Ферментирали храни за вашето здраве Хашимото и Ко
Информация | Рецепти | Пазарувайте
Какво общо има една здравословна чревна флора с ферментацията и пробиотиците и защо прясното кисело зеле е толкова ценно за нашето здраве
Тази статия за ферментиралите храни съдържа откъси от нашата книга „Практически наръчник за автоимунния протокол том 2: Фаза на елиминиране“.
Когато бактериите и/или гъбите метаболизират органичен материал в отсъствието на въздух, ние наричаме този процес ферментация. Храната може да бъде консервирана и рафинирана чрез ферментация. Ферментиралите храни с живи микроорганизми, така наречените пробиотици, имат здравословен ефект върху чревната ни флора. Пробиотиците могат да имат противовъзпалителни и имуномодулиращи ефекти.
Здравата чревна флора е основата за силна имунна система
Повечето от имунната ни система е в червата. Там на площ от няколкостотин квадратни метра тялото ни има интензивен контакт с екзогенни вещества, които преди това сме погълнали. Няма нищо, което да пропускаме толкова, колкото храна! Проникването на токсини и микроби по време на храносмилането предотвратява, наред с други неща, клетките на имунната система и бактериите, които се установяват в червата, наричани още чревна флора.
Здравословната чревна флора е от огромно значение за нашето тяло. Например, бактериалните щамове защитават Чревна лигавица и по този начин намалява риска от повишена чревна пропускливост. Този феномен, известен като Leaky Gut Syndrome, се счита за един от причините за автоимунните заболявания. Хранителната непоносимост се провокира и от повишената пропускливост на червата.
Друга важна функция на здравата чревна флора е Защита срещу гъбични инфекции. Дрождите са гъбички и могат сериозно да увредят имунната ни система. Например, инфекция на лигавицата от дрожди Candida често е причина за оплаквания в устата и гърлото или в червата. В тежки случаи дори вътрешните органи могат да се заразят.
Ефектът на антибиотиците върху чревната флора
Има много добри причини да търсите здрава чревна флора. Ефектът на пробиотиците и антибиотиците е от особено значение.
Прекомерната терапевтична употреба на антибиотици се обсъжда публично от дълго време. Безсмисленото самолечение с антибиотици при небактериални оплаквания също не са необичайни. Както подсказва името, антибиотиците са фатални за бактериите. Това се отнася еднакво за добрите и лошите бактерии в тялото ни. В резултат на приема на антибиотици, нашата толкова важна чревна флора също може да бъде сериозно увредена или дори напълно да се срути.
В допълнение, някои конвенционални храни за съжаление имат и остатъци от антибиотици, като птици и свинско месо. Дори ако се спазват съществуващите пределно допустими стойности на храните, редовната или увеличена консумация на подходящо замърсени продукти също може несъзнателно да увреди собствената чревна флора.
В интерес на вашето здраве трябва да приемате антибиотици само ако това е абсолютно необходимо от медицинска гледна точка. Трябва да държите ръцете си далеч от самолечение. Избирайки месо и месни продукти от паша или дивеч, можете да предотвратите неволен прием на антибиотици. Същото се отнася и за дивата уловена риба.
Пробиотиците поддържат здравословна чревна флора
Редовният прием на пробиотици е особено полезен за стабилизиране на микробиологичния баланс в червата на човека. Тези живи микроорганизми взаимодействат с нашата имунна система, имат модулиращ ефект и подобряват общото благосъстояние. Така че някои пробиотични щамове имат противовъзпалителни ефекти, други имунорегулиращи.
Пробиотичните микроорганизми могат да се заселят в стомашно-чревния тракт в зависимост от индивидуалното здравословно състояние и по този начин да допринесат за здрава чревна флора. Пробиотиците влияят на стойността на рН в лумена на червата и могат също така да премахнат неправилната колонизация на червата - така наречените дисбиози.
Доказано е, че пробиотиците оказват пряко влияние върху пропускливостта на чревната стена и по този начин имат положителен ефект върху съществуващ синдром на пропускливост.
Харесвате тази статия?
Тази статия съдържа откъси от книгата „Практически наръчник за автоимунния протокол том 2: Фаза на елиминиране“. Там ще намерите повече информация за подходящо за вида хранене, използвайки Палео автоимунния протокол (AIP), храненето за хора с автоимунни заболявания. Сега на разположение.
Само непастьоризираните, ферментирали храни съдържат истински живи пробиотици
Ферментацията е отдавна установен процес за консервиране и рафиниране на храната. Химическите анализи на глинени саксии от Китай показват производството на ферментирали напитки преди около 9000 години.
