Фините разлики в суроватъчния протеин
Фините разлики: суроватъчен протеин
Суроватъчен белтък, на немски суроватъчен протеин, не всички суроватъчни протеини са създадени равни. Въпреки че обикновено се счита, че протеинът е с високо качество, има големи качествени разлики. Започвайки с отглеждането на кравите, от които идва млякото за производството на суроватката, през производствения процес до съставките.
Висококачественият суроватъчен протеин има здравословен ефект, подпомага бързата регенерация след тренировка и улеснява загубата на тегло.
Суроватка - древна красота и лек
Суроватката се произвежда по време на производството на сирене. Гърци и римляни вече са ги използвали като Красота и средства за защита. В тази страна е имало през 18 и 19 век Суроватъчни спа центрове. На пресната суроватка се вярваше по-специално при стомашни, чревни, чернодробни и бъбречни заболявания, като жлъчни проблеми, кожни проблеми и затлъстяване. Но по това време никой не знаеше защо суроватката лекува. Техните съставки също бяха неизвестни. Твърди се, че естественият учен Тисо е казал през 18 век: "Твърдя, че суроватката е едно от най-големите лекарства.„1
Тогава, както и сега, лечението със суроватка не е лесно, тъй като започва да се разваля около два часа след извличането. Пресната суроватка съдържа също въглехидрати и лактоза. Въглехидрати, които са нежелани при строга диета с ниско съдържание на въглехидрати и лактоза, която не всеки може да понася.
Днес лечебните съставки на суроватката могат да бъдат извлечени. Те също имат дълъг срок на годност в прахообразна форма. Но не всички суроватъчни протеини са същите като суроватъчните протеини.
Качествена характеристика 1: паша
Суроватката се произвежда естествено по време на производството на сирене. Следователно качеството на суроватката зависи от качеството на млякото. Мляко от Кравите, които се отглеждат по подходящ за вида начин, съдържат по-добри съставки, отколкото тази на кравите от конвенционално животновъдство. Тогава това се показва в качеството на суроватката. Висококачественият суроватъчен протеин идва от крави, които ядат прясна пасищна трева през лятото и сено през зимата, които могат да се движат много, да са изложени на атмосферни влияния и да не получават нито изкуствени фуражи, нито антибиотици.
Качествена характеристика 2: екстракция на протеина
Суроватъчният протеин се произвежда по четири различни начина. Те се различават по съдържанието на протеини, появата на други съставки и качеството на извлечените протеини.
Най-евтиното производство е това Концентрат на суроватъчен протеин. По време на този процес водата се отстранява от суроватката, докато остане прах. Има още Съставките на суроватката, като въглехидрати, лактоза и мазнини, се съдържат в праха. Съдържанието на протеин е само около 80 процента.
Концентратът също става частично Хидролизат на суроватъчен протеин допълнително обработени. Добавените киселини, основи или ензими го разграждат до неговите аминокиселини. Този процес се нарича хидролиза. Процесът обикновено протича по време на храносмилането. Следователно хидролизатът на суроватъчен протеин понякога се нарича „предварително усвоен“ протеин. The Тялото трябва да го усвоява по-бързо мога. В допълнение, по-нататъшната обработка на концентрата увеличава съдържанието на протеин. Често е около 95 процента. В процеса биоактивните вещества обаче се губят, по този начин се намалява положителният ефект върху имунната система.
В допълнение към концентрата на суроватъчен протеин и хидролизата има и друга форма: Изолат от суроватъчен протеин. Съществува два различни производствени метода.
в Процес на йонен обмен се използва вещество, към което могат да се свързват само протеинови молекули. Всички други съставки като лактоза, въглехидрати и мазнини не се свързват с веществото и се отмиват. За да могат протеините да се свързват по-добре с веществото, първо се променя стойността на рН. Този процес обаче унищожава някои протеини. Освен това се губят ценни биоактивни вещества.
