Ферментирали храни за здраве
Ферментиралите храни имат положително въздействие върху здравето.
Традиционно ферментирали храни като прясно кисело зеле вече не се ядат често. Хлябът не се прави от естествена закваска, а от търговска мая. Вино, бира и различни видове сирена се пастьоризират. С антибиотици, хлорирана вода и антибактериален сапун бактериите бяха изтласкани далеч - и така добрите бактерии също се губят. За да се възстанови здравословен, бактериален баланс в тези „антибактериални времена“, днес е важно да се върнем към изпитани и ферментирали храни от нашите предци.
Ферментацията се използва в много култури, за да може да се осигурят източници на витамини, особено плодове и зеленчуци, за време без реколта. Ферментацията прави храната дълготрайна, повечето хранителни вещества се запазват. Това е възможно благодарение на естествени консерванти като млечнокисели бактерии и гъбични дрожди, които се добавят, за да задействат ферментацията.
Ферментиралите храни подобряват храносмилането
Ферментацията разгражда хранителни вещества като въглехидрати, протеини и мазнини до лесно смилаеми компоненти, т.е. тя ги усвоява предварително.
Много хора страдат от непоносимост към лактоза, но ферментиралата им версия, кисело мляко, може да се консумира без никакви проблеми. Лакто бацилът в киселото мляко превръща лактозата - трудно смилаема млечна захар - в по-смилаема млечна киселина.
Чревната среда се подобрява
Ензимите и микроорганизмите, съдържащи се във ферментиралите храни, хармонизират чревната флора в балансирана бактериална среда в храносмилателните органи е предпоставката за това. Ако червата са здрави, вредни бактерии, гъбички, паразити и произтичащите от тях заболявания като Язви на стомаха, колики, много хранителни алергии, инфекции на пикочния мехур или дрожди са много по-малко вероятни.
Диета, състояща се от много ферментирали храни, може да помогне за подобряване и укрепване на вашето здраве и имунна система.
Витамини и фитохимикали
Живи култури за здравословно черво
Суровите ферментирали зеленчуци са жива храна, която съдържа естествени ензими и активни млечнокисели бактерии. Тези ферментирали градивни елементи могат да направят големи неща. Те създават здравословна, балансирана среда в нашите храносмилателни органи и хармонизират чревната ни флора. Голяма част от нашата имунна система е в червата. Ако червата са здрави, нападателите като вредни бактерии, паразити, гъбички, но и много хронични заболявания вече нямат шанс.
Следователно активните микроорганизми в пресните ферментирали зеленчуци могат да бъдат изключително полезни при многобройни храносмилателни и здравни разстройства. Candida (гъбични инфекции на червата), стомашни язви, улцерозен колит (хронично възпалително чревно заболяване), колики, разнообразни хранителни алергии, цистит или вагинални гъбични инфекции са някои от многобройните области, в които тези полезни бактерии могат да бъдат използвани.
Витамини и фитохимикали/фито-хранителни вещества
Освен това пресните ферментирали храни съдържат много високи нива на витамини и фито-хранителни вещества. Фито-хранителните вещества понякога се наричат фитохимикали. Това са естествени биоактивни вещества, които се срещат само в храната на растителна основа и действат в тялото ни по антиоксидантен, имуностимулиращ и антикоагулантен начин. С тези си свойства те противодействат на най-важната от всички днешни причини за смърт като рак, диабет и сърдечно-съдови заболявания.
Колкото по-дълго ферментират зеленчуците, толкова по-интензивно ще бъде вашето вкусово изживяване.
По време на ферментационния период полезните бактерии се размножават и превръщат захарта и нишестето, естествено намиращи се в зеленчуците, в млечна киселина.
В древни времена растенията са били отглеждани през пролетта, събрани през лятото и есента и след това консервирани чрез процеса на ферментация на лактоза, за да имат храна през зимата.
Това стана възможно благодарение на бактериите на лактобацилите, които присъстват естествено на повърхността на всички живи същества, особено върху листата и корените на растенията и в суровите непастьоризирани млечни продукти. При определени условия лактобацилите превръщат нишестето и захарта в зеленчуците, плодовете и млечните продукти в млечна киселина, която е естествен консервант и инхибира растежа на гнилостните бактерии. Лактобацилите също произвеждат ензими, които насърчават смилаемостта и увеличават съдържанието на витамини и минерали в храната.
