Ферментирали храни новата тенденция; Здравословни; Хранителни решения
The ферментирали храни има ли нова „Здравословна“ тенденция.
На 4 февруари 2017 г. трети фестивал на ферментацията: „Фестивал на ферментация в Сан Диего“. Този вид събития, които не знаех, очевидно са все по-често срещани в Съединените щати. Така че, разбира се, любопитен съм, няма въпрос да пропусна този момент! Исках да споделя това откритие с вас.
Да започнем отначало !
Знаеш ли ферментирали храни ? Това име, може би не, но едно е сигурно, вие го използвате всеки ден !
Кисело мляко, вино, сирене, бира, хляб със закваска са ферментирали храни.
Има много други, които са още по-богати от хранителна гледна точка.
Знаете ли, че те са част на „модерните“ храни 2017 г. във Франция и по-специално на ферментирали напитки ?
В Калифорния, тези храни и напитки вече са много популярни на пазари или супермаркети.
За малката история ...
Хората вече използваха ферментирали храни преди хиляди години. Всъщност липсата на хладилна система за съхранение на тяхната храна, включително естествено ферментирала храна в диетата им, е била необходимост.
Те също така използвали семена и зърнени храни, за да правят ферментирали напитки, като бира, вино.
Какви са тези ферментирали продукти ?
В нашата диета има много ферментирали храни:
- Ферментирала соя: мисо (ферментирала соева паста), темпе (варена и ферментирала соя)
- Сейтан (пшеничен протеин, т.е. глутен, ферментирал)
- Борщ (ферментирала супа от цвекло)
- Ферментирали подправки: кисели краставички
- Кисело зеле (ферментирало зеле)
- Бира
- Вино
- Оцетът
- Кисело мляко
- Кефир: млечен кефир, плодов кефир (или воден кефир)
- Хляб от закваска
- Сирене
- Комбуча (сладък черен чай, ферментирал с „гъба“ от комбуча)
- Шоколад
- Кафе
- Ферментирали зеленчуциили ферментирал плодов и зеленчуков сок
- Джуни (ферментация на зелен чай и мед)
- Квас (ръжен хляб, листа от касис и стафиди)
- Barnacle (или кисело вино) (ферментирал гроздов сок)
И всички тези новини ферментирали напитки, Тенденция от 2017 г., считана за „еликсири на младостта“:
- естествено ферментирали газирани напитки (естествено газообразно)
- оцетни напитки
- джинджифилова бира (безалкохолен)
Ферментацията е химично явление
Ферментацията е a химичен феномен което се случва в липсата на кислород.
На микроорганизми (дрожди, бактерии) ще се трансформират захари (въглехидрати) в киселини, газове или алкохол.
Ясно
Взимаме основен продукт (мляко, чай, зеленчуци, плодове и др.), Добавяме микроорганизми, които ще ферментират тази храна, в херметически затворен буркан (без въздух).
Ферментацията доставя много много вещества, полезни за нашето здраве.
От друга страна, ферментиралите напитки имат голямо предимство: те са с ниско съдържание на захари (бактерии, консумиращи захар, присъстваща в храната, добавена захар или от плодове).
Различните видове ферментация
В зависимост от използвания микроорганизъм (дрожди или бактерии):
-Алкохолна ферментация: дрождите превръщат определени захари (глюкоза, фруктоза и захароза) в алкохол (етанол): такъв е случаят с виното.
-Оцетна ферментация: оцетните бактерии превръщат въглехидратите, първичния алкохол в оцетна киселина: оцетът
- Млечнокисела ферментация: млечни ферменти или млечнокисели бактерии, използвайте глюкоза или друг въглехидрат (хексоза, дизахарид), за да ги трансформирате в Млечна киселина: сирена, кисело мляко, ферментирало мляко, кефир, кисело зеле, соеви продукти ...
Какви са ползите от лакто-ферментиралите продукти върху нашето здраве ?
Лакто-ферментиралият продукт е отлична храна за нашето тяло.
По време на ферментацията на това се получават: млечна киселина, много полезни бактерии, наречени пробиотици *, на нови вещества с различни функции, много интересни за здравето.
- Млечната киселина играе a подхранваща и регулираща роля върху чревната флора.
- Бактерии подобряват храносмилането, производството и усвояването на хранителните вещества (по-специално витамините от група В, които биха участвали в неутрализирането на токсините).
- Помагат бактериите неутрализират ефектите на токсикантите (химически замърсители). Някои бактерии, открити във ферментиралите храни, могат да неутрализират над 100 вида химически молекули.
- Бактерии също предотвратяват колонизацията на продукта от патогенни бактерии.
Освен това хранителни качества от началната храна се увеличават (съдържанието на витамини например: това съдържание на витамини се увеличава с течение на времето). Ферментиралите зеленчуци например съдържат повече витамини и минерали от първоначалните зеленчуци.
The смилаемост на някои изходни продукти се подобрява (в случая на мляко, соеви производни).
В крайна сметка, ферментирали храни:
- Оказват благоприятно въздействие върху червата, чревната екосистема и лигавицата.
- Укрепване на имунната система
- Помогнете за детоксикация на тялото.
- Осигурете повече микроелементи от оригиналния продукт.
- Също така стават по-смилаеми от основната храна.