Ферментиращият чай просто го направете сами
Всеки любител на чая навярно е чувал за ферментация. Този процес при производството на чай прави разликата между черния и зеления чай. Но какво точно се случва по време на ферментацията? Тук можете да разберете как се използва процесът за чаени билки от домашната градина.
Чаена ферментация: така работи
Ферментацията описва контролиран процес, който усилва вкуса на чаената запарка. Зеленият и черният чай се приготвят от едно и също растение. Зеленият чай не е ферментирал и се превръща в черен само в процеса на ферментация.
Ферментацията е процес на ферментация. За целта клетките на чаените листа първо се разкъсват чрез механично изстискване. Ензимите в листата и другите съставки на растението реагират с кислород, когато са изложени на влага и топлина. Чаените листа стават все по-тъмни и по-тъмни, в зависимост от степента на ферментация. Ако въздухът е влажен и се използват вентилатори, както при промишленото производство, процесът на ферментация отнема само два до три часа.
Ферментиралият чай има по-интензивен вкус от другия чай, но силата зависи и от степента на ферментация и от сорта и произхода на чаеното растение. Ферментиралият чай определено може да има мек вкус. Изборът на различни видове чай е голям и винаги зависи от личния вкус!
Вярно е, че чаят се ферментира, но строго погледнато, ферментацията е процес на окисляване, тъй като за ферментацията не се използват микроорганизми. Само с пуер чай всъщност се нарича ферментирал чай, тъй като узрява с помощта на микроорганизми. Като зелен чай отне няколко години, за да бъде пиян. С помощта на микроорганизмите обаче той е готов за пиене след няколко месеца.
Рецепта за ароматна запарка от чай
Ако искате да се насладите на пиенето на самоферментирал или окислен чай, можете да опитате това с листа от къпина от вашата градина или гората, например. Най-добре е да изберете топли дни за реколтата.
Прясно набраните листа се сушат на сянка за един ден и след това се нарязват на ивици. След това навлажнете с вода и натиснете плоско. След това навийте листата с пръскани парченца лимон в кърпа, сложете ги в найлонов плик и поставете на топло място за три до четири дни.
След още един ден време на сушене на сянка, тъмно оцветените листа могат да се съхраняват в буркани. Приготвянето е абсолютно същото като при черния чай.
Изображение: Pixabay, 1569791, 3dman_eu