Ферментация - здравословна, вкусна и дълготрайна! блог на eatclever

Какво е ферментация?

Ферментацията е един от най-старите методи за консервиране. Зеленчуците се запазват, без да се затоплят. Така хранителните вещества се запазват. Освен това ферментацията създава естествен процес на ферментация с помощта на млечнокисели бактерии, които поддържат здравословна чревна флора. Ето защо методът понякога се нарича още „ецване на млечна киселина“.

Защо ферментиралите зеленчуци са здравословни

Както вече споменахме, млечнокиселите бактерии, произведени в естествения процес на ферментация, насърчават здравословна чревна флора. Но за какво е важна чревната флора? Чревната флора се състои от много различни микроорганизми. Тези организми работят хармонично един с друг и в сътрудничество с чревната лигавица, при условие че чревната флора и червата са здрави. Споменатите микроорганизми са отговорни например за производството на смилаеми вещества от несмилаеми вещества (диетични фибри). Друга задача на организмите е да произвеждат жизненоважни вещества (различни витамини от група В). Освен това почти 3/4 от имунната система е в чревната област. В допълнение, ферментацията означава, че зеленчуците са „предварително усвоени“, така да се каже. Следователно това е по-лесно за храносмилането на човешкото тяло и е дори по-ниско калорично поради разградените въглехидрати и захар.

Поради тези важни задачи на микроорганизмите, които могат да се осъществят само когато чревната флора е здрава, подкрепата на чревната флора е от съществено значение. Това е единственият начин да се осигури гладко храносмилане и здрава имунна система.

Кои зеленчуци можете да ферментирате?

По принцип всеки зеленчук може да се ферментира. Препоръчваме обаче да използвате пресни зеленчуци с добро качество. Твърдите зеленчуци като зеле, зеле, цвекло, репички, цвекло, моркови, тиква, чушки или копър са особено подходящи.

Ферментиралите зеленчуци имат характерен кисел вкус.

Как ферментираш ?

Нуждаете се от:

зеленчуци
Нож и дъска за рязане или ренде
голяма купа
хоросан
лъжица
сол
вода
Мейсън буркан с люлеещ се плот или глинен съд (или съдове за допълнителна ферментация със специални капаци на клапаните)
Тегло за претегляне: Стъбло на зеле или специални стъклени камъчета

Стъпки на ферментация:

Измийте старателно зеленчуците и ги обелете, ако е необходимо.
След това нарежете, настържете или рендосайте на парчета или ленти.
Изстискайте зеленчуците (с хаванче) в купа, така че сокът да излезе.
Добавете вода, докато зеленчуците се покрият (необходимо, ако вашият собствен зеленчуков сок не е достатъчен).
по избор: добавяне на сол за вкус и популяризиране на „добри бактерии“ (приблизително 1-2 супени лъжици сол на 1 кг зеленчуци) - но: колкото по-малко сол, толкова по-бърза ферментация.

Изсипете зеленчуците в чашата и притиснете с хаванчето.
Важно: оставете няколко сантиметра отгоре, така че тежестта да има място под капака, за да го тежи.
След това оставете затворения съд на стайна температура (избягвайте пряката слънчева светлина).
Опасност: Уверете се, че отваряте чашата за кратко всеки ден, така че да се намали свръхналягането. В противен случай има риск стъклото да се пръсне и зеленчуците да полетят из цялата кухня.

Зеленчуците започват да ферментират веднага. В крайна сметка няма време, когато зеленчуците са "завършени" ферментирали. Продължителността на ферментацията зависи изцяло от вашия индивидуален вкус. Препоръчваме да опитате веднъж след около 7 дни как вкусват зеленчуците. Колкото по-дълго ферментирате, толкова по-кисел е вкусът. Ако сте доволни от вкуса на вашата ферментация, можете да използвате зеленчуците при готвене или да приберете буркана в хладилника. Това забавя ферментацията и запазва вкуса. Зеленчуците могат да се държат с месеци при тези температури.

Съвети за вкуса:

Добавяне на чесън, лук, джинджифил, лют пипер или пресни нарязани билки
Добавете подправки като кимион, плодове от хвойна или горчица и зърна пипер
Вариация на използваната сол (и количеството сол)

Независимо дали ядете ферментиралите зеленчуци само като закуска, използвайте ги за салата или като гарнитура - ферментът може да се използва по много начини.

Достатъчно смели ли сте и нетърпеливи да експериментирате? Тогава се осмелете да опитате този стар метод за съхранение!