Ферментирали зеленчуци; Личен треньор на Fit Team; Лично обучение в Германия, Австрия и
Дори нашите баби са знаели ползите за ферментиралите храни за здравето и как са направени, са знаели много добре. Ферментиралите храни са здравословни и вкусни и ако харесвате кисела промяна в менюто си или искате да направите ферментирали зеленчуци, трябва да прочетете този блог от Fit Team Bodensee.
По принцип всички видове зеленчуци са подходящи за ферментация. Меки зеленчуци като Тиквичките или доматите стават малко кашави, но вкусват много вкусно, когато се рафинират с правилните подправки. „Киселите“ кисели зеленчуци имат интересен, свеж и лек вкус и могат да се насладят на топли или студени. Той е много добър за нашата чревна флора, тъй като съдържа много важни бактерии, витамини и ензими, които подпомагат храносмилането ни, стимулират метаболизма ни, поддържат нивото на инсулина ниско и следователно може да помогне при отслабване.
Всеки, който страда от газове, спазми или гъбички Candida, може да поправи ситуацията с ферментирали храни. Следователно те дори се считат за суперхрани! По-рано ферментацията беше популярен метод за запазване на храната и предпазването й от недостиг на витамин С. Моряците използваха това, за да предотвратят скорбут.
И ето как протича процесът на ферментация:
Бактериите, които са върху зеленчуците, се хранят със захарта и нишестето в храната. Те превръщат тези вещества в млечна киселина или ги отделят и по този начин протича процесът с млечнокиселината, който действа като естествен консервант и съдържа основни витамини от група В и омега 3 мастни киселини.
Рецепта за ферментирали моркови:
700гр. Обелете и нарежете на ситно морковите на предния ден. 15гр. Обелете джинджифила и го нарежете на много малки кубчета, с 15гр. Смесете солта и охладете за една нощ, за да може да се образува зеленчуковият сок.
На следващия ден загрейте 1 литър вода и разтворете 20 г сол в нея.
Изстискайте морковите в буркан за зидари на ръка. Колкото по-малко въздух между морковите, толкова по-добре. Напълнете чашата напълно с морковите и изсипете подсолената вода върху морковите - до малко под ръба на чашата.
Сега просто покрийте буркана с капака, но не го затваряйте със запазващата гума или люлеещ се плот, за да може CO2 да излезе.
Наблюдавайте саламурата по време на целия процес на ферментация и добавете малко саламура, ако е необходимо.
Защитете стъклото от пряка светлина и, ако е възможно, го поддържайте на хладно, между 13 и 24 ° C, колкото по-хладно, толкова по-добре. Процесът на ферментация на морковите отнема около 2-3 дни, но е наистина вкусен след около 14 дни.
Ферментиралите зеленчуци могат да се съхраняват седмици.
Fit Team Bodensee ви пожелава много забавно да го изпробвате и добър апетит