Ферментирали сокове
Пробиотичните храни се сещат предимно като продукти на млечна основа, но те не могат да се консумират от значителна част от населението. За тези, които се борят с алергия към млечни протеини или непоносимост към лактоза, както и вегетарианци, работата на млад унгарски изследовател, изследващ възможността за пробиотични сокове, може да бъде решение.
Потребителското търсене на храна се е променило значително през последните десетилетия. Днес целта на храненето надхвърля премахването на глада и осигуряването на нужните ни хранителни вещества, тъй като все повече вярваме, че храната, която ядем, е пряко отговорна за нашето здраве, може да помогне за предотвратяване на болести и да подобри физическото и психическото ни състояние. Храните с функционални, т.е. здравни или предпазващи от заболявания характеристики, включително продукти, обогатени с пробиотици, играят ключова роля в това отношение.
Пробиотиците са живи микроорганизми, които, когато се консумират в подходящи количества, имат благоприятен ефект върху човешкото тяло, укрепват имунната система и подпомагат храносмилането. По-голямата част от наличните в момента пробиотични продукти са мляко или продукти на млечна основа, които по различни причини не могат да се консумират от значителна част от населението. За тях биха били идеални пробиотични продукти без млечни продукти, като зеленчуци, плодове и храни на зърнена основа. Признавайки това, Николета Аннамария Фаркас, студентка в университета Корвинус в Будапеща, изследва ферментативността на някои сокове с пробиотични бактерии, т.е. тяхната ферментация. K&H спечели второто място в категорията TDK на конкурса за стипендии за устойчиво земеделие със своята научна работа.