Философия производство на торта
Méthode Légere
"Светлите, полезни вътрешни ценности"
Méthode léger е начин на печене, разработен от Кристоф Холандър. Този лек метод включва цяла шепа умни вариации на рецепти, като например заместване на маслото с много по-леката и небесна нежна сладка сметана.
„Разбира се, няма да разкрием повече тук. Колегите може да простят. "
Но класиката си остава класика: Онези сладкиши, които трябва да бъдат направени непроменени според оригиналната рецепта, като традиционната торта на Sacher, не са модифицирани според Méthode léger.
Къде другаде можете да го намерите?
Кристоф Холандър при никакви обстоятелства не използва предполагаеми „малки помощници“, т.е. добавки като ароматизанти, консерванти, биещи агенти, изкуствени емулгатори и каквото друго има.
Резултатът?
С помощта на Méthode léger шоколадови торти се предлагат в три различни класа калории при поискване.
От килера
Заслужава си да се види как работят тук.
1. Използват се само традиционните форми на „генериране на обем“ - например чрез разбиване на яйчен белтък и жълтък поотделно. Всякаква форма за разбиване или бакпулвер просто не влиза в къщата на Кристоф Холандър.
2. Всички използвани продукти не съдържат изкуствени аромати, изкуствени емулгатори и консерванти.
3. Използва се чисто австрийско масло или постна, деликатна сладка сметана (но никога маргарин).
4-ти. Сметана, пълномаслено мляко, извара и сладка сметана са пресни качествени продукти от Австрия.
5. Яйцата идват от гарантирано прясно отгледано животновъдство (регион Tullnerfeld).
6-то. Саксиите за конфитюр съдържат само най-добрите австрийски продукти: изцяло натуралните специалитети за конфитюр от двете популярни тиролски марки "Klaus Darbo" и "Familie Unterweger".
7-ми. Нежно топящата се кувертура идва от известния белгийски производител „Callebaut.
8-ми. Марципанът идва от Любек, историческият център за култура на марципан. Когато правите декорации и фигури, марципанът е нежно и внимателно оцветен с помощта на аерографния метод.
9. Ваниловата захар винаги е прясно приготвена във фабриката за торти - използват се само благородните шушулки на ванилия Бурбон от Мадагаскар.
10. Нежните кестени са популярна сладкарска класика - те идват от италианските региони Пиемонт и Калабрия.
11. "Kirschwasser" (черешова ракия или шнапс) идва от Шварцвалд в Баден.
Индивидуални и креативни
Въображението ви е границата
Винаги са били взискателните задачи, които са очаровали особено Кристоф Холандър. Дали в традиционната сладкарница Angelmayer, в Kurkonditorei Wien/Oberlaa и разбира се в k.u.k. Хоф-Кондиторей Слука - богатството му от идеи винаги е било много търсено.
И така едва ли има идея, която производителят на торти да не може да реализира вместо вас. Каквото и да искате да представите или подарите: от автомобили до акордеони. Подарете на приятеля си пътуването, за което отдавна мечтаят.
Съблазнете приятеля си с колие от марципан като ваучер за истинското нещо. Нека вилата на мечтите ви да стане годна за консумация. Просто интегрирайте забавна снимка в любимата си торта. Въображението ви е границата.
Вие не само ще бъдете изненадани визуално, но и ще се отдадете на вкус над всякаква мярка. Кристоф Холандър обича да отделя всяко време, за да даде криле на мечтите си. Ще бъдете изумени от възможното.
От майсторска ръка
корпоративната философия
"Какво сладко момче!",
Семейство Холандър се съгласи, когато най-новото попълнение в семейството, Кристоф, видя бял свят през юни 1974 г. в Клостернойбург, Долна Австрия. Трябва да си прав. До днес. Защото що се отнася до сладкото, Кристоф Холандър беше и е истински специалист.
Разбира се, детството му в пекарната на чичо му го оформи. Той беше очарован от тайните на изкуството на печенето, значението на най-добрите чисти съставки и работата на елементите, когато огънят, водата, пшеницата и маята станаха хрупкав, ароматен хляб. Но имаше още нещо, което го интересуваше: сладкарското изкуство в класическия виенски стил.
Затова Кристоф Холандър решава да започне чиракуването си като сладкар на 15-годишна възраст. Кариерата му започва в традиционната сладкарница Angelmayer в 15-ти район на Виена. След това пътят му го доведе до Kurkonditorei Wien/Oberlaa и накрая до k.u.k. Фермерска сладкарница Слука в 1-ви район.
Неговото старание и добросъвестност, идеите и творенията му бяха приети толкова добре, че през 1996 г. той бе повишен до главен сладкар в хотел Hilton Munich, където отговаряше и за ресторант „Hilton Grill“.
В същото време той става най-младият готвач на сладкиши в Австрия през 1996 г., детайл, който говори много за неговия ангажимент и квалификация.
По-късно, у дома си в Клостернойбург, той разработва собствена линия от сладкарски изделия за пекарната на братовчед си, която и до днес е основата на бизнеса.
„Моята история наистина започва с това!“ Кристоф Холандър
През 2008 г. основава фабриката за торти, където може да използва и развива цялата си страст, знания и успешни рецепти.
„Моята история наистина започва само с това!“, Казва през смях Кристоф Холандър, когато го посещаваме във фабриката му за торти на Hauptstrasse 11 в Klosterneuburg - Weidling.