Fisksoppa Medhamn, Medhamn Fish Soup, Medhamn Bouillabaisse, Medhamn Buljabcs, прозрачна кожа

за четирима души

2-3 кацалки общо около 1 кг,
1 попова лъжичка змиорка * с тегло 1,5 кг,
1 щука
12 рака
2 глави сьомга или подобни (ако искате сами да приготвите рибния запас)
няколко литра вода от Вдерн

Подправки: 5 плодове хвойна, 5 бахар, 2 скилидки, 1 дафинов лист 1/4 чаена лъжичка настъргана портокалова кора, 1/4 чаена лъжичка хариса, 1 чаша бяло вино, сол, шафран или алтернативно куркума.
Копър (за декорация),
Зеленчуци:
2 големи жълти лука, 1/4 целина, 2 праз, 6 средни картофа.

Първо извадете и филирайте рибата.
Запазете сърната и черния дроб на поголовника.
Нарежете филетата на парчета с размер на орех и ги съхранявайте покрити в хладилника.

Рибен запас:
Нарежете зеленчуците на кубчета и ги запържете заедно с рибените кости и рибните глави и подправките в тиган със зехтин. Бланширайте няколко нарязани на кубчета зеленчуци и ги запазете за пълнеж.
След това деглазирайте с чашата бяло вино.
Сега изсипете 3-4 литра студена вода от VDNer и оставете да къкри на умерен огън около 20-30 минути. Отстранете пяната между тях.
След това пресовайте рибния бульон през фино сито.
Подправете рибния бульон на вкус, може да се наложи да добавите сол и хариса.
Сложете нарязаните на кубчета картофи и остатъците от зеленчуците в запаса.
Сега парчетата риба и раците се добавят към супата и трябва да стърчат 10-12 минути. Супата не трябва да ври.
Добавете щипка куркума или шафран към супата и подправете с 2-3 супени лъжици крем крем.
Сварете за кратко сърната и черния дроб в подсолена вода и ги сложете нарязани на филийки върху супата в чинията. Украсете с копър.
Има и препечен бял хляб с айоли (рецепта по-долу), лек домашен чеснов сос.

Като напитка се препоръчва пенливо бяло вино, напр. ризлинг.

Рецептата може да бъде отпечатана тук.
-------------
* Гусеница на змиорка или попова лъжичка, известна на езерото Констанс като Trьsche (лат. Lota Lota) е костна риба и принадлежи към трескоподобния ред.
Има твърдо, бяло месо, без натъртвания във филетата и кожа, подобна на кожа, която обаче не е подходяща за обработка.
„Изглежда отчасти змиорка, отчасти котешка рибка“, половината змиорка наполовина сом е подходящ термин.
Зъбната гъсеница (в шведското езеро) принадлежи на далечните роднини на риболов.
Що се отнася до вкуса, гъсеница от змиорки може да бъде класифицирана между треска и морска риба.
---------------
Еквивалентно предястие на супата ще бъде „Toast Medhamn“

.
Aioli (рецепта)
Ето една много проста подготовка. Без яйца! Отнема само няколко минути.

6 скилидки чесън (обелени)
100 мл мляко
250 мл слънчогледово олио
малко лимонов сок или оцет
(Горчица)
1 щипка захар
1/2 - 1 чаена лъжичка сол
Пипер или 1 лют пипер

А сега вземете вълшебната пръчица и нарежете скилидките чесън с млякото, добавете захар и сол, черен пипер и оцет или лимонов сок, докато се получи пенлива консистенция. Това се случва относително бързо. Сега много бавно добавете маслото на фина струя (то ще продължи да се тества). След кратко време масата ще има желаната кремообразна, твърда консистенция.
Вероятно. Разбъркайте още няколко пресни билки.

За „Медена рибна супа“ съм написал рецепта, която се приготвя с дивеч и вода (!) от VDN.
След като рецептата вече е готова „в главата ви”, кулинарната генерална репетиция ще се проведе при следващото ви посещение в Швеция.
И тези „Buljabcs“ ще вкусят толкова вкусно, че французите трябва да се обличат топло със своята буляба.

Водата от VDN е с качество на питейната вода!

Vдnern има и морско чудовище, аналогично на „Неси“ в Лох Нес.
Легендарното същество на Vдner се нарича „Koffa“ и е наполовина дете, наполовина гъсеница от змиорки.

Bouillabaisse blir Buljabcs!

Между другото, в Медхам дори в миналото е била използвана кожестата кожа на стволовете. За да направят това, двама възрастни трябваше да застанат лице в лице, да сложат краката си в земята, а след това единият трябваше да държи главата си, а другият да дръпне хлабавата кожа точно зад главата му. След това кожата беше опъната на дъска и бавно изсушена. След това изсушената кожа се нарязва на парчета с големината на пощенска марка. След това тези парчета бяха използвани при приготвянето на кафе - разбира се какао - с цел свързване на суспендираните частици във вареното кафе. Старите хора тук в селото са ми потвърдили, че това не е шега работа. (готовият продукт се нарича „klar-skinn“ на шведски).