Ферментация Просто мариновайте здравословните зеленчуци сами
Ферментацията ограничава апетита, насърчава храносмилането, предотвратява заболявания - и почти би било забравено: Но сега консервирането на храни най-накрая се завръща.
За определени връзки в тази статия FIT FOR FUN получава комисионна от дилъра. Тези връзки са маркирани с икона. | Повече ▼
Мариноването в кисело е тенденцията! И не само по време на криза, когато рафтовете на супермаркетите с консерви и чаши са празни.
Не се притеснявайте, ферментацията е наистина лесна. Освен това е забавно, а крайният продукт не само е вкусен, но е и здравословен.
Откъде идва тенденцията на ферментация?
Можете ли наистина да говорите за тенденция с нещо, което всъщност е на векове? Всъщност това важи за ферментацията. Ферментацията винаги е била известна като форма за консервиране на храна.
През последните няколко десетилетия методът изчезна на заден план, най-късно с индустриално произведените консерви от 50-те години и пристигането на хладилници в частните домакинства.
Можете също така да купувате пресни зеленчуци и плодове през цялата година. Тогава защо го правиш сам?
От известно време насам обаче хранителните продукти изкопават ферментацията изведнъж. Пионерите бяха звездните готвачи около Рене Реджепи от датския гурме храм „Нома“, който дори написа ръководство за ферментация.
Има дори собствена високотехнологична изследователска лаборатория, която се занимава с приготвянето на комбуча, шою, мисо, оцет и млечнокисели зеленчуци.
Атмосферата: смесица от клинично стерилна тестова кухня и причудлива лаборатория за лекарства.
Там можете да видите оборудване за печене, центрофуги и оборудване за дестилация, както и ферментация, или по-скоро експериментиране, с морски звезди, бръмбари - и сега става малко по-специално - панкреаси и катерици.
Предпочитаме да се придържаме към традиционните плодове и зеленчуци. А басейн оборудване не е необходимо за домашна употреба.
Устойчива ферментация
Ренесансът на консервирането със сигурност се основава на желанието да знаете какво ядете и какво има в буркана. А именно само най-добрите, ръчно подбрани плодове и зеленчуци; без аромати, подобрители на вкуса или консерванти.
Наблюдението на първоначалния продукт, как той се променя с часове и дни, е забавно и създава съвсем различна - почти любяща - връзка с храна, отколкото чашите, закупени в супермаркета, биха могли да направят.
Домашно приготвената кисела храна има своя чар и тя просто има най-добър вкус.
В допълнение, понякога възниква въпросът „Къде да поставим всички хубави неща?“, Особено когато реколтата предстои в градината или на балкона през лятото или есента и истински пренасищане с тиквички, домати и.
Едва ли можете да ядете толкова бързо.
Това е, което ви трябва за ферментация
Всъщност не е нужно много да ферментира: започва с ситно нарязани зеленчуци и сол, които се слагат в контейнер.
Млечнокиселите бактерии, необходими за биохимичния процес, често вече присъстват естествено в основните съставки или идват от околния въздух.
Все още е необходимо търпение.
През следващите часове и дни бактериите превръщат растителните части и фибрите в млечна киселина и CO2, т.е.въглена киселина.
В резултат на това зеленчуците се променят, стават по-трайни и също така получават различен, кисел вкус.
Киселата среда гарантира, че вредните бактерии и плесени, които биха развалили храната, не могат да се разпространят - тя просто е твърде кисела за тези микроорганизми. Липсва им и кислород.
Млечнокиселите бактерии нямат проблем с това, при тези условия те са в най-добра форма и превръщат солта в киселина.
По този начин нашето традиционно кисело зеле се прави от бяло зеле, но също така и кимчито от корейската кухня, което е класически направено от китайско зеле.
Какво е ферментация?
Ферментацията е родов термин и обикновено описва микробното превръщане на органичните вещества в киселини, газове или алкохол.
При производството на храни ферментацията често се използва за консервиране, включително чай, какао, кафе, сирене, кисело мляко и соев сос.
Процесите се различават донякъде: киселото зеле и кимчи се наричат лакто-ферментация, тъй като участват млечнокисели бактерии.
Обичайният процес за лакто-ферментация на зеленчуци работи по следния начин: нарязаните зеленчуци се смесват със сол и се поставят в подходящ стерилизиран съд (напр. Голям буркан).
Този метод се нