Ферментирали храни, c; е полезно за здравето!
Напоследък ферментиралите храни се увеличават. И с добра причина: под селския си екстериор те имат много добродетели за нашето тяло.
Как работи ?
Работата по ферментацията се извършва от микроорганизми: дрожди, бактерии, гъбички и други плесени. Присъстващи естествено на повърхността на храната, когато са лишени от кислород, те ще оцелеят, като се хранят с наличните захари и произвеждат нови молекули като млечна киселина, оцетна киселина, въглероден диоксид (CO 2), ароматни вещества и витамини. По време на лактоферментацията (най-често срещаният от тези процеси в традиционната храна), лактобацилите се размножават, подкисляват средата си, което изхвърля патогенните микроби, след което естествено спират ферментацията, което позволява дълго съхранение. Толкова просто !
Какви ползи ?
• Повече хранителни вещества: ферментиралите храни не само не губят витамините си, но освен това този процес подобрява количеството и бионаличността на ценни С и В и някои минерали.
• По-лесно храносмилане: тези храни също са много по-лесни за смилане, отколкото конвенционалните сурови зеленчуци, тъй като бактериите са постигнали форма на предварително храносмилане благодарение на своите ензими. Сложните захари се разграждат, фибрите стават по-малко дразнещи и протеините се разделят на по-смилаеми аминокиселини.
• По-здравословен стомах: ферментацията има и антисептичен ефект, като потиска патогенните микроби. Шоков актив, той повишава млечнокиселите бактерии, известните пробиотици. Те действат благоприятно на чревната флора, подобряват храносмилането, улавят голям брой токсини и стимулират имунната система. Следователно те са полезни за стомаха, дори при крехки хора.