Фино кафе Ръчно подбрано кафе на зърна с фини аромати Manufactum

кафе

Ако погледнете количеството кафе, което се консумира в Германия всяка година, почти бихте могли да стигнете до заключението, че общественият живот ще рухне без черната варя. продължавай да четеш

Фино кафе. От храста до печеното

Ако погледнете количеството кафе, което се консумира в Германия всяка година, почти бихте могли да стигнете до заключението, че общественият живот ще рухне без черната варя. Някои никога няма да станат от леглото, камо ли да излязат от къщата, а работата в националните офиси ще се срине драстично. Кафето е средство за избор за събуждане, излизане от дупка на вдъхновение, а неформалната комуникация в кафе машината не само насърчава работната атмосфера, но и креативността. Едва ли някой се замисля откъде всъщност идва кафето и по какви маршрути преминава, преди да се окаже горещо и да пара в чашата.

Кафето на зърна. Направен гол

За много хора кафето е просто тъмнокафяв, съблазнително ароматизиран прах, който излиза от чантата. Засега толкова добре и толкова далеч от реалността. Тъй като печеното кафе на зърна, предварителният етап на праха и все още известен на голяма част от населението, вече е много широко преработен продукт, който започва с храст от семейство червени. Храст, който дава малки, овални, червени плодове, вътре в които обикновено има две семена, които се гледат в месестата си обвивка със сплесканите страни: кафените зърна. Ако отлепите плодово-сладката пулпа, те се показват в голата си суровина: лигави, заобиколени от пергамент и сребърна мембрана и в зависимост от сорта, от жълтеникава до синьо-зелена форма. Общо има около 40 различни вида кафе, но се отглеждат само шепа и само две са важни за световния пазар: Арабика и Робуста.

Растението за кафе. Истински чувствителен

За да процъфти кафето, са необходими редица климатични условия. Ден и нощ, през цялата година, трябва да бъдат балансирани температури без екстремни горещини или студ. Освен това растението се нуждае от достатъчно валежи и в идеалния случай от много сянка. Твърде много вятър, от друга страна, може да бъде вредно. Нищо чудно, че районите около екватора осигуряват най-добрите условия за отглеждане на кафе. Следователно тази зона се нарича още и колан за кафе. Оптималните площи за отглеждане се различават в зависимост от вида на кафето: докато Арабика расте предимно на височини между 600 и 2100 м, Робуста процъфтява на по-ниска надморска височина между 300 и 900 м. Колкото по-високо е мястото на отглеждане, толкова по-ниска е средната температура и по-бавно расте черешовата кафе. В резултат Арабика е кафето, което изисква повече търпение от производителя, но поради по-дългата зрялост има и възможност да развива по-разнообразни и по-силни вкусове.

Естеството на почвата също играе роля, която не може да бъде пренебрегната, ако искате да произведете особено ароматно кафе. То трябва да е дълбоко, хлабаво, добре проветриво и богато на хранителни вещества и хумус, стойността на pH е в идеалния случай между 5 и 6, така че има тенденция да бъде малко кисела, иначе неутрална. Вулканичните почви например предлагат идеални условия за отглеждане на кафе. Кафените растения се развиват най-добре по склоновете или горските градини между сенчести дървета; на специални плантации за кафе обикновено се използват потъмняващи мрежи като алтернатива.

Арабика и Робуста. Две кафета, два профила

Кафето, приготвено от зърна арабика, обикновено се счита за по-финия вариант в сравнение с Робуста. Въпреки че това определение е малко кратко, тъй като добрата Робуста определено е за предпочитане пред лошата арабика, твърдението е достатъчно за първоначална класификация.
Следните аспекти също отличават арабиката от робустата:

Мокра обработка и суха обработка. Обработка на зърната

След прибирането на реколтата кафените череши изискват бърза по-нататъшна обработка, за да се предотврати процесът на ферментация, който започва само няколко часа след прибирането на реколтата.
Основно се прави разлика между мокра и суха обработка, дори ако на практика съществуват смесени форми. Мократа обработка обикновено се счита за вариант с по-високо качество, тъй като чисто изсушеното на слънце кафе може да вкуси бързо ферментирало, докато измитото кафе изглежда по-бистро и фино нюансирано. С използването на висококачествени помощни средства като по-нататъшно разработени сушилни маси и мрежи, както и добре обучен персонал, обаче, неблагоприятните ефекти върху вкуса могат да бъдат предотвратени. Това е от особен интерес с оглед на факта, че мокрото третиране изисква големи количества вода.

Ето как работи мократа обработка:

Първо бъдете кафе черешите предварително почистени с вода. Наводнението също така премахва незрели и лоши екземпляри, които са били пренебрегнати по време на прибиране на реколтата.
Следва този "De-pulper" се използва за изстискване на кожата и пулпа от зърната, Пергаментна мембрана и слуз, останали върху семето.
Сега ферментацията се извършва във ферментационен съд с цел втечняване на слузта и след това измиване. Зърната остават на водна баня от 12 до 36 часа. След това зърната се сушат или на слънце, където редовно се обръщат и покриват, когато топлината е твърде висока, или по механичен начин с горещ въздух. Сушенето на слънце отнема около 8 до 15 дни.
Последно премахнато машина за белене на сухия пергамент и сребърни кожи.

Сухата обработка изисква по-малко работни стъпки:

Ето ги Плодовете кафе, изцяло изложени, за да изсъхнат. Трябва да се изчислят общо три до пет седмици, докато плодовете се свият до водно съдържание от 12%. Правилната степен на сухота може да се провери чрез разклащане: Ако зърното дрънка в сухата обвивка, кафето е готово за по-нататъшна обработка.
Кожата и изсушената пулпа се отлепват механично. От друга страна, пергаментната мембрана се отстранява само малко преди транспортиране.
Предимство на сухата обработка: Лигавият пектинов слой се абсорбира в кафеното зърно и му придава сладникав аромат.