Ръководство за комбиниране на храна с вина
1. Пийте това, което ви харесва
Това, което обичате да пиете, винаги има предимство пред всяка препоръка, която можем да направим.
2. Започнете, като мислите за ястието или яденето като цяло. Какви са неговите доминиращи черти?
Той е лек или ароматен?
Тя е дебела или слаба?
Той е богат или кисел?
Имайки предвид тези функции, изберете вино, което ще:
3. Поддържайте вкусовете в баланс.
Съчетайте леките храни с леките вина. Съчетайте страхотни, ароматни храни с чудесни ароматни вина.
(Например, комбинирайте дръзка, пикантна пържола с дръзка, пикантна червена Zinfandel.)
По същия начин, като цяло, искате да съчетаете богатството на храна и богатството на вино.
(Например, комбинирайте пилешко, богато в сметанов сос, с богато Шардоне.)
4. Изплакнете небцето с танини или киселини.
Ако ядете относително богато „мазно“ ястие и мислите да пиете червено вино (например, когато ядете телешка пържола), вероятно искате вино с някои добри танини *, за да изплакнете небето устата.
Ако ядете много богато „мазно“ ястие и мислите да пиете бяло вино (когато ядете пържено пилешко например), вероятно ще искате да контрастирате ястието с ободряващо кисело вино, като Совиньон Блан . Можете да пренебрегнете това правило за ястия, които са само относително мазни - като пиле в сметанов сос - които вероятно ще се поберат по-добре с богато Шардоне, съчетано с богатите му вкусове.
5. Комбинирайте киселини с киселини
Ако ядете ястие със силно киселинно съдържание (като скариди с лимон или паста с доматен сос), комбинирайте го с кисело вино, което може да се справи с киселините в храната.
6. Киселите вина и заквасената сметана не се смесват
Богатите сметанови сосове обикновено се сблъскват с кисело вино като Совиньон Блан. Помислете за това по този начин. Ако изстискам лимонов сок в чаша мляко, ще има добър вкус?
7. Вино и силни подправки
Мощните подправки, като лютите чушки в някои китайски или индийски храни, могат да се сблъскат и да унищожат вкусовете във виното. В повечето случаи виното не е идеалната напитка. Ако обаче виното е това, което трябва да пиете, помислете за нещо пикантно и сладко като сух гевюрцтраминер или ризлинг.
8. В случай на съмнение ...
Не забравяйте, че храните обикновено се съчетават най-добре с вината, с които са израснали.
Така че, ако ядете италианска храна, помислете за италианско вино.
Това не е изискване, но често помага за опростяване на решението.
9. Повече за танините
Танините могат да идват от много места, включително гроздови кожи, използвани във винопроизводството, както и от дървени бъчви, в които виното е оставено да отлежава. Танинът има вкус, подобен на аромата, който би се получил, ако сте опитали чаена торбичка. Този стипчив вкус помага за премахването на мазнините от езика и следователно прочиства небцето от богати мазнини от храната и осигурява рафинирана безалкохолна напитка.
Някои проучвания също показват, че танинът може да помогне за намаляване на риска от коронарна болест на сърцето.
По-конкретно, танинът може да потисне създаването на пептид, който причинява втвърдяване на артериите.