Ферментират къпинови листа - като Herbalista

Живейте от дивата страна: диви билки, природа и наслада

Въпрос: В „Във вашата книга намерих препратката към ферментиращите къпинови листа. Като новоизточен фризиец обичам черния чай - но не понасям много добре кофеина. Листата на зрънцето трябва да вкусят още по-добре, когато ферментират ... Има ли съвет как да поддържате постоянна температура 30 ° C в продължение на 3 дни? Моята печка не може да направи това; Отказваха ми за съхранение в закрития плувен басейн и инкубатор/шкаф за затопляне е твърде скъп за мен ... . Овърнайт „стоките“ с бутилки с топла вода в кутия от стиропор също се оказаха провал ... “(Сузане, 16 юли 2015 г.)

Отговор: По-лесно е, отколкото си мислите. 30 ° C е добро, но можете да ферментирате при 25 ° C - отнема само около 2 дни повече. Това, което би било важно обаче, е възможно най-равномерната температура. Ще имате малко кътче някъде в апартамента си, евентуално на фурната, на бойлер или над вентилацията на хладилника ... В противен случай: Баба винаги суше НА ГРАДЕЖА в спалнята: топлината се повишава и няма влажни кухненски изпарения и т.н.

Тук можете да намерите цялата рецепта с всички съвети и трикове:

към рецептата >> Чай от листа от къпина | ферментирали къпинови листа

Необходими са ви само 2 чисти кухненски кърпи, растителна пулверизатор и необходимото внимание и общо около 10 минути за вкусен чай с леко розов вкус, който гладува предимно чувствителните дихателни пътища. Хилдегард фон Бинген вече препоръча къпинов еликсир при кашлица - чайът е благодат и за всички, които работят в климатизирани стаи ... Той е толкова мек, че можете да го пиете и като чай за удоволствие

Ден 1: По-скоро вземете млади къпинови листа (сутрин) и отрежете бодлите, оставете ги да изсъхнат, вечер ги навийте с точилка, така че външната структура на листата да се счупи. Разстелете равномерно върху чистата кухненска кърпа. Поръсете с малко вода. Навийте плътно.
Ден 2: Навийте, разхлабете, напръскайте (-> мъглив, наричаме го днес), навийте отново здраво. Увийте в ленената кърпа.
- листата трябва да са петнисти до черни --
Ден 3: Навийте, разхлабете, напръскайте, навийте отново плътно. Увийте в ленената кърпа.
- листата трябва да са черни --
Ден 4: Навийте, разхлабете, напръскайте, навийте отново плътно. Увийте в ленената кърпа.
- листата трябва да са черни и да имат аромат, подобен на роза. Ако не, дайте още 1-2 удължения --

Сега оставете да изсъхне на проветриво, топло, сухо място (трябва да бъде около 30 ° C външна температура). Не трябва да е над 40 ° C:-). Ферментацията е процес, който създава ценни пробиотични култури. Те са полезни за здравето на червата.
След това напълнете в херметична кутия. Съхранявайте на сухо и тъмно.

Съвети и трикове:

• Време за жътваt юли до средата на август
• Време за жътва: Сутринта
• Хигиена: Почистете кухненските кърпи (винаги най-добре да се варят или перат при 95 ° C)
• Екзекуция: Вътре в абсорбиращ памучен плат, за да се навие, извън здрав ленен плат
• Температура/време на ферментация: Колкото по-висока е температурата, толкова по-бързо ще протече ферментацията.
И обратно, това означава: колкото по-студено е с вас, толкова повече време отнема. При 20-25 ° C може да отнеме 6-7 дни.
• Опасност: Не трябва да мухлясва. Можете да избегнете това, като използвате само 100% перфектни растителни части и хигиенно перфектни кърпи.

Ето как трябва да работи. Забавлявайте се и се наслаждавайте на храната си! Приех въпроса ви като предложение, ще документирам цялото нещо със снимки и след това ще ги публикувам в края на следващата седмица, за „визуална проверка“.

---