Fisch Infothek Fischhaus Фрайбург

Ихтиология

Разделихме нашата оферта на категориите ракообразни и черупчести, морски риби, морски зеленчуци и сладководни риби. Във всяка подгрупа ще намерите интересна информация за техните типични представители.
Кои рибни семейства има? Как разбирате езика на скаридите? Кои риби къде се ловят? Кои риби имат местообитание в прясна и солена вода? Какво представляват мекотелите?

Морска риба

Риба на Свети Петър

Легендата разказва, че черната точка на хълбока на рибата на Свети Петър е пръстовият отпечатък на апостол Павел. Тази риба със странно притиснатото тяло и впечатляващата гръбна перка се нарича още Херинг крал.

Бялата му плът е твърда и има вкусен аромат. Може да се направи по рецепти за подметка или калкан.

монах

Риболовът, наречен на френски Lotte или Baudroie, е дънна риба, която предпочита да ловува угри, зърна и лъчи. Той няма кости, но здрава задна кост, която лесно може да се отдели от опашката.

Филетата и опашката са на разположение целогодишно. В някои готварски книги морските риби се предлагат като заместител на омара. Бузите и черният дроб на морските риби също се предлагат в магазините.

Риба меч

Рибата меч живее в тропически и умерени морета по целия свят. Учебните риби като скумрия или херинга са основната му храна, която тя ловува със скорост до 100 км/ч.

Има екземпляри с дължина до 4,50 м и тегло около един тон. Рибата меч е много подходяща за скара - не се притеснявайте, предлага се като пържола, а не в едно парче ....

риба тон

Рибата тон се среща в умерените и тропическите морета. Те са хищни риби, които изминават хиляди километри при миграциите си.
Белият тон е на възраст от 10 до 12 години с максимален размер 100 см и тегло до 60 кг.

Колкото по-бяла е плътта му, толкова по-ценна е тя. Червеният тон може да нарасне значително по-голям: с дължина до 2 метра той може да тежи до 200 кг. Паламудът е по-малък вид тон, който е много популярен в Япония.

Скумрия

Скумриите живеят до 11 години - размер около 40 см, тегло около 600 g. Месото им е кафеникаво-червено на цвят. Тъмнокафявото месо на гърба често има спокоен вкус, така че не трябва да се яде.

Скумрията има силно променливо съдържание на мазнини: през пролетта тя е около 3%, докато до есента може да нарасне до 30%. В рецептите те могат да бъдат заменени със сардини. Следващият ви „роднина на риба“ е рибата тон.

Камбала

Бялата и черната камбала се различават според кожата си: докато бялата камбала има светла долна страна, черната камбала е напълно черна. По-поразителна от разликата в цвета е разликата в размера между тези две риби.

С тегло до 300 кг и максимална дължина 4 м, бялата камбала е гигант до черната камбала, която може да тежи до 40 кг и да бъде дълга 1,2 м. Тези две риби са в сезон през есента и зимата.

Калкан

Калканът има овално тяло, което може да достигне до 90 см. Запаси има край бреговете на Норвегия, в Средиземно море, в Северно море и в Тихия океан.

Калканът често се приготвя на скара или на пара. Поради необичайната си форма е разработена специална тенджера, която да го изпари, Turbotière.

подметка

Подметката е най-фината плоска риба. Снежнобялото месо е без кости и много постно. От септември до април, подметката има най-добрия вкус.

В зависимост от произхода му, вкусът му може да варира отново: саламурата от Дувър трябва да е най-вкусната.

Златен бут

Плитата, златното кълбо, може да живее над 25 години с размер приблизително 30 cm и приблизително тегло 500 g. Плътта ти е бяла. Пилетата се предлагат от началото на декември до май. Месото им е особено твърдо през май. Пилетата могат да бъдат заменени в рецепти с камбала, калкан или сопол език.

Допълнителни представители на плоските риби са камбалата или сивото пило, които се ловят най-вече в Балтийско море. Dab или limande е най-често срещан на френското крайбрежие на Атлантическия океан.

Кози риби

Мряна - друго име е козя риба - се наричат така, защото имат долни челюсти на долната си челюст, които напомнят на брадата на били коза. Те са дънни риби, които се срещат в училища в Средиземно море, Черно море и Източен Атлантик.

Най-известните представители на този вид са раираният кефал и червеният кефал. Това е риба без жлъчка, така че можете да ядете нейните вътрешности, ако искате.

Ципура

Морската платика, известна също като морска платика в търговията, се предлага като уловена или отгледана в риба риба. Месото им е твърдо, ароматно и има малко кости.

Повечето морски платика са мъжки през първите три години от живота си, а след това се превръщат в женски риби. Те могат да бъдат с дължина до 70 см и тегло 2,5 кг.

Лаврак

Лавракът се среща див във френското крайбрежие на Атлантическия океан, в Северно море, на южния бряг на Норвегия и Исландия, по бреговете на Средиземно и Черно море. Хищната риба расте до 80 см дължина и тежи 5-7 кг.

Храни се със скариди и мекотели. Черното петно върху хрилните капаци е неговата отличителна черта. По-голямата част от предлагания лаврак идва от аквакултурите. Той е много подходящ за приготвяне в солената кора, защото по този начин можете да се насладите на финия му вкус чист.

Морски костур

Червената костур не принадлежи към семейството на костурите, както подсказва името му, а към бронираните бузи. Златната рибка е другото име на тази риба.