По-нежното производство на изолат от суроватъчен протеин се осъществява чрез Микрофилтрация. С помощта на изключително фини керамични филтри и високо налягане, въглехидратите, лактозата и мазнините се отделят от останалите компоненти. Тъй като не се добавят нито високи температури, нито киселини или основи, протеините остават непокътнати. Освен това филтратът съдържа много биоактивни протеинови компоненти като алфа-лакталбумин, бета-лакталбумин или гликомакропептиди и минерали като калций, калий и фосфор, които имат здравословни ефекти. Суроватъчният протеинов изолат има висок дял на BCAA, аминокиселини с разклонена верига, които са особено добри за регенерация след тренировка.
Качествена характеристика 3: нежно сушене
Суроватъчният протеинов изолат получава своя срок на годност след изсушаване чрез пулверизиране. Изолатът се суши под вакуум при около 85 градуса по Целзий. Нежният процес гарантира това най-много Витамините и биоактивните протеинови компоненти от суроватката остават невредими.
Качествена характеристика 4: биологична стойност
Човешкият организъм приема по различни начини протеини от различни храни като бобови растения, месо, риба, яйца или млечни продукти. Ефективността на усвояването на протеини се нарича „биологична стойност“. Когато се проведоха първите изследвания по този въпрос, кокошето яйце се смяташе за източник на протеин, който човешкото тяло може да използва най-добре. Следователно на цялото яйце беше присвоена стойността 100. Оттогава стойността на всички останали протеини се определя по отношение на цялото яйце. The Аминокиселините от суроватъчния протеин се усвояват по-добре от тези от пилешкото яйце. Следователно, суроватъчният протеин има такъв биологична стойност от 104.
Качествена характеристика 5: Аксесоари
Суроватъчният протеин е особено подходящ за хора с чревни възпаления без подсладители и оцветители. Суроватъчният протеинов изолат естествено има приятен, фин вкус, но плодове с различни вкусове могат да се добавят по желание. Защото суроватъчен протеин изолат без лактоза може да се консумира в случай на непоносимост към лактоза.
Суроватъчен протеин в медицината днес
Суроватъчен белтък ускорява загубата на тегло. В САЩ беше проведено проучване със 158 лица, тестващи болестно наднормено тегло. Всички субекти бяха поставени на диета с 500 калории. Половината от пациентите също консумират суроватъчен протеин, а другата половина плацебо. Тези пациенти със затлъстяване, които също са приемали суроватъчен протеин
загубили 6,1% от телесните си мазнини за 12 седмици. Това беше значително повече от намаляването на телесните мазнини в контролната група. В допълнение, мускулната маса се запазва до голяма степен, което не е случаят в контролната група. Следователно суроватъчният протеин е идеален за отслабване и поддържане на здравословно тегло в дългосрочен план. 2
Понастоящем затлъстяването се счита за независим рисков фактор за рак. Тези, които отслабват и поддържат нормално тегло, намаляват риска от рак. Суроватъчният протеин не само помага да се поддържа нормално тегло, той помага укрепва организма срещу рак, защото редовната консумация на суроватъчен протеин повишава нивото на глутатион. Глутатионът е един от най-мощните антиоксиданти, които организмът произвежда сам. Въпреки това, глутатионът не само неутрализира свободните радикали, които увреждат клетките и могат да причинят рак, той също има цялостен положителен ефект върху имунната система. Силната имунна система от своя страна намалява риска от рак.
Ако ракът вече е налице, глутатионът подпомага лечебния процес. Тъй като с достатъчно количество глутатион, раковите клетки сами инициират програмирана клетъчна смърт. Процесът се нарича апоптоза. Раковите клетки умират, туморът се свива. 3 суроватъчен протеин следователно има поддържащ ефект при лечението на рак.
