрени в ЕС от 2011 г. Но стевията отдавна беше маскирана като козметика на пазара. Стевията няма калории, тъй като човешкото тяло не може да я разгради или да я използва и отделя отново. Този подсладител се метаболизира независимо от инсулин и глюкоза. Стевията е водоразтворима, устойчива на кипене и устойчива на печене и има дълъг срок на годност. Препоръчителната дневна нужда е 4 mg/kg телесно тегло. Съдържанието на стевиол гликозиди за съжаление не е посочено в повечето храни. Поради леко горчивия си вкус, много производители на храни смесват стевия с гранулирана захар, поради което стевията идва с калории. Независимо от това, подсладителят се използва все по-често в производството на храни (например Fritz Cola, конфитюр Zentis). За съжаление досега няма дългосрочни проучвания върху стевия, така че този подсладител не може да бъде препоръчан безрезервно.
Ксилитол - сладост от брезова дървесина
Ксилитолът, известен още като брезова захар, е естествен захарен алкохол. Намира се в малки количества в плодовете и растенията. Технически, ксилитолът се получава от брезова дървесина, наред с други неща. При 240 kcal/100 g сладката брезова захар е толкова сладка, колкото захарта и също има подобна консистенция. Има и антикариогенен ефект. По този начин ксилитолът предотвратява превръщането на бактериите в захари в киселини, които атакуват зъбния емайл и по този начин причиняват кариес. Ситуацията с проучването обаче не е напълно еднаква. Той се метаболизира независимо от инсулина и следователно има само много слаб ефект върху нивото на кръвната захар. Поради тази причина е особено подходящ за диабетици. По-високите дневни дози ксилитол обаче могат да доведат до коремна болка и да имат слабително действие (от 0,5 g/kg телесно тегло).
Естествено сладко: мед, оризов малц, сироп от агаве
Медът е естествена храна, която може да се използва като източник на подслаждане като алтернатива на захарта. Медът е с около 10 до 12% по-сладък от захарта и се състои от фруктоза и глюкоза. Медът също така съдържа ензими, минерали и витамини и съдържа повече хранителни вещества от захарта. Тъй като обаче медът съдържа и 300 kcal/100 g, той не е "лек" (за сравнение захар 405 kcal/100 g). И, за съжаление, медът кара нивата на кръвната ни захар да се покачват бързо и бързо.
Оризовият малц е един от относително непознатите подсладители. Той е направен от оризово нишесте по сложен процес. Към оризовия малц се добавят ензими и се създава подсладител, съдържащ глутен, в комбинация с ечемичен малц. Преобладаващо дългите вериги на захарните молекули, които се разграждат по-дълго, водят до по-бавно покачване на нивата на кръвната захар и са най-малко склонни да предизвикат апетит за храна. Съдържание на калории: 316 калории/100гр.
Агавеният сироп или агавеният сироп се получава от растението агаве в Мексико. Агавеният сироп се състои главно от фруктоза и глюкоза. Тъй като е по-сладка от захарта, имате нужда от по-малко. Поради значително по-високото съдържание на фруктоза, гликемичният индекс (GI) е по-нисък в сравнение с други подсладители. Агавеният сироп може да варира от светло оцветена течност до тъмен сироп в зависимост от филтрирането. Много тъмен сироп има интензивен вкус на карамел. Сиропът от агаве обаче съдържа и калории (304 калории/100g).