Традиционният процес на ферментация започва с първото измиване и нарязване на зеленчуци или плодове и смесването на билки и подправки. Това е последвано от кратко удряне за освобождаване на соковете, след което смесване и пълнене в запечатани съдове, където те остават на стайна температура за известно време. След това те се дават на хладно и тъмно място, където се съхраняват няколко месеца.
Днес се предлагат закваски, които съдържат здравословна микрофлора и полезни дрожди, които осигуряват богата на хранителни вещества основа за ферментация без сол.
В древни времена индианците са удряли зеленчуци и са ги слагали в съдове под земята, където са били съхранявани месеци или дори години.
В Европа киселото зеле е може би най-известната ферментирала храна. Той е направен от зеле, което е известно със своите противоракови свойства и високи нива на витамин С и важни минерали. Древните римляни са ценили киселото зеле заради неговите лечебни свойства.
Краставиците, цвеклото и кольраби обикновено са ферментирали и в Европа. В Русия и Полша зелените домати, чушките и марулята бяха най-често отглежданите храни. Кетчуп, шоколад, кафе и чай са храни, които първоначално също са били ферментирали.
Хората от Ориента са яли култивирани храни с всяко хранене. В Корея ядат кимчи, смес от ферментирало зеле, моркови, зелен лук, джинджифил, чесън, люти чушки.
Японците ядат ферментирали сливи, мисо, соев сос, нато и тамари, китайците получават зеле от властите за ферментация и съхранение през студените зимни месеци.
Индонезийците консумират темпе, ферментирала соя. Соевите продукти във ферментирало състояние се усвояват и понасят по-добре от нашето тяло.
Кефирът също е ферментирал: може лесно да се направи от мляко, като се добави начална култура, направена от полезна микрофлора. Суровото органично мляко от крави или кози, които действително получават трева за ядене, е най-доброто, тъй като пастьоризацията убива полезните ензими, които обикновено се намират в млякото. Продукти, произведени от култивирано мляко или кисело мляко, могат да бъдат намерени по целия свят, включително в Скандинавия, Близкия изток и Индия.
Дори високогликемичните храни като плодове, моркови, цвекло и сладки картофи са положително повлияни от ферментацията, тъй като микрофлората обработва захарта в тези храни и ги прави безвредни за организма.
Ферментиралите млечни продукти осигуряват множество предимства. По време на ферментацията казеинът или млечният протеин се разграждат, за да стане по-лесно смилаем. Ценните ензими, които се разрушават по време на пастьоризацията, могат да бъдат възстановени, включително лактозата, която ни позволява да смиламе млечната захар (лактоза).
Редовната консумация на ферментирали храни е най-ефективният начин за излекуване на хранителната непоносимост, състояние, което се случва поради отслабена и често възпалена пропусклива чревна мембрана, която позволява на несмляните частици храна да навлязат в кръвта. Болестта на Crohn, колит, синдром на раздразнените черва, хронични алергии и нарушения на имунната система в крайна сметка могат да бъдат причинени от този проблем.
Включването на ферментирали храни в нашата диета може да създаде здравословна вътрешна екосистема, която предпазва от опасни патогени и токсини от околната среда.
Ферментация:
Ферментацията или ферментацията (лат. Fermentum, ферментация ‘) описва в биологията форма на ензимно превръщане на органични вещества.
В биотехнологиите ферментацията се използва умишлено. Това се прави или чрез добавяне на необходимите ензими, или чрез добавяне на бактериални, гъбични или други биологични клетъчни култури, които извършват ферментацията като част от техния метаболизиран от ензими метаболизъм. Някои от тези микроорганизми вече присъстват естествено в изходните материали. Въпреки това, особено при индустриалната ферментация, се добавят чистопородни клетъчни култури, за да се контролира по-добре ферментацията и да се изключат нежеланите странични продукти. Ферментацията на Man-Koso протича без алкохолна ферментация.