В австралийско проучване 70 мъже и жени с наднормено тегло бяха разделени на тестова група и контролна група. Изпитваната група е получавала суроватъчен протеин ежедневно. Въпреки че тестваните лица запазиха хранителното си поведение, положителни промени бяха наблюдавани в тестовата група след 12 седмици: Имаше по-малко мазнини от видовете триглицериди и холестерол, измерени в кръвта, освен това инсулиновата резистентност и стойността на гладно за инсулин намаляват. 4-ти
В друго проучване учените установяват, че имунният отговор на деца с астма се подобри значително, ако са приемали суроватъчен протеин два пъти на ден. При децата нивото на IgE, което обикновено се използва за оценка на податливостта към алергии, спада значително. Експериментът се провежда само един месец. Учените вярват, че ползите се увеличават, ако употребата е по-дълга или за цял живот. 5
В американско проучване на млади мъже и жени с високо кръвно налягане е установено, че Суроватъчният протеин понижава систолното кръвно налягане с 8.0 mmHg, диастолното кръвно налягане с 8.6 mmHg и средното налягане в артериите с 6.4 mmHg. Тестваните са консумирали само 28 g суроватъчен протеин дневно в продължение на шест седмици. В допълнение, концентрацията на LDL холестерол намаля. За сравнение бяха изследвани млади възрастни без високо кръвно налягане. Те също ядат суроватъчен протеин всеки ден в продължение на шест седмици. Кръвното й налягане не се е променило. 6-то
Особено възрастните хора се възползват от суроватъчния протеин. Това беше показано в друго проучване. Защото мускулната маса често намалява с възрастта. Когато обаче засегнатите се хранят с високо протеинова диета, се образуват нови мускулни клетки. Тъй като суроватъчният протеин се абсорбира особено добре и съдържа всички аминокиселини, от които се нуждае човешкият организъм, той е идеално подходящ за противодействие на процеса. 7-ми
Суроватъчен протеин за спортисти
Чрез спорт, особено при големи обеми тренировки, нуждата от протеин се увеличава. Със суроватъчен протеин повишената нужда може да бъде задоволена ефективно. Суроватъчният протеин трябва да се консумира след всяка тренировка, тъй като той е богат на BCAA. Мускулите се нуждаят от тези аминокиселини с разклонена верига, за да изграждат нови мускулни клетки. Ако след тренировка липсват тези аминокиселини, мускулната маса намалява. Ако обаче има достатъчно аминокиселини, тренировката действа като сигнал за изграждане на мускулите.
Източници и за по-нататъшно четене
[1] Wahrenberg A. Старо лекарство: суроватка. Изстрел и зърно. 1998 (5). На адрес: https://schrotundkorn.de/ernaehrung/lesen/sk9805e1.html. Последно посещение на 21 март 2019 г.
[2] Frestedt JL, Zenk JL, Kuskowski MA, Ward LS, Bastian ED. Добавка от суроватъчен протеин увеличава загубата на мазнини и щади чистата мускулатура при затлъстели лица: рандомизирано клинично проучване при хора. Nutr Metab (Лондон). 2008; 5: 8.
[3] Bounous G. Концентрат на суроватъчен протеин (WPC) и модулация на глутатион при лечение на рак. Противоракова Res. 2000; 20 (6С): 4785-92.
[4] Pal S, Ellis V, Dhaliwal S. Ефекти на изолат от суроватъчен протеин върху телесния състав, липидите, инсулина и глюкозата при лица с наднормено тегло и затлъстяване. Br J Nutr. 2010; 104 (5): 716-23.
[5] Lothian JB, Gray V, Lands LC. Ефект на суроватъчния протеин за модулиране на имунния отговор при деца с атопична астма. Int J Food Sci Nutr. 2006; 57 (3-4): 204-11.
[6] Shultz TD et al. Суроватъчните напитки намаляват кръвното налягане при прехипертензивни и хипертонични младежи и жени. Международен млечен вестник. 2010; 20 (11): 753-60
[7] Hayes A, Cribb PJ. Ефект на изолат от суроватъчен протеин върху силата, телесния състав и мускулната хипертрофия по време на тренировка за съпротива. Curr Opin Clin Nutr Metab Care. 2008; 11 (1): 40-4.