Морският костур живее на дълбочина до 1000 м, ражда да живее млад и може да живее до 30 години. Към бронираните бузи принадлежат и гурнарът и червеният скорпион, които често се използват за рибни супи.

сардина

Името на сардината произлиза от Сардиния. Тази риба за отглеждане се среща в топлите води на Атлантическия океан, Средиземно море и Тихия океан.

Сардините са подходящи цели за скара. Сардините често се консервират в масло.

Аншоа

Аншоа са сред тлъстите риби и най-малките членове на семейството на херинга. Често се предлагат осолени и се използват като подправка към рибни или зеленчукови ястия.

Друго име на тази риба е аншоа.

Северна морска херинга

Херингата в Северно море може да живее над 20 години. С дължина 15 см и тегло 200 г, това е доста малка риба с бяло месо. Пресните херинга са известни като зелени херинга.

Колкото по-малка е рибата, толкова по-фин е вкусът ѝ. Младата херинга, маринована в саламура, се нарича херинга. Пушените херинга се наричат кипъри, докато маринованата херинга бисмарк

хек

Хекът е друг представител на семейство трески, което обхваща около 60 вида.

Става между 30 см и 70 см дълъг. Особено често се среща на иберийското крайбрежие или на дълбочина до 1000 м. Месото му има пикантен вкус.

Пикша

Пикша е друг член на семейство трески. Това е една от най-добрите постни риби с бяло, малко люспесто месо.

Така наречената пикша риба има особено високо качество, защото се лови с пръчки и крехкото й месо не се изцежда от мрежа. Вкусът му е по-мек от този на треска.

Аляска минтай

Аляска минтай или минтай Аляска може да живее до 15 години.

С дължина около 60 см и тегло от два килограма, той не става твърде голям. Месото му е нежно, бяло до розово

Skrei

Треска, която плува за хвърляне на хайвера от Берингово море до Лофотен, се търгува под името Skrei.

Уловът на skrei се следи отблизо и рибите се продават от около февруари до април.

Треска

Треската може да живее до 25 години, размерът й е около 60 см с тегло около 2,5 килограма. Месото му е меко, фино и постно.

Преди да достигне полова зрялост, рибата се нарича треска, след това треска. Треска за възрастни може да тежи до 7 кг. В рецепти може да се замени за мерлуза или сайда/въглища.

Мерлан

Merlan се предлага в магазините между ноември и март. Месото му е крехко, обезкостено и вкусно.

Най-добри са рибите с тегло 200-300g. Уайтът е другото име на тази риба.

въглища

Полак няма нищо общо с истинската сьомга. Месото на тази риба, наричана още въглища, е светлосиво и побелява при готвене.

Той може да доживее над 25 години със средна височина 70 см и средно тегло от три до четири килограма.

Сладководни риби

Змиорката претърпява много специална промяна през живота си. Женската змиорка отлага в морето до 10 милиона яйца, които се развиват в ларви. С течението на Персийския залив те се отклоняват от Сарагоско море, между Западна Индия и Бермудите, през Атлантическия океан към Европа и Северна Африка. По време на тригодишното пътуване ларвите нарастват с дължина от 6 до 7 cm.

В тази фаза от живота те се наричат стъклени змиорки, защото са прозрачни. Оттук нататък змиорките живеят в сладка вода. Мъжките, които могат да растат до 60 см дълги, се връщат в морето след осем до десет години. Женските змиорки, които могат да растат до 150 см дължина, не се връщат на хвърляне на хайвера си в Сарагоса от 10 до 15 години. Змиорката, която идва от аквакултурата, се улавя като дива стъклена змиорка и след това се отглежда в култура.

Семейството сомове включва виетнамския пангасиус, който се отглежда за износ в аквакултурите.

Сомът, или сомът, ако идва от Дунава, е най-голямата европейска сладководна риба. Предлага се без глава или като филе, като най-добър вкус има риба с тегло под 3 кг.

Костур

Костурите са хищни риби и се хранят с мекотели и дребни риби. Един от най-благородните представители на това семейство е щука.

Тази годна за консумация риба се предлага или от езерце, или от реките на Северна и Източна Европа. Очите му са естествено леко мътни. Зандър е известен още като щука

Шараноподобни риби

Подобните на шаран риби включват лин, огледален шаран и зеилкарффен. Шарани са открити още през 475 г. пр. Н. Е. отглеждани в Китай. В Европа монасите от Средновековието са първите развъдчици на шарани.

Шаранът е най-вкусен при тегло от 1,2 до 2,5 кг. Добре известни видове приготвяне са „шаран синьо“ или печени във фурната. В Sundgau/Франция, шаранът е предпочитан. Routes de la Carpe Frites води през идиличен пейзаж от един шаран бар до друг.

Salmonids

Най-популярните сладководни риби включват семейство сьомгонови: пъстърва, бяла риба, липан, овъглено дърво и сьомга. Предлаганата дъгова пъстърва идва от разплод и се предлага в порции от 300g до 500g. Пъстърва с розово месо в разговорно е известна като сьомга пъстърва.

За разлика от свързаната сьомга, пъстървата живее само в сладка вода. Чарът се предлага под формата на ручей, който тежи между 250 г и 1,5 кг, и като арктически чак/пешеходен чар, който се среща в морето и може да бъде до три пъти по-тежък.