Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

говеждо месо

Filet à la Colbert (Filet de boeuf à la Colbert)

Също така под "Печено бели дробове от говеждо месо" или просто "Филе Колбърт", тази рецепта е известна. Ако не харесвате „карантия“, не е нужно да оставате без тази рецепта, защото колкото и да е подвеждащо името, цялото нещо няма нищо общо с белия дроб от говеждо месо. По-скоро тази част от говеждо месо е Говеждо филе, което в техническия жаргон се нарича още „телешки дроб“.

Напълнихме нашето неделно и празнично печено с обилен микс от гъби, магданоз и шалот. След изгарянето на нашето филе филе получи вкусен слой от савойско зеле и бекон и успя да завърши готвенето във фурната за 45 минути - добре защитен. С няколко избистрени маслени люспи върху беконното палто, това е пържено хубаво и хрупкаво и даде на нашата Filet Colbert хрупкава хапка.

Нашата препоръка за вино за нашето печено говеждо месо или „Говеждо печено от белите дробове“, наречено „Filet Colbert“, е пълноценно червено вино, напр. Б. кюве от червено вино от Пелопонес, с изразени плодове и меки танини (виж върха на виното Gernekochen!). Както винаги, ние искаме такъв Насладете се на вашата храна и се насладете!

Нашите препоръки

Партньорски връзки - Участие в Партньорска програма

Щастливи сме да препоръчаме всички продукти, които сами използваме в нашия "Gerneküche" и от качеството на които сме повече от доволни. Ние сме маркирали активните връзки към продуктите в нашите препоръки за покупка със * звездичка. Допълнителна информация може да бъде намерена в правната бележка!

Филе Колбер (Filet de boeuf à la Colbert) - рецепта

Състав за 4 човека:

За списъка за пазаруване:

  • приблизително 800 g телешко печено на белите дробове (телешко филе)
  • 1 глава савойско зеле
  • 250 г бекон за закуска
  • 30 г лук или шалот
  • 30 г пресни гъби
  • 30 г масло
  • 1 малка връзка пресен магданоз
  • 1 супена лъжица кафяво масло или избистрено масло
    - Температури на пържене за масла и мазнини »

Това не е задължително:

  • 1 печена свинска мрежа (с малко късмет можете да я вземете в месаря) или алтернативно:
  • Кухненски канап за фиксиране на савойското зелево палто

1) Обелете лука и нарежете на фини кубчета. Не мийте гъбите, просто ги почистете с кухненска четка и нарежете на много малки кубчета. Изплакнете магданоза, подсушете и нарежете на ситно.

2) Загрейте масло в незалепващ тиган до среден огън. Препечете накратко шалота и гъбите заедно с магданоза.

3) Измийте и почистете савойското зеле и отстранете краищата на стъблата. Бланширайте две савойски зелеви листа за 3-4 минути във вряща подсолена вода.

4) Загрейте избистреното масло до средна до висока температура и в него запържете говеждо филе от всички страни за 2 минути.

5.1) Изрежете капак с дебелина 2 см хоризонтално от печеното и го сгънете настрани.

5.2) Напълнете говеждото филе с микс от гъби, шалот и магданоз и затворете капака на месото.

5.3) Първо увийте филето на Колбер със савойски зелеви листа и след това го увийте с бекон.

5.4) Фиксирайте савойското зеле и бекона със свинска мрежа или кухненски канап, вързани напречно.

5.5) Накрая запечете говеждото печено бели дробове а ла Колбер с люспи избистрено масло .

6.). и гответе във фурната, загрята до 180 ° отгоре/отдолу, за 45 минути "средно рядко".

Говеждо филе или говежди бели дробове печена температура

Съвет за термометър за печене: Ако искате да сте сигурни, когато готвите печеното, трябва да използвате * термометър за печене, за да проверите температурата на сърцевината. използване. При температура на сърцевината 52-54 градуса или температура 55-58 градуса, телешкото филе се приготвя оптимално "средно рядко" или "средно".

1) Почистете и обелете морковите и ги нарежете на пръчици с дължина около 7 см и дебелина 1 см. Обелете и тиквата и разрежете наполовина долната, дебела половина. Изстържете семената от долната част на тиквата със супена лъжица и нарежете пулпата от тиква на пръчици като морковите (горната половина на Butternut обикновено е без семена).

2) Загрейте избистреното масло в незалепващ тиган до средна температура и запържете зеленчуците в него за около 10–12 минути „al dente“.

1) За пюрето от пащърнак обелете корените на пащърнака с белачка и нарежете на кубчета с дебелина около 1,5 см с остър * готварски нож или * нож Santoku.

2) Гответе пащърнак заедно с дафинови листа, бахар и зърна от лимон в месото или зеленчука за около 30 минути, докато омекнат.

3.1) Изсипете говеждото месо, с изключение на малко количество и пасирайте пащърнака с магическата пръчка или ръчен пасатор.

3.2) Подправете с малко сол, прясно смлян пипер и 1 щипка индийско орехче и добавете нотка масло и/или добър зехтин.

Основни познания на Gernekochen: Пащърнакът (да не се бърка с бяла ряпа, която се предлага и в конична форма), като моркови или моркови (жълто цвекло), целина и корен от магданоз (корен магданоз) принадлежат към чадърите (кореноплодни зеленчуци). Следователно нашата рецепта за пюре може да се приложи и към тези "представители на семейството".

Хранителен и здравен анализ

говеждо месо

В допълнение към висококачествените протеини, говеждото и агнешкото месо също съдържат основните витамини В1, В2, В6 и В12, както и изключително важни минерали (като насипните елементи калций и магнезий и микроелемента желязо). В допълнение към желязото, витамин В12 играе централна роля за образуването на червени кръвни клетки. Той може да се абсорбира само в значителни количества чрез животински продукти.

Това показва, че с „чисто веганска диета“ вече не може да се приеме балансирана диета - за хората. 150 г агнешко и телешко филе вече могат да покрият дневните нужди на възрастен.

Скуош от Butternut

Крушовидната тиква (butternut) тиква принадлежи към семейството на мускусните тикви. Нежната му, интензивно оранжева плът е с високо съдържание на калории, но също така с ниско съдържание на мазнини и има фин аромат с маслени, леко орехови вкусове, което вероятно е това, което й е дало името.

От хранителна и здравна гледна точка, орехите са с високо съдържание на витамин С и бета-каротин, полезни за зрението и полезни за кожата и косата.

Ядките му също са изключително вкусни и здравословни - сурови или печени в тиган, тъй като съдържат голям процент фибри, минерали, протеини и ненаситени мастни киселини.

Поради ниското си съдържание на мазнини, той е и вкусен съвет за хората с фигура.

Моркови псевдоним "моркови" псевдоним "моркови" псевдоним "жълто цвекло"

Морковите и морковите, които са много популярни в Германия и могат да се използват по много начини в кухнята, принадлежат към чадърните растения. Те са богати на минерали и микроелементи като калий, фосфор, калций, магнезий и цинк, както и богати на каротин, който се намира в морковите под формата на алфа и бета каротин (провитамин А, предшественик на витамин А). Витамин А подпомага зрението ни, особено през нощта, и има положителен ефект върху имунната ни система, както и върху растежа на клетките.

Каротинът (а също и някои витамини) може да се усвои най-добре от организма, ако се консумира с мазнини под формата на масло или масло.

Гъби

са не само важен доставчик на минерали (желязо, калций, калий и натрий), но и ценен доставчик на витамин D и следователно също си струва да се препоръчат в менюто. Витамин D, принадлежи към семейството на мастноразтворими витамини, които имат няколко добри свойства. Това включва положителното влияние върху регулирането на калциевия и фосфатния баланс в човешкото тяло, както и контрола върху съхранението на калций в костите. В допълнение, витамин D подпомага профилактиката на остеопорозата и също така инхибира клетъчната пролиферация на различни туморни клетки.

И . Витамин D ви създава добро настроение.;-)

Масло или "добро масло"

След като маслото се говореше систематично лошо в продължение на десетилетия, без да го оправдава в научни изследвания, то междувременно беше "оправдано" за лошата си репутация и с право.

Маслото има висок дял наситени мастни киселини, които НЕ са - както отдавна се твърди - вредни за нашия организъм. Но маслото съдържа и мононенаситени и полиненаситени мастни киселини. В сравнение със зехтина, той може да отбележи и истински плюс: В зависимост от храната, която кравите ядат, маслото има омега 3 мастните киселини EPA и DHA, които са от съществено значение за хората. Колкото повече прясна трева (ключова дума: свободно отглеждане!) Кравата консумира, толкова по-високо е съдържанието на омега-3 в млякото и продуктите от него.

Тук z. Например, лидерът на германския пазар Kerrygold и шепа други производители явно се открояват от тълпата с качеството на своето масло и здравословните мастни киселини, които то съдържа.

При условие, че се отглежда свободно, маслото заслужава името "Добро масло", което нашите баби и дядовци са му дали, така че.

С най-добри пожелания

Майкъл ПаджълсдорфДипломиран специалист по диетология (екотрофолог)