На пазара има различни пробиотични препарати. Но според нас многото естествени и вкусни източници на пробиотици, които можете да включите в диетата си, са много по-ценни. Може би най-известният пример от нашето ежедневие в кухнята е киселото зеле.
Киселото зеле трябва да е сурово! Конвенционалното кисело зеле от търговията се загрява, т.е. пастьоризира, за да се запази. За съжаление ценните бактерии в киселото зеле се убиват, а витамин С се унищожава. В охладителя ще намерите сурово и следователно „живо“ кисело зеле.
Пробиотиците също могат да предизвикат реакции на непоносимост. Ето защо препоръчваме първо да въведете ферментирали храни във вашата диета на много малки порции. Постепенно увеличавайте количеството. Ако няма нежелани реакции, можете да приемате ферментирали храни с всяко основно хранене и на малки порции, напр. една супена лъжица непастьоризирано кисело зеле три пъти на ден. Когато купувате ферменти, търсете органично произведени съставки. Само непастьоризираните продукти все още съдържат живи пробиотици.
Лесно произвеждайте ферментирали храни сами
Можете също да си направите кисело зеле и други ферменти сами у дома. Добрата новина е, че е лесно! Можете да намерите идеи и прости инструкции в нашия раздел с рецепти .
Алтернативни ферментирали храни за вашия автоимунен протокол
Не обичате кисело зеле или бихте искали да опитате алтернатива на него? Тогава ето няколко предложения за вас.
Кимчи е традиционен ферментационен продукт от Корея. Процесът се използва от няколко хиляди години за консервиране на зеленчуците и обогатяването им с витамини. За тази цел по-специално китайското зеле се ферментира от млечнокисели бактерии. Традиционно в производството се използва чили на прах. Трябва да се справите без това във вашия собствен подход във фазата на елиминиране, тъй като чилито не е съвместимо с AIP.
кефир произхожда от Северен Кавказ. С млечен кефир - внимавайте! Не отговаря на AIP! - Млякото ферментира с помощта на кефирни зърна. Кефирните зърна са смес от млечнокисели бактерии, дрожди, протеини, мазнини и захари. Този процес увеличава срока на годност на млякото.
Водният кефир, от друга страна, се основава на ферментацията на захар във воден разтвор и е напълно съвместим с AIP.
Комбуча Резултатът от алкохолната ферментация е силно подсладен черен или зелен чай. Екзекутиращите микроорганизми са различни дрожди и бактерии.
Зеленчуков квас е напитка, направена от сок от ферментирали зеленчуци. Например, цвеклото може да се ферментира необработено или чрез добавяне на млечнокисели бактерии.
Редовната консумация на непастьоризирани ферментационни продукти е реална полза за вашето здраве! Не забравяйте да го изпробвате.
Ние ценим вашето мнение! Ако тази статия ви е харесала, моля, оставете звезден рейтинг и/или коментар. Благодаря ви много за това.
БЮЛЕТИН
Възползвайте се от информация, рецепти, ексклузивно съдържание и промоции!
4 мисли за „Ферментирали храни“
Мойн Сабрина, отново мойн Рене, особено с Хашимото (както можех да чета навсякъде), всъщност трябва да се справите без всички видове зеле поради гонтрогенния ефект - включително киселото зеле, защото сега всъщност е бяло зеле. Имали ли сте други/противоположни преживявания, защото препоръчвам кисело зеле? (Би било чудесно, ако отново не можех да се притеснявам, обичам киселото зеле и ми е трудно да го направя.) Очаквам отговор. HG, Лили
Кръстоцветните растения, които включват зеле, съдържат много ценни антиоксиданти. Това включва също изотиоцинати и тиоцинати, които се класифицират като гоитрогенни или гоитрогенни вещества, т.е. те могат да нарушат функцията на щитовидната жлеза чрез инхибиране на ензима щитовидна пероксидаза (TPO). Според настоящите данни обаче неизправност може да възникне само в случай на липса на йод и селен и в същото време много висока консумация на суровини.
Следователно, ако има силен дефицит на йод или селен, трябва да се вземат мерки за компенсиране. През това време варенето на зеле е достатъчно, за да се предотврати отделянето на антитиреоидни вещества.
За разлика от това, когато се поглъщат малки количества тиоцианати, може да се наблюдава стимулиращ ефект върху щитовидната жлеза чрез насърчаване на синтеза на щитовидния хормон Т4.
Като цяло ползите надвишават ползите. Вземайки предвид горното, нищо не пречи на редовната консумация на зеле, дори при заболявания на щитовидната жлеза.
Мисълта, че витамин С не се разрушава от топлината?