Февруари 2008 г. Всички съобщения (Страница 4) - Сладкиши и деликатеси
Ганаши и гарнитури за макарони
Шоколадов ганаш (Ледник Стефан)
-25 cl крем крем или крем крем (нутрифил или соев крем)
-1 супена лъжица мед
-200 г тъмен шоколад 70% какао
-30 г масло
Сварете кремообразния крем с меда, след което го залейте с настъргания шоколад. Смесете и добавете маслото, след което оставете да се охлади
Много харесвах този ганаш и го използвах, за да покрия шоколадов фондан, беше удоволствие.
Шоколадов ганаш (M ercotte)
Ганашът: 100 г шоколад от кувертюр, 100 г сметана за разбиване (или кокосов крем или хранителен пълнеж).
Сварете сметаната, добавете я на 3 порции към разтопения шоколад в бейни-мари.
Работете енергично с maryse, за да имате еластично и лъскаво устройство. Охладете до стайна температура
Малина гарнитура
-250 г пресни или замразени малини
-100 г захар
гответе поне 20 минути
когато получите консистенция на конфитюр за конфитюр, за да премахнете семената, оставете да се охлади
Карамелен ганаш (С. Ледник)
-200 г пудра захар
-10 cl прясна сметана
-150 г масло
разтопете захарта на слаб огън, докато получите карамел. Залейте с кипящата сметана, като разбърквате с дървена шпатула. Оставете да се охлади
Омесете маслото. Добавете мекия карамел, разбърквайки енергично, за да получите гладък крем
Използвах тази рецепта за пълнене на шоколадите си, но тя е много по-добра в халави, отколкото в парве
Няма да го правя отново с маргарин и крем за хранителни вещества
Лимонова извара (може да се запази за лимонов пай или да се натъпче торта): Намирам го за малко мазен и не е добър в нова версия
200 мл лимонов сок - 220 г пудра захар - 150 г масло - 4 яйца
Карамелен пълнеж (флора на гурме удоволствието) Не съм го тествал, но изглежда много добре
Карамелен лешников пълнеж
100g тъмен шоколад + 30g фино смесен лешник на прах
80 г прясна сметана
20 г масло
35 г захарна пудра
Сухо разтопете захарта, докато получите карамел с цвят на кленов сироп. Гответе този карамел със сметаната и маслото, предварително загряти заедно.
Натрошете шоколада в купа за салата, добавете лешника на прах. Залейте с кипящата смес от карамел/сметана. Изчакайте 30 секунди, след което смесете препарата. Оставете да се охлади и напълнете макароните
По-леката ми извара (без масло) тенджера за готвене
Съставки:
- 4 средно големи лимона
- 150 г захар или 200 г, ако не обичате прекалено много киселина
- 3 яйца
- 1 супена лъжица царевично нишесте
Подготовка:
Измийте лимоните и кората 2, сложете много фината кора в тенджера.
Изцедете лимоните и сложете сока с цедката в тигана.
Изсипете захарта и царевичното нишесте; разбъркайте и загрейте на слаб огън.
Разбийте яйцата в отделен съд. След като яйцата се разбият, включете, докато разбърквате лимоновия сок, захарта, царевичното нишесте и цедрата.
Поставете на силен огън и продължете да бъркате с бъркалка. Сместа ще започне да се уплътнява.
Внимание: винаги се разбърква, когато се добавят яйцата, в противен случай лимоновата извара може да изгори !
Крем за кафе (ледник S.)
-250 г бадемова паста
-80 гр масло или маргарин
-10 г екстракт от кафе
Разбъркайте добре до получаване на гладка смес.
Шам фъстък (чисто снизхождение, истински макарон професионалист)
- 2 жълтъка
- 100 г течна сметана или крем за хранителни вещества
- 50 г паста от шам-фъстък (замених с фино смесени шам-фъстъци след отстраняване на корите, като ги пасирам за 1 минута във вряща вода)
- 20 г меко масло или маргарин