Fischbrötchen Най-вкусната закуска в Германия между храненията
Защо рибните рулца са толкова здравословни, където имат най-добър вкус - и кои риби можем да ядем с чиста съвест
от svz.de
17 май 2014 г., 16:00
Хрупкаво руло, след това хрупкав лист маруля, пикантен сос и накрая централният елемент: вкусна, прясна риба. Дали в тесто, пушено или мариновано. Ухапването в рибния сандвич е като ваканция. И той е здрав, поне в по-голямата си част. Почти една пета от морската риба се състои от висококачествени протеини и също така осигурява витамини, минерали и много йод. Тъй като почвата в Германия съдържа само малко количество микроелементи, произведената тук храна също е бедна на йод - допълнителният прием, например под формата на риба, е още по-важен. Ако това не е добър аргумент за следващото херинга.
Най-късно от първите топли слънчеви дни в годината многобройните щандове за риби на брега на Мекленбург-Западна Померания отново привличат морски гастрономи. Независимо дали става въпрос за мате, пържена риба или раци: рибните ролки са десетина дузина, но какво разделя житото от плявата? Истинските фенове знаят: Добрият сандвич с риба е изкуство. От консистенцията на кокчето до подправките в соса до размера на парченцата лук, можете да сбъркате. Щандове и закусвални, които правят много добре, могат да бъдат намерени в „Доклад Fischbrötchen“, първото ръководство за най-вкусните морски закуски, които малко издателство от Хамбург наскоро изведе на пазара.
Разделени на регионите Северозапад Мекленбург, Фишланд, Дарс, Цингст, Рюген, Хидензее и Щралзунд (том 1), както и Мюриц, езерото Мекленбург, крайбрежието Остворпомерн и Узедом (том 2), ще намерите препоръки за места, където не само хлебната ролка вкусът е добър, но и атмосферата е правилна. В близост до рибните щандове има и съвети за екскурзии - независимо дали водните спортове, музеите или природните изживявания.
Традицията на пушената риба е особено висока в североизточната част. "Spicken" е това, което възрастните хора наричат тютюнопушене, а кухните за пушене "Spickköken" съществуват във всяко село към края на 19 век. Дори и днес ценителите все още могат да се насладят на прясно пушено съдържание за крайбрежния щюл на много рибни щандове. Пикантните ароматни пари, които се издигат от малките пушачи в носа, също са свободни.
Колко риба ядем
Средностатистическият германец е консумирал 15,2 килограма риба през 2012 г., сочат данните на Рибния информационен център (FIZ) в Хамбург. За сравнение: Според „Атлас на месото“ на BUND, консумацията на месо е била около четири пъти по-висока при 60 килограма. Германците предпочитат да ядат риба от морето. Аляска минтай, херинга, сьомга, риба тон и пангасиус покрива около две трети от консумацията на риба в Германия (виж графичната информация).
Според FIZ само една десета от морските животни, консумирани в тази страна, произхождат от собствено производство от германския морски и вътрешен риболов и аквакултури. Поради това по-голямата част се внася.
Кои риби можем да ядем