Ферментиране за начинаещи Просто поставете зеленчуците сами

публикувано от Corinna на 8 октомври 2019 г. // В този блог има партньорски връзки.

Ферментация за начинаещи: Информация за ферментацията и най-добрите ми съвети, които да ви помогнат да започнете:) Включително рецепти за начинаещи.

Тази публикация съдържа реклами за Keimling Naturkost.

Голям фен съм на добре зареден килер. В допълнение към изобилието от варива, семена и ядки, обичам да обогатявам предлагането си, като сами си набирам зеленчуци. Ферментиралите зеленчуци имат дълъг срок на годност и ферментацията им придава много специален вкус.

Какво е ферментация?

Вероятно ежедневно попадате на ферментирали храни, без дори да се усетите: шоколад, червено вино, хляб със закваска и ябълков оцет. Всичко е ферментирало. Уикипедия определя ферментацията, както следва

ферментация или Ферментация (Лат. Fermentum „ферментация“ или „кисело тесто“) описва микробното или ензимно превръщане на органични вещества в киселини, газове или алкохол в биологията и биотехнологиите.

С други думи: бактериалните колонии, които (в нашия случай) растат и процъфтяват под контрола на съдържанието на сол, правят ферментите пробиотични и невероятно здрави за нашите черва.

Запазете храната

Преди всичко ферментацията е вековен метод за запазване на храната по естествен път. Положителен страничен ефект: Ферментите са невероятно здрави! И така традиционните ферменти могат да бъдат намерени в почти всички култури:

нашето типично немско кисело зеле
Солени лимони в Мароко
Кимчи в Корея
Цукемоно (или мисо паста) в Япония

Списъкът може да продължи още известно време и методите на ферментация са съответно различни. Докато киселото зеле и солените лимони разчитат предимно на солта, зеленчуците в Япония например се ферментират с коджи (гъба, която расте върху оризова паста). Можете да видите тази оризова паста на следната снимка вляво от Япония. Забавен факт: Коджи също се използва за приготвяне на саке, японското оризово вино. Също ферментирала напитка.

Отворени и пакетирани ферменти на пазара Nishiki Market в Киото

Защо да ферментирам?

Ферментиралите зеленчуци са не само без добавки и безумно здравословни. Преди всичко е супер вкусно! От няколко години хората, които се грижат за здравето, са намерили своя път обратно към този оригинален метод, от една страна, и от най-добрата гастрономия, от друга страна, който сервира диви ферменти - интерпретирани по модерен начин - на храната на този свят. Ресторантът NOMA в Копенхаген например има специална лаборатория за ферментация, в която ферментацията и експериментите се извършват толкова дълго, колкото е необходимо. Noma също има ръководство за ферментация с всякакви луди идеи и съвети и трикове за рецепти. Доста вълнуващо.

И, може би по-важното, ферментацията е забавна! След като опитате и опитате първите няколко ферментации, много вероятно ще започнете да експериментирате със зеленчуци, нива на сол и подправки. Разбира се, резултатът не винаги ще бъде нещо вкусно - както е при експериментите - но ако успеете, той обикновено има дълъг срок на годност и придава на вашите ястия много специален вкус, подобен на други храни или подправки не може да бъде заменен.

Да тръгваме: практически съвети за започване на ферментация

Но стига теория и практика! В края на краищата искате да знаете как да ферментирате зеленчуци. Днес ви донесох две рецепти за ферментиране на зеленчуци със саламура: моркови с джинджифил и къри и репички с черен пипер. Звучи и е много просто, а също и супер вкусно! Ферментацията стана лесна, както казвам толкова красиво. Двете рецепти са идеалното въведение във ферментацията.

За вече опитните ферментатори: Не забравяйте да опитате моята рецепта за карфиол от къри туршии - малко по-сложна, в статията има и илюстрирани инструкции стъпка по стъпка.

Рецепти за диви ферменти - ферментиращи зеленчуци в саламура

Всичко, от което се нуждаете за ферменти от диви зеленчуци, е:

Стъклена скоба.

Тежест за претегляне.

Вода + сол, за да се получи саламура.

зеленчуци.

Измитите и нарязани зеленчуци се оказват в чистата закачена чаша и се заливат със саламура, претеглят се с тежест и след това се оставят да ферментират на спокойствие на тъмно. Нека газът изтича от време на време и след 5-7 дни можете да тествате ферментите си. Забележка: В хода на ферментацията течността се помътнява и зеленчуците сменят цвета си - не се изненадвайте.

Създавате споменатия саламура предварително от нерафинирана сол и вода. Добра насока е 20 g сол на 1 литър вода (това съответства на 2% саламура). Въпреки това, в зависимост от сезона и вида на зеленчука, препоръчителната концентрация на сол може да варира. Иса дава добър преглед в своя блог „Уайлд Ферменте“ (и допълнителни съвети, трикове и рецепти по темата за ферментацията).

Особено лесно с ферментационен стартер от Keimling

Ферментацията е още по-лесна за начинаещи със стартер за ферментация. Keimling има два различни по размер стартови пакета от Masontops с всичко, от което се нуждаете, за да започнете - един с малки очила, както се използва в двете рецепти, и комплект с големи очила .

Комплектите са идеални за начинаещи за ферментация. И с малко късмет ще спечелите един от двата стартови комплекта, вижте по-долу ... Но достатъчно казано, нека отидем на рецептите и състезанието!

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона на Facebook

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Ферментирали джинджифилови моркови

Автор: Корина Фрей | SCHÜSSELGLÜCK.de
Подгответе: 5 мин
Общо време: 5 мин
Порции: 1 чаша (225 ml) 1 x
Диета: веганска

Кратко описание

Ферментирали моркови с ориенталска нотка: морковите имат особено добър вкус с джинджифил и малко къри!

съставки

2 - 3 моркова
1 чаена лъжичка джинджифил, нарязан на малки филийки
1/2 чаена лъжичка къри
250 мл вода
5 г сол

ръчно

Обелете и нарежете морковите, напр. под формата на морковени пръчки. Обелете джинджифила и нарежете на малки филийки. Разтворете 5 г сол в 1/4 литър вода - така получавате 2% разтвор на сол.
Поставете първо кърито на прах и джинджифила, а след това готовите моркови се залепват в чашата. Сложете тежестта и напълнете чашата със соления разтвор. Зеленчуците трябва да са напълно под повърхността на водата. Споменете: „Под саламурата е добре“ винт на тръбата за туршия.
След няколко дни ще видите как ферментът ви действа: Happy Bubbles! И след около 5-7 дни можете да направите първия тест за вкус. Ако вкусът все още е прекалено скучен или суров, затворете го отново и го оставете да ферментира допълнително.
Веднага след като вкусът е правилен, ферментът отива в хладилника. В този момент отстранявате гумената приставка и завивате буркана с обикновен капак. Вкусът на ферментацията ще се развие малко по-нататък в хладилника.
Винаги приемайте малки количества и се наслаждавайте. Когато отстранявате, уверете се, че ръбът на чашата е чист и зеленчуците са покрити с течност. Когато чашата е пълна само наполовина, налейте в по-малка чаша.

Оборудване

Хранителни стойности

Размер на порцията: 1 чаша
ккал: 99
Дебел: 1 g
Въглехидрати: 14 g
Протеин: 2 g

Ключови думи: ферментация, мариноване на зеленчуци, консервиране, ферментация, ферментирали зеленчуци

Пробвали ли сте рецептата?

Свържете ме с @schuesselglueck в Instagram - или ми оставете коментар под публикацията в блога. Очаквам с нетърпение!

прибори за хранене икона за прибори

икона на папка папка

икона instagram instagram

икона на pinterest pinterest

икона на Facebook

икона за печат за печат

икони квадратчета квадратчета

Ферментирали репички с черен пипер

Автор: Корина Фрей | SCHÜSSELGLÜCK.de
Подгответе: 5 мин
Общо време: 5 мин
Порции: 1 чаша (225 ml) 1 x

Кратко описание

Пикантни ферментирали репички с черен пипер: чудесни са като кулинарен акцент с лека закуска!

съставки

1/2 връзка репички
1/2 чаена лъжичка черен пипер
250 мл вода
5 г сол

ръчно

Почистете репичките и отрежете зелените (може да останете малко от зелените). Разтворете 5 г сол в 1/4 литър вода - така получавате 2% разтвор на сол.
Наредете репичките с чушката в чашата. Сложете тежестта и напълнете чашата със соления разтвор. Зеленчуците трябва да са напълно под повърхността на водата. Забележка: Винт „Под саламурата е добре“ на тръбата за туршия.
След няколко дни ще видите как ферментът ви действа: Happy Bubbles! И след около 5-7 дни можете да направите първия тест за вкус. Ако вкусът все още е прекалено скучен или суров, затворете го отново и го оставете да ферментира допълнително.
Веднага след като вкусът е правилен, ферментът отива в хладилника. В този момент отстранявате гумената приставка и завивате буркана с обикновен капак. Вкусът на ферментацията ще се развие малко по-нататък в хладилника.
Винаги приемайте малки количества и се наслаждавайте. Когато отстранявате, уверете се, че ръбът на чашата е чист и зеленчуците са покрити с течност. Когато чашата е пълна само наполовина, налейте в по-малка чаша.

Оборудване

Хранителни стойности

Размер на порцията: 1 чаша
ккал: 30-ти
Дебел: 0 g
Въглехидрати: 3 g
Протеин: 2 g

Ключови думи: ферментация, мариноване на зеленчуци, консервиране, ферментация, ферментирали зеленчуци

Пробвали ли сте рецептата?

Свържете ме с @schuesselglueck в Instagram - или ми оставете коментар под публикацията в блога. Очаквам с нетърпение!

Фиксиран? Спечелете един от двата големи комплекта за ферментация (с чаши от 950 ml) от Keimling! ЗАВЪРШЕНО

Искате ли да се потопите във ферментационната лудост и да започнете? Заедно с Keimling подарявам два големи комплекта за ферментация с всичко необходимо за започване. И: Имате две възможности да участвате в томболата.

Като алтернатива можете да участвате и чрез Instagram (след това ще скочите два пъти в пота за лотария) - разгледайте моя акаунт в Instagram. Участието е възможно до 15 октомври 2019 г., 23:59 ч. Късмет!

Могат да участват читатели от Германия, Австрия и Швейцария. Не е възможно плащане в брой или замяна на наградата. Решението на съдиите е окончателно. Прилагат се условията за участие.