Фина пилешка баница от главния готвач на Бембелхен
по-добре, отколкото от месаря
съставки
| 1 | Пиле, 900 до 1200 грама (без супа пиле), за предпочитане прясно |
| 200 гр | Свинска кайма |
| 80 мл | Бита сметана |
| 3 | Яйце |
| 1 шепа | Маслини, зелени от калай с пълнеж от червен пипер |
| 1 шепа | Консервирани гъби, цели |
| някои | Филийки бекон, тънки |
| Масло, за пържене | |
| нещо | Майонеза с неутрален вкус, за четкане |
| сол и черен пипер |
подготовка
Приготвяне на пиле:
С помощта на остър нож отрежете крилата на нивото на „лакътната става“ и отсечете краката на нивото на „колянната става“. Разрежете гърдите от врата до дъното. Внимателно отлепете кожата, така че да остане възможно най-невредима. Поставете кожата на масата с външната страна нагоре и зашийте дупките на крилата и краката с бял конец.
Поставете кожата с лицето надолу.
Отделете пилето от костите и завъртете през месомелачката. Добавете смляно свинско месо. Добавете яйцето и разбитата сметана, сол, черен пипер и разбъркайте с ръчен миксер с кука за тесто, така че сместа да стане по-въздушна. Добавете маслини и цели гъби.
Разбийте 2 яйца.
Загрейте олиото в тигана, изсипете разбърканите яйца върху тигана и ги запържете като палачинка, след това обърнете - така че бърканите яйца на практика се създават, но на едно парче. След това се нарязва на ивици с ширина 2-3 см.
Напълнете кожата със сместа от месо, като между тях поставите лентите от бекон и бърканите яйчени ленти. Зашийте студените разфасовки.
Поставете малко майонеза в дълбока форма за печене, поставете пастета с шева надолу и затворете плътно формата за печене - или с капак, или с алуминиево фолио.
Загрейте фурната на 220 градуса и запържете пая за около 1 час, след това отстранете фолиото, намажете пая с малко майонеза и оставете малко да зачерви.
Пилешкият пай може да се сервира студен като студени разфасовки на тънки филийки или топъл - в този случай филийките трябва да са малко по-дебели.
Издърпайте струните преди сервиране.
Това върви добре с пресен черен хляб или прясна багета, смесена салата, в зависимост от вашите предпочитания.