Ферментирало мляко - История на млечните продукти - Doctissimo

мляко

Ферментиралите млека са храни, които изглежда са съществували от зората на времето. Дори получените продукти да са много различни в зависимост от региона, от който идват, желаната цел на ферментацията със сигурност винаги е била една и съща: запазването на млякото. Напротив, тези продукти изживяват непрекъснато нарастване на потреблението.

Консервирането на млякото чрез ферментация е процес, използван от хилядолетия. Среща се най-вече в страни като Турция, Монголия, Индия, Близкия изток и части от Азия.

Франсис I лекува с ферментирало мляко

Във Франция ферментиралото мляко се появява много прикрито с Франциск I. Съобщава се, че е бил лекуван от чревно разстройство от турски лекар. Отказвайки да разкрие тайната си, лекарят си тръгна, без никой да разбере какво е неговото лекарство. Всъщност беше ферментирало овче мляко.

Консумацията на ферментирало мляко в Западна Европа е относително късно. Едва през 20-ти век украински учен на име Метчников, сътрудник на Пастьор, се интересува от киселото мляко, продукт от български произход. Той открива двете млечни ферменти, използвани за направата му: Lactobacillus bulgaricus и Streptococcus thermophilus, които придават на киселото мляко особения вкус и консистенция. Този изследовател публикува произведения, в които хипотезира връзката между дълголетието на популациите на Кавказ и Балканите и тяхната редовна и висока консумация на кисели млека.