Филе от сом върху марината от домати и мътеница
Всеки, който вече не усеща облака дим в градината или на терасата над грила си през лятото и вече не вижда месото на него, може би търси леко и безмесно лятно ястие за горещите дни. Можете да го намерите тук по-долу!
Никога не се знае наистина кога ще пристигне следващият горещ летен ден по нашите географски ширини. Но от чисто рецептурно-техническа гледна точка определено сме подготвени.
Видях следната компилация преди години в едно готварско шоу и тя се доказа няколко пъти в нашето домакинство. Независимо дали гостите се очакват или не, като предястие, както и основно ястие.
Най-важният въпрос, който все още трябва да бъде изяснен, е коя риба трябва да бъде. Понеже, разбира се, можете да използвате и приготвите и други често срещани сладководни риби. Без значение дали пъстърва, овъглена или кожица. Наскоро един развъден сом (виж снимките отдолу) от рибен брояч ми мигна, поради което го взех веднага със себе си. Също така защото никога преди не бях филирал сом.
Сомът продължава да расте
Между другото, има много умни сомове, например сома на Аристотел. Не знам дали има изследвания върху неговия коефициент на интелигентност. Но поне от името му може да се направи извод, че той има интелигентност. Той обаче не проявява интерес да споделя с нас своята мъдрост, но предпочита да плува в Западна Гърция.
След това има "истински сом" (Siluridae) и разбира се европейският сом или речен сом (Silurus glanis). Това е най-голямата чиста сладководна риба в Европа и най-страхотното при този човек е, че тя става по-голяма с възрастта и не спира да расте. Което може да отнеме много време, тъй като в дивата природа е имало сомове, които са били сертифицирани на възраст до 80 години.
Има, разбира се, правилните страници по тази тема в Интернет, една от тях е тази Рибен хит парад, където се регистрират най-големите уловени сомчета или сомчета.
Между другото, сомът е идеален за хора, които предимно не обичат рибата, тъй като месото му е доста твърдо, няма кости и вкусът на самата риба е доста ограничен.
Що се отнася до филетирането, то работи доста добре. Ако прорежете гърба, скоро ще срещнете хоризонтална съпротива, но това, което прилича на костите, е просто хрущял, който може да бъде отделен от парчетата филе доста лесно. Твърдата кожа трябва да се отстрани.
Филе от сом - рецепта и съставки за 4 души:
Марината от домати:
* 2 напълно узрели домата
* 4 супени лъжици зеленчуков бульон
* 1 стрък розмарин
* 1 скилидка чесън
* 1 сушен лют пипер
* 3 супени лъжици зехтин
* 1 ч. Л. Оцет от червено вино
* 1 чаена лъжичка семена от кориандър
* Сол + пипер
* Захар
Марината от мътеница:
* 75 мл мътеница
* 50 г заквасена сметана
* 50 g крем крем
* 3 супени лъжици зехтин
* ½ лимон
* Лют червен пипер
* Сол
* Захар
* 2 филийки хляб
Рибата:
* 4 филета от сом приблизително по 100 g
* 1 супена лъжица олио
* 2 клончета розмарин
* 1 лимон
* 1 луковица чесън
* 1 парче джинджифил
* 2 зрели домата
* 4 листа босилек
* Сол + пипер
Подготовката на стъпки
Филе от сом върху марината от домати и мътеница
Доматена марината: Загрейте фурната до 100 градуса. Леко препечете зърната кориандър без мазнина, когато миришат, ги смачкайте в хаванче. Обелете домата, отстранете дръжката, нарежете на парчета и смесете с бульона. Загрейте в малка тенджера на максимум 70 градуса. Нарежете скилидка чесън на филийки и поставете в доматения сос с розмарина и лютия пипер. Оставете да седнете до печката за около пет до десет минути, след това прецедете през сито. Разбъркайте зехтина с червения винен оцет и подправете със сол, захар, черен пипер и кориандъра.
Марината от мътеница:
Смесете мътеница, заквасена сметана и крем крем. Добавете маслото на тънка струйка при непрекъснато разбъркване и подправете със сол, щипка лют червен пипер, щипка захар и няколко капки лимонов сок и малко настъргана лимонова кора.
Риба:
Поставете филетата от сом (или други филета от риба) върху лист за печене, покрийте със зехтин, клончета розмарин, лимонови клинове, джинджифил и чесън и след това гответе във фурната за около 15 минути (в зависимост от дебелината на филетата). Нарежете филийките хляб на кубчета и ги изпечете в тиган с малко зехтин и масло, докато станат хрупкави.
Междувременно обелете останалите домати, отстранете дръжката и нарежете доматите на тънки филийки. Поставете три до пет филийки близо една до друга върху всяка чиния. Подправете със сол и черен пипер, разпределете доматите марината отгоре в кръг. Извадете филетата от сом от фурната и ги поставете върху доматите.
Смесете прясно маринатата с мътеница и я използвайте за гирлянд на марината от домати. Украсете с листата босилек и хрупкавите крутони. Филето от сом върху марината от домати и мътеница е готово.