Февруари 2017 г .; Smuczer Hanna
Истинска класика. Моят фаворит!
Направен е след работа вчера, днес беше дегустацията. Съпругът ми, който между другото вече заяви в началото: "Хана, направи го за себе си, защото не ми харесва!" Затова той го опита и отбеляза, „хей колко е вкусно“. Е, да кажем, че казах това!?
С Ищван обичаме пица, сочна паста, сос, лазаня, но не винаги можете да ядете това! През времето, което прекарахме досега, разработихме обичайните, доказани храни, които сме свикнали да готвим. Въпреки това започнах да ми липсват тези истински традиционни, почти класически баби, мама или типични сладкиши за столове.
Спомних си обаче, че не мога да готвя наистина, докато усвоя тези храни. В днешно време това е по-голямо предизвикателство, зеле на Секлер, супа от жълт грах или пълнен пипер, което никога досега в живота ми не е правено.
Смятам, че най-вкусна е прясна закваска, дълго втасала в хладилника, пълна, с малко кисел хляб и малко заквасена сметана. Сега не правех варени картофи до него, така че все още беше брилянтен! 😊 Любимата ми храна. Кълна се в любимия си!
Много пъти използвам други алтернативи за гарнитура вместо ориз и също така предпочитам да замествам булгур, просо, елда, киноа или кускус в такива пълнени ястия. Сега избрах булгур. В сравнение с макроелементите си в сравнение с ориз Басмати, той съдържа почти наполовина по-малко въглехидрати и 44% по-малко калории.
Гликемичният индекс е 48 (0-55 нисък), докато оризът Басмати е 58 (56-59 среден), така че той не повишава внезапно нивата на кръвната захар след хранене и усвояването му също отнема повече време. Богат на витамини, минерали и диетични фибри (100g варен булгур/4,5g фибри), той съдържа и витамин B (B1, B2, B3, B6), желязо и манган. Манганът участва в метаболитните процеси и помага на мозъчната ни функция, липсата му причинява безплодие.
Мисля, че определено си струва да включим горепосочените вариации на гарнитурата в нашите ястия, сортът е добър, сортът е здравословен.
Съставки за 4-5 човека
Пълнене
100 г булгур
500 г кайма пуешко месо
1 парче лук
2 скилидки чесън
1 яйце
7-8 db червен пипер
Сос
Кондензирани домати с дебелина 500 ml
1 средна глава лук
3 супени лъжици гранулирана захар
2 дафинови листа
1 връзка пресен магданоз
1 ч. Л. Майорана
1 ч. Л. Сушен стрък целина
1 ч. Л. Суха леща
1 чаена лъжичка червен пипер
За плънката предварително приготвям булгура с два пъти повече вода до 80%. Посолявам каймата пуйка, пипервам я, добавям майорана, накълцания чесън, настъргвам или нарязвам лука с чопър (тук плачем малко заедно), разбивам яйцата. Омесвам с ръце, разпределям добре съставките в масата. Разбърквам булгура, който се оставя да се охлади малко.
Измивам чушките, отстранявам неприятностите им, избождам семената с нож, обелвам малко вътрешността. Отрязах малко от края. Пълня го с кайма, но не прекалено плътно, защото булгурът пак ще набъбне.
За соса нарязвам лука и го запържвам на глътка масло. След като се изчерви, го изтеглям от огъня, поръсвам с червения пипер, разбърквам и заливам с 1/2 dl вода, поставям отново на огъня. Изчаквам да се свари и уплътни, след това добавям кондензираните домати и опаковам в пълнените чушки. Оформям кнедли от останалото месо и ги поставям до чушките. Наливам колкото мога вода. Подправка: сол, черен пипер, дафинов лист, със захар, магданоз, сушени стръкове целина и леща. Изчакайте да ври, след това го свалете на слаб огън и гответе под капак за 45-50 минути. Понякога въртя чушките, като разбърквам.
Има толкова много ястия, които още не съм приготвила (като начинаеща домакиня). Обикновено готвя по-големи порции два пъти седмично и просто има толкова много деликатеси, които вече са изписани във въображаемия ми списък, че ще ми отнеме няколко години, докато готвя.
Тук не е нужно да мислите за големи неща, например има вкусна яхния от леща с кюфтета, пълнени чушки . това са истинските домашни майки, бабини храни! Dubarry пилешки гърди отдавна са представени на въображаема лепкава бележка!
Крайният резултат ще бъде нещо божествено, голяма „любовна торта“: просто небесно, не можах да спра обяда . тъй като пилешките гърди са покрити с кремообразен карфиол с много сочен сос от сирене върху него! Прасковите и оризът са най-вкусни.
Dubarry пилешки гърди със сочен бешамел
Съставки за 3-4 човека
1 голяма пилешка гърда
450 г/л главен карфиол
200 г настъргано сирене (няколко вида: пушено, гауда .)
1-2 супени лъжици олио
За соса бешамел
50 г масло от чай
2 супени лъжици брашно
около 4-4,5 дл мляко
сол, черен пипер, малко индийско орехче
100-150 g настъргано сирене (по-добре е да работите с няколко вида сирене, ще бъде много по-вкусно)
Пилешките гърди се нарязват на тънки филийки, осоляват се и се пиперват. Пържат се в горещ тиган с малко олио на бърз огън (4-5 минути). Не е необходимо да печете готови, защото ще имате достатъчно време във фурната. Изсипете сока и подправените пилешки гърди сок и останалия в тигана с малко вода, която след това се смесва с бешамела. В тенджера кипнете вода, посолете и варете наполовина карфиола, набран върху розите му. В друг тиган пригответе бешамела: оставете млякото да заври, разтопете в него маслото, сол, черен пипер, подправете го с малко късметлийка. Брашното се разбърква, докато стане на бучки с малко мляко, и както при приготвянето на пудинг, когато млякото заври, смесеният бешамел се изсипва и сгъстява. Изсипете остатъка от пилешки гърди, настържете 100-150 г сирене и разбъркайте, докато се разтопи.
На дъното на лист за печене с висока рамка изсипахме доста доза бешамел. Поставете предварително запържените пилешки гърди плътно една до друга, поръсете с половината от настърганото сирене, разпределете карфиола върху него, след което го залейте равномерно със соса. Поръсете с останалото сирене. Печете в предварително загрята фурна на 170-180 градуса за около 30-40 минути до златисто кафяво.
Можем да го придружаваме с булгур, ориз, просо или дори елда. За мен старите, домашно приготвени вкусове предизвикват консервирани праскови, напоследък не практикувам това заради пълното му брутално съдържание на захар . това би причинило повече вреда на здравето, отколкото самият аромат на паметта би използвал.