Ферментацията е забавна! Нашият съвет тиква кимчи

Тиква с разлика: Вече сме големи фенове на тиквеното кимчи!

Никога не можем да се наситим на любимия ни есенен зеленчук, тиквата, и обичаме да експериментираме с него в кухнята. Този път се пробвахме в кимчи от тиква! След като много видове зеленчуци преживяха истински подобрение на вкуса и хранителните вещества чрез ферментация, ние си помислихме, че тиквата заслужава такова специално отношение.

Тиквеното кимчи - това традиционно корейско ястие има прекрасно кисел вкус и за разлика от местното кисело зеле има и силен пикантен вкус. Яде се редовно, подхранва червата ни и ни доставя много витамини, минерали и аминокиселини.Тиквата придава на този фермент приятно орехов и леко сладък вкус.

Рецептата: Тиквено кимчи

съставки

• 1 малка глава китайско зеле
• 1 малка тиква Хокайдо
• 100 g джинджифил
• 3 скилидки чесън
• 20 г лют червен пипер на прах
• 40 мл рибен сос или тамари
• нейодирана морска сол

Кухненски аксесоари

подготовка

1. Четвърти зелето - с изключение на голям лист - и се нарязва на ивици, след това се поставя в голяма купа със студена вода за 1-2 часа и след това се отцежда водата.
2. Междувременно четвърти тиквата, извадете костилките и ги обелете. Вече може да се настъргва или нарязва на тънки филийки, в зависимост от вашия вкус.
3. Обелете джинджифила и пюрето с чесъна, червения пипер и тамари. Сместа от подправки вече може да се добавя към зеленчуците от китайско зеле и тиква.
4. Вече се претегля цялата маса и се добавят 2% от теглото на солта.
5. Омесете добре зеленчуците, докато има много течност.
6. След това вече може да се излее в буркан за зидари. Останалите зелеви листа се поставят отгоре, така че долните зеленчукови слоеве да бъдат защитени от всякакви плесени, които могат да се развият.
   Най-доброто нещо, което трябва да направите, е да поставите стъклото върху чиния, така че излишната течност да не капе върху пода по време на ферментацията.
7. Сега трябва да се оплаче цялото нещо. За това ви е необходима чаша, която просто се вписва в отвора на зидария. Напълнете го с вода и просто го сложете върху зеленчуците, това трябва да бъде изцяло покрито с течност.
8. За защита на кимчи от насекоми или други подобни по време на ферментация. За защита сега върху очилата се поставя тънък плат и се закрепва с ластик.
9. Сега поставете кимчито на топло място. След 6 дни можете да извадите кърпата и водната чаша, да затворите бурканчето и да го приберете в хладилника. Сега кимчито може да се съхранява около 3 месеца, когато е в хладилник.

Пасва на

Нашият съвет

Ако не искате да чакате толкова дълго, за да бъде изядено вкусното кимчи, можете също да го изядете с пастата за подправки веднага след мариноването. Ценните млечнокисели бактерии обаче се откриват в зеленчуците само след няколко дни и вкусът става по-интензивен и кисел в процеса на ферментация.

Тиква Кимчи: Популярните есенни зеленчуци в нов облик

Тиквата всъщност е вкусна, когато ферментира и наистина може да се види под формата на тиква кимчи. Обичаме го като акомпанимент на почти всичко, но особено добре се съчетава с рибни ястия!

Обичате да готвите сезоненВ и с регионаленНалични съставки? След това вижте нашия списание за сезонни рецептиВъв - тук получавате най-добрите рецепти всеки месец, включително сезонен календар. От зеле през януари, до ягоди през май, до кореноплодни зеленчуци през декември Гответе със сезоните, нов всеки месец!

---