Ферментира здравословно, вкусно, дълготрайно - ХРАНА И НАПИТКИ

Ферментира

Съдържание

Какво представляват ферментиралите храни?
Какво се случва по време на ферментацията?
Рецепта: Ферментирали моркови
Направете кимчи сами
Кисело зеле: консервирано бяло зеле
Ферментационни аксесоари
Съвети за ферментация
Ферментирали зелени

Какво представляват ферментиралите храни?

Ферментацията отново е на мода! Нищо чудно, защото ферментиралите храни не само имат по-дълъг срок на годност, но и са по-лесни за смилане. Тъй като процесът на ферментация по време на ферментацията стимулира пробиотичните процеси, които имат положителен ефект върху чревната флора. Храната се счита за предварително усвоена. Ферментиралите храни също предлагат приятно разнообразие от вкусове.

Следователно ферментите са здрави, вкусно, трайни Храната и те са - в естествената им форма - без консерванти и добавки са. Така че не е чудно, че днес преоткриваме ферментацията.

Какво се случва по време на ферментацията?

За да ферментирате храна, вие давате такава Начална култура това също са естествени микроорганизми като мая, добри бактерии или Мухъл, които идват от самите съставки или от околната среда. Тогава храната се съхранява херметически. Стартерните култури се размножават по време на съхранението. Въглехидратите се превръщат в млечна киселина с консервантни свойства. РН спада и a кисела среда, при които нездравословни микроби, които биха развалили храната, не могат да процъфтяват. Резултатът е траен и в текстура,вкус и Хранителна стойност променена храна.

Рецепта: Ферментирали моркови

Леки, свежи и здравословни: Ферментиралите моркови ни предлагат прекрасно разнообразие от вкусове и обогатяват салатите и месните ястия, когато се използват фино.

Направете кимчи сами

Корейците обичат Кимчи! В Западна Корея се предпочита кимчи, приготвено от кисело китайско зеле, което разкрива пълния си аромат както с пресни зеленчуци, така и с чесън и джинджифил. Кимчи узрява в херметически затворени глинени саксии няколко месеца. Някои корейски домакинства дори са оборудвани със специални високотехнологични хладилници, които позволяват процеса на ферментация и съхранението. Особено вкусен се предлага и през зимата Източник на витамин С на разположение и укрепва имунната система. Между другото, осоленото китайско зеле трябва първо да стръмни за дълъг период от време, преди зелевите листа да могат да бъдат покрити с пастата кимчи. Последващите Процес на ферментация след това продължава в постоянна стайна температура 2-3 дни. През това време корабът се отваря веднъж на ден, така че Ферментационни газове може да избяга. Тогава кимчито може да се съхранява в хладилник.

Рецепта: кимчи

Кисело зеле: консервирано бяло зеле

Дали с колбаси, свински джолан, ребра или картофени юфка - Бяло зеле, консервирано в саламура е популярна гарнитура. Но преди всичко киселото зеле е здравословно: високото му съдържание на витамин С е предпазвало недохранените морски лица от скорбут в миналото.

Приготвянето на кисело зеле е на стотици години. Бялото зеле се нарязва на ивициферментира в собствения си сок с добавяне на сол. Необходими са няколко седмици, докато млечнокиселите бактерии запазят билката. През това време до ферментиращото зеле не трябва да стига въздух, в противен случай вместо това ще се проведе ферментация Процес на гниене и киселото зеле ще се развали.

Ферментационни аксесоари

За ферментация ще ви трябват някои инструменти и съставки, така че Млечнокисела ферментация може да успее:

√ Зидарски буркани и капаци: Традиционно това е глинен съд, в който ферментацията се оставя да ферментира. Контейнерът трябва да се затваря плътно, за да не излиза въздух.

√ сол: По време на ферментацията солта превръща захарта в млечна киселина, предотвратява размножаването на лошите бактерии. Най-добре е да използвате натурална, нерафинирана сол.

√ вода: Водата е необходима за повечето ферментационни процеси. Качеството на водата не е незначително. Филтрираната вода или изворната вода работи най-добре.

Съвети за ферментация

√ Първият път, когато ферментирате, започнете с прости храни. Подходящи са за началото Кимчи, кисело зеле, Чатни или Комбуча. Станете по-уверени, например можете плодове и зеленчуци опитайте високия сезон.

√ Прочети Прочетете внимателно рецептите, за да получите първо впечатление за времеви разходи на ферментация.

√ Уверете се, че Работни повърхности и Устройствата са чисти са. Измийте ръцете си с него, преди да се подготвите сапун без аромат.

√ Да се намали тя Чужди миризми от ароматни свещи или парфюм. Вашият Усещане за мирис трябва да бъде безупречен по време на ферментацията.

√ Съхранявайте ферментиращи протеинови съставки и зеленчуци, че ферментирате, никога на едно и също място по едно и също време. Може да последва нежелано кръстосано замърсяване и Разпространение на вредни бактерии бъда. Между другото, са подходящи Хладилници, хладно съхранение- като Сутеренни стаи като идеални места за съхранение.

√ Ферментите означават едно Промяна в диетата за тялото. Затова започнете с малки порции от 2-4 супени лъжици, за да предотвратите храносмилателни проблеми.

Ферментирали зелени

Страстен градинар: Олаф Шнел, Собственик на специалната разсадница Schnelles Grünzeug, засега предлага само на редовни клиенти и близки приятели годни за консумация диви билки и цветя, редки билки, зеленчукови рядкости и диви плодове.

Но това скоро трябва да се промени. С цел да съживи ферментацията като един от най-старите видове препарати, той започва вълнуващ проект: В края на 2016 г. частните клиенти също ще имат възможност да закупят ферментирали продукти, които обещават здравословно удоволствие под ферментирали зелени.