Филе от щука на пара с домат, копър и маслена пяна - рецепти нататък
Категории рецепти:
Фурна, богата на калций, риба и морски дарове
| За рибното филе | ||
| 800 | Грам | Филе от щука |
| 100 | Милилитри | бяло вино |
| 50 | Грам | байер. масло |
| За соса | ||
| 2 | Парчета | домати |
| 60 | Грам | Шалот |
| 0,5 | чаена лъжичка | счукан пипер |
| 200 | Милилитри | бяло вино |
| 0,5 | парче | Копър от копър |
| 4-ти | Грам | яйчен жълтък |
| 150 | Грам | байер. масло |
| 1 дафинов лист | ||
| 1 стрък лимонена мащерка | ||
| 1/4 връзка естрагон | ||
| За зеленчуците | ||
| 1 | Федерация | млади моркови |
| 200 | Грам | зелени аспержи |
| 200 | Грам | захарно щракане |
| пипер |
Съставки/хранителна информация на порция
| ккал: | 735 |
| Протеин: | 34,9 g |
| Дебел: | 53,3 g |
| Въглехидрати: | 15,1 g |
| Алкохол: | 6,4 g |
| БЪДА: | 1.5 |
| FPE: | 6.2 |
подготовка
Разделете филето от щука на 4 порции.
Бланширайте доматите, отлепете кожата от тях, нарежете доматите на четвъртина и сърцевина, като запазите вътрешността на домата и оставете настрана. Нарежете доматената каша на малки кубчета.
Направете намаление: обелете шалота, накълцайте ги грубо. Оставете шалота да заври с дафинов лист, естрагон, мащерка, черен пипер и 100 мл бяло вино. Добавете 100 ml вода и вътрешността на доматите (остатъците от нарязването на костилки), намалете, изсипете през фино сито и оставете настрана.
Междувременно почистете и четвърти луковицата от копър и нарежете на малки кубчета. Сварете кубчетата копър в подсолена вода за 5 минути, отцедете и изплакнете със студена вода.
Обелете морковите, или оставете цели, или нарежете диагонално на филийки, в зависимост от големината им. Обелете краищата на аспержите, ако е необходимо, след това нарежете стъблата на аспержите на парчета с дължина 4-5 см. Почистете захарния грах. Бланширайте зеленчуците в подсолена вода за 5 минути, отцедете и изплакнете със студена вода.
Загрейте фурната до 200 ° C (конвекция 180 ° C). Намажете с масло голяма фурна, подправете рибните филета със сол и черен пипер, поставете във формите. Налейте 50 мл бяло вино, покрийте с люспи масло и, покрито с алуминиево фолио, бракониер във фурната за 12 минути.
Междувременно разбийте пяната от масло от домати и копър: разтопете маслото. Разбийте жълтъците с редукция (100 ml) и останалите 50 ml бяло вино на водна баня, докато станат гъсти и пенливи. Свалете от котлона и при непрекъснато бъркане сипете маслото. Добавете нарязани на кубчета домати и копър, подправете на вкус.
Завийте морковите, аспержите и снежния грах с малко масло, леко сол и черен пипер. Извадете филетата от щука от фурната и ги разпределете в чинии със зеленчуците, поднесете с пяна от домат-копър-масло.
Оценете рецептата
(1 = по-малко добро; 5 = страхотно)