Фино желе от карамелизиран лук, крем от пресни трюфели, млади издънки и дантела хляб -

Трюфелен крем

Поставете всички съставки с изключение на маслата в купата на блендера. Смесете с пълна мощност, за да получите фино пюре и добавете маслата на струя, за да емулгирате всичко. Подправете и охладете.

Карамелизирано желе от лук

Карамелизирайте ситно нарязания лук в зехтина и захарта, докато се зачерви добре. След това ги залейте с 3 л вряща вода (операцията избягва нарушаването на бульона) и варете на слаб огън в продължение на 2 часа. Филтрирайте и намалете, като измерите течността, за да получите 1 l. Добавете омекотените желатинови листове, разбъркайте добре и оставете в хладилник за поне 4 часа.

---