Fisinjan Shah Plov - Аромати на Баку
ФИШИНДЖАН ШАХ ПЛОВ С ПИЛЕ
Plov (Ash) е азербайджанско ястие, което задължително се сервира на всички тържества и събития. Няколко десетки вида пилаф са известни в азербайджанската кухня, един от най-вкусните е Фисинджан пилаф, който се приготвя с пилешко или кюфтета в сладко-кисел сос от Наршараб (сироп от нар) и орехи. Фисинджан е древно персийско ястие. Въпреки че не изглежда толкова привлекателно, колкото другите ястия от азербайджанската кухня, след като опитате Fisinjan, определено ще се влюбите в неговия особен вкус.
* Уголемена снимка на това ястие в галерията на сайта.
Съставки за 4 порции:за Шах Плов
2 чаши ориз басмати (250 мл чаша)
1 литър вода + 1 супена лъжица. л. сол за накисване на ориз
3 литра вода + 3 с.л. л. ориз готварска сол
225g (8oz) избистрено масло
½ чаена лъжичка шафранови нишки (зафаран)
5 кръгли, дебели, средно големи лаваша (подобни на тортила)
за Фисинян
1 малко пиле (или всякакви порции на вкус)
1 глава лук
1 чаша нарязани орехи
3 супени лъжици Narsharab
2 супени лъжици гхи
1½ чаши пилешки бульон
Сол на вкус
Подготовка:
Гответе пиле.
Измийте пилето, разделете го на порции, сложете в тенджера, налейте студена вода и сложете на силен огън, така че водата да заври. Отстранете напълно цялата пяна от повърхността, посолете бульона на вкус и гответе пилето на умерен огън до пълна готовност, уверете се, че бульонът не кипва.
Обелете свареното пиле и отстранете всички малки кости. Оставете големи, ако желаете, или дори премахнете костите от пулпата. Прецедете бульона през фино сито.
Кук Фисинджан.
Обелете лука, нарежете го наполовина и нарежете на тънки половин пръстени. В отделен тиган разтопете топеното масло, сложете лука и запържете до светло златисто кафяво, като разбърквате непрекъснато, за да осигурите равномерно зачервяване.
Смелете орехите в месомелачка или накълцайте в кухненски робот и ги сложете върху лука. След това добавете Narsharab и разбъркайте добре. (Наршараб трябва да е свеж, с добро качество, сладко-кисел вкус, без горчивина.)
Оставете да къкри сместа в продължение на няколко минути на слаб огън при непрекъснато разбъркване. След това добавете пилешки бульон и пилешки парченца, разбъркайте и оставете да къкри на тих огън около 30 минути, като от време на време разбърквате. Ако сосът стане твърде плътен, добавете още пилешки бульон.