Филе, известно още като бъбречна пържола
Филе
Частта между филето и кръста се нарича филе или бъбречна пържола. Това е най-благородната и най-скъпата част от говеждото месо. Състои се от три части, които са главата, багажника и опашката. Използваме багажника за филийки и пържоли, можем да изрежем по-малки монети от опашката, докато можем да направим пържоли от тартар и различни пържоли от главата. .
Наистина доброто говеждо филе може да се получи от месодайни говеда на възраст около три години, които са били правилно хранени и транспортирани без стрес и след това заклани. Голямото количество говеждо месо в Унгария е млечно говеждо. В чужбина говеждото филе се класифицира според количеството мазнина, което съдържа. Колкото повече мазнини, толкова по-добро качество, толкова по-скъпо месото.
Филе също е много популярно в англосаксонските страни, Франция, Испания и Южна Америка.
Защо изсъхва?
Някои материални познания са важни, за да се получи наистина добре направена, сочна филе. Важно е да се знае, че филето поради своята протеинова структура се произвежда бързо при относително ниска температура. Отвътре има високо съдържание на вода и също така придава аромат на месото, поради което много хора харесват месо, което се счита за кърваво. По време на печенето, ако не внимаваме, вътрешният червен цвят ще изчезне, но външният ще изсъхне и ще стане твърд.
Пържола
Преди пържене мариноваме месните филийки, които са били обелени за няколко дни. Поръсете с грубо натрошен пипер и други подправки, след това поставете в дълбока купа и залейте с олио. Можем също да намажем месото с чесън и горчица, но трябва да се внимава да не се изгорят по време на пърженето. Съхранявайте в хладилник.