Fesenjan, персийска рецепта - кулинарни рецепти с Джина Брадеа
Fesenjan, персийска рецепта. Историята на двамата везири, от „Хиляда и една нощ“, разказва историята на сина на велик сановник в двора на султана Бадр Ал-Дин Хасан и неговите приключения, докато той намери съпругата и детето си, от които е разделен от интригите на враговете си.
В един момент, лишен от богатството си, Бадр Ал-Дин Хасан става чирак на готвач. Храната от нар, която се научи да готви там, ще му помогне да намери семейството си. Това ястие се нарича фешенджан и до днес е една от най-популярните рецепти в иранската кухня.
Съставки за фесенджан, персийска рецепта
- 500 г пилешки бутчета без кости
- 1 бял лук
- 250 мл бистра пилешка супа
- 1 супена лъжица кафява захар мусковадо
- 4 супени лъжици нар концентрат (меласа от нар, намерена в арабските магазини или може да се приготви у дома чрез варене на натурален сок от нар, докато падне до около ⅓)
- 1 чаша счукани орехи
- 1 супена лъжица масло
- Зехтин за пържене
- Семена от половин нар, за гарнитура
- ½ чаена лъжичка куркума
- ¼ чаена лъжичка канела
- ¼ чаена лъжичка индийско орехче
- Пипер и сол на вкус
- ЗА УПЛОТНЕНИЕ:
- 180 г дългозърнест ориз
- 1 супена лъжица нарязан лук
- 1 скилидка чесън
- 250 мл бистра пилешка супа
- 1 чаена лъжичка куркума
- Втвърдяващо масло
ВНИМАТЕЛЕН:
Много е много важно да не забравяте да поставите пипер във фесенджан. В историята на „Хиляда и една нощ“ Бадр Ал-Дин Хасан забравя да сложи пипер в храната, която обслужва султана, и той в гняв унищожава хана си и заплашва да го разпъне на кръст.
Подготовка за персийската рецепта за фесенджан
Първо нарязах орехите, втвърдих ги в масло и ги оставих настрана.
Запържих нарязаните на кубчета пилешки бутчета в олио. Оставих ги настрана и закалих лука. Върнах обратно пилешките бутчета в тигана, добавих пилешката супа, концентрата от нар, ядките, захарта и подправките. Оставих храната на среден до слаб огън за около половин час, докато пилето стана нежно.
За златната оризова гарнитура втвърдих ориза заедно с лука и чесъна в олио. Добавих пилешки бульон, смесен с куркума и оставих всичко да заври, докато оризът набъбне и поеме течността.
Накрая поръсих семена от нар върху парата fesenjan, поднесена със златен пилаф.
Добър апетит от Seherezada!
Рецептата и снимките принадлежат на Ралука Енеску и тя участва с тази рецепта в Големия зимен конкурс 2019: готви и печели
Още рецепти от Raluca Enescu можете да намерите тук.
Средната оценка, дадена от журито за тази рецепта, е 10.