Ферментирала риба
2012-03-06 от администратор | 0 коментара
Разрешено е от Етап 1 на въвеждащата диета. Добавете авокадо само от етап 3.
За ферментация на риба препоръчваме домашно приготвен кефир или суроватка. За доза от един литър буркан от зидария са необходими 3-4 пресни херинга или скумрия. Отстранете кожата и парченцата от рибите и ги нарежете на малки парченца. Поставете филийките риба в буркана и подправете с малко счукан пипер, няколко филийки бял лук, нарязан на пръстени (пропуснати), семена от кориандър, дафинови листа, семена от копър или пресен копър. В друга купа разтворете една супена лъжица морска сол в половин литър вода и смесете с 3-4 супени лъжици суроватка. Изсипете достатъчно течност върху рибите, за да ги покрие напълно. Ако филийките риба стърчат, добавете към тях още малко вода. Затворете буркана, оставете да ферментира при стайна температура за 3-5 дни, след което прехвърлете цялото в хладилника. Ферментиралата риба може да се съхранява само за кратко, яжте я през следващите няколко дни. Сервирайте с авокадо или лук.
Друг начин за ферментация на риба:
Купете малко сардини (херинга или скумрия също са подходящи), отстранете люспите, главите и карантиите. Поставете рибата в подходящ размер стъклен буркан или метална купа. Добавете 1-2 чаши суроватка, 1-2 супени лъжици сол (на литър), чаена лъжичка прясно смлян черен пипер, 10 дафинови листа и половин чаена лъжичка прясно смлени семена от кориандър. Налейте достатъчно вода върху рибите, за да ги покрие перфектно. Може да искате да го поставите върху рибата за малка чиния, за да сте сигурни, че те остават в течността. Покрийте съда и оставете да ферментира при стайна температура за 3-5 дни. Когато рибата приключи, обелете месото от рибните кости, нарежете го на хапки и сервирайте с авокадо, пресен копър и малко лук.