Фермерска риба или дива риба, която е най-здравословната Le Matin
Коя риба да изберете между диво уловена риба и отгледана в аквакултурата? През последните години диетата на отглежданите риби се промени. Растителните масла, които консумират, намаляват замърсителите, но за съжаление и омега-3, присъстващи в плътта им.
Рибата обикновено се счита за здравословна храна. Той е богат на протеини, минерали, витамини и омега-3 (1). Те обаче могат да бъдат източник и на устойчиви органични замърсители (УОЗ). Има много различни форми на УОЗ, както естествени, така и антропогенни, но УОЗ, за които е известно, че са устойчиви, включват много от хлорорганичните инсектициди от първо поколение, като ДДТ, както и промишлени химикали, включително полихлорирани бифенили (ПХБ) Това са молекули, които са вредни за здравето и се натрупват в живата тъкан. Тези замърсители присъстват във водата, в която плуват рибите, и евентуално във фуражите, дадени на фермите.
По-замърсени мазни и големи риби
Имайте предвид, че в зависимост от вида на рибата, опасността не е еднаква. Тъй като УОЗ са концентрирани главно в животински мазнини (3), колкото по-тлъста е рибата, толкова по-голямо количество замърсител може да бъде. Треска, мол или морски език се считат за постни видове. Те съхраняват липиди само в черния си дроб, за разлика от мастните видове, които съхраняват липиди в други тъкани (4). Сред последните са сьомга, скумрия, сардини или риба тон.
Големите риби също са по-замърсени от малките, тъй като има биоувеличаване на замърсителите на всяко ниво на хранителната верига. Замърсител, чиято концентрация все още е била безвредна в началото на хранителната верига, може да стане силно токсичен в края на веригата (5).
Отглеждани срещу диви риби
Повече от десетилетие се говори за въпроса за замърсената риба. По-специално въздействието на консумацията на риба, отглеждана в стопанства, върху човешкото здраве (6,7). Направени са много научни изследвания върху сьомгата, високо ценен вид. Сьомгата е била и най-консумираният вид риба в Швейцария през 2016 г. Според Федералната служба за земеделие (OFAP) тази година 3333 тона от тази риба са били продадени на дребно. (8).
През 2004 г. проучване направи заглавия. След анализ на около 2 метрични тона сьомга по света, той посочи, че отглежданата в сьомга сьомга има много по-високи концентрации на органични замърсители от дивата сьомга (9). Дори тези проценти да останат в рамките на стандартите за безопасност на храните, констатацията остава тревожна. Особено като се има предвид, че голяма част от сьомгата, която ядем, се отглежда в рибовъдни ферми. Всъщност делът на аквакултурите в общото световно производство на риба, предназначена за консумация от човека, се е увеличил от 9% през 1980 г. на 47% през 2010 г. (10).
През 2017 г. ново по-мащабно проучване показа, че нивата на замърсители са по-високи в дивата сьомга, уловена край бреговете на Норвегия, отколкото в отглежданата сьомга (11). Как да обясня тази промяна в тенденцията ?
Според норвежки изследователи използването на алтернативни съставки във фуражите за отглеждана сьомга през последните години е имало драматично въздействие върху нивата на замърсители (12,13). Традиционно рибното брашно и рибеното масло са основните съставки на фуражната сьомга, фуражите, които съдържат замърсители. Растителните масла и по-специално рапичното масло са подходящи алтернативи за частично заместване на рибеното масло (14). Те са по-евтини и по-малко замърсени (13). С тази промяна в диетата рибата съдържа по-малко замърсители. И дори в дивата сьомга концентрациите винаги остават под максимално допустимите нива (11).