Финал - Меню на Реджина Дукай - Риба на тортата

Основно ястие:

финал

Пикантен пуешки бут
Състав: 1 топ филе пуешки крака, 2 моркова, 1 глава лук, зехтин, сол, смлян пипер, босилек, майорана, розмарин, лимон, малко вода
Подготовка: Намазвам филето от пуешки бутчета на дъска, след което го посолявам, пипервам, поръсвам с останалите подправки, след което капвам върху него зехтин и лимонов сок. Увивам месото и го завързвам с аспержи, за да не се разпадне по време на пържене. Слагам го в съд за печене или купа Йена, на дъното на която заливам зехтин, за да не залепне, а след това подправям месото и отвън. До месото поставям морковите, нарязани на сантиметрови филийки и лука, нарязан на големи кубчета. Преди печене ок. Изсипвам 1 дл вода в тавата за печене и покривам с ок. Задушавам във фурна на 200-220 градуса за 1 час. След това продължавам да пържа без капак, като от време на време поръсвам горната и страничната част на месото със сока, който се образува по време на пърженето.

Пилешки черен дроб, увит в беконСъставки (за 4 човека): 16 филийки бекон, 16 парчета пилешки дробчета, брашно, майорана, смлян пипер, 80 мл олио.
Подготовка: Вземам сърцето от пилешкия дроб. Смесвам брашното с майорана и прясно смлян пипер и след това овалвам в черния дроб. След това го навивам в сланината с бекон и го поставям на дъното на по-малък огнеупорен съд, близо един до друг. Изливам върху него олиото, покривам и запържвам за 25 минути, приблизително. Печете при 175 С и след това без капак за още 15 минути. Препоръчвам гарнирани картофи и сезонна салата за гарнитура.

Магданоз картофиСъстав: картофи, сол, олио, магданоз.
Подготовка: Картофите се почистват, обелват, нарязват на малки кубчета, измиват се и се варят в подсолена вода. Налейте сварения сок. В тенджера загрейте олио, добавете накълцания магданоз и оставете да къкри малко, след това изсипете върху картофите и разбъркайте добре с магданоза. Свалете от огъня и сервирайте.