Ферментацията е РЕЦЕПТАТА за здравословни храни!
С ферментацията вековният метод на производство в кухнята възвръща значение. Ползите за здравето, които храните носят със себе си, се извикват. Защото много ферментирали продукти, особено Млечните продукти имат пробиотичен ефект. Какво прави ферментацията специална?
Ето защо ферментацията е толкова здравословна
По време на ферментацията микроорганизмите или ензимите преобразуват органични вещества. Те разграждат захарта до етанол, точно както алкохолната ферментация на вино или бира.
По време на млечнокиселата ферментация бактериите превръщат захарта в лактоза. Така например се прави кисело зеле, кефир, тофу или кимчи.
Ферментацията дължи своя бум на съвременния шум за оптимизиране на нас и телата ни чрез храната. Ферментиралите храни не само имат по-дълъг срок на годност, но и са по-богати на хранителни вещества. Нашите черва са особено добри в смилането на ферментирала храна. Бактериите изграждат нашата чревна флора, т.е. те осигуряват здравословен баланс между добри и лоши бактерии в червата.
Ферментирали храни
1. Комбуча
Ферментиралият чай се прави от подсладен зелен чай или черен чай. Добавената гъба Kombucha, наричана още чаена гъба, съдържа много дрожди, които се размножават в Kombucha. Образува се чрез ферментация
Оцетна киселина, млечна киселина и глюконова киселина, както и малко количество алкохол (0,5-2%). Чаят има сладко-кисела нотка и има малко ферментирал вкус.
Kombucha съдържа витамини В1, В6, В12 и витамин С. Като пробитна храна се казва, че помага за детоксикацията и укрепва имунната система. Укрепващите здравето ефекти не са научно доказани. Kombucha е лесно да се почувствате у дома. Чаената гъба се предлага в магазините за здравословни храни или в Интернет.
2. Кефир
Гъстата кисело млечна напитка идва от Кавказ и е подобна на мътеница. За разлика от това, кефирът съдържа малко въглероден диоксид. Млякото ферментира с кефирни гъби. Напитката е много богата на протеини и витамини. Освен това кефирът осигурява важни минерали като калций, магнезий и йод.
Ако искате да направите собствен кефир, можете да си купите кефирни гъби в магазините за здравословни храни. Смесете с мляко и оставете да ферментира херметически в тъмна стая при стайна температура за два дни. Прецедете сместа след два дни и вашият собствен кефир е готов. Поради процеса на ферментация традиционният кефир има алкохолно съдържание от 0,3 до 2 процента.
3. Кисело зеле
Класическата ферментирала храна в немската кухня е киселото зеле. Създава се чрез ферментация на бяло зеле или заострено зеле. Киселото зеле е добър източник на витамин С. Освен това съдържа витамин А, витамини от група В и много минерали. Освен това е изключително нискокалоричен и практически без мазнини.
Внимание! Киселото зеле от супермаркета обикновено се пастьоризира. Нагряването унищожава витамините и пробиотиците. Така че киселото зеле трябва да е в менюто сурово или на пара. Ако искате да сте на сигурно място, можете лесно да си направите собствено кисело зеле у дома.
4. Кимчи
Кимчи идва от корейската кухня. Ферментиралите зеленчуци са китайско зеле, подправено с чесън, джинджифил, люти люспи и рибен сос. Съдържа много фибри, протеини и витамин А, витамини от група В и витамин С.
По принцип можете да ферментирате всеки зеленчук. Ето защо има много различни видове кимчи, например с краставица, праз или репичка. Можете лесно да направите ферментирали зеленчуци сами вкъщи. За целта нарежете или накъсайте зеленчуците и ги затворете в херметически затворен съд с малко сол и вода. Естествените бактерии върху зеленчуците се размножават бързо. Получените киселини запазват храната по естествен начин. След седмица бактериите са превърнали нишестето и захарта в млечна киселина. Тогава зеленчуците са по-богати на хранителни вещества, по-лесно смилаеми и имат по-дълъг срок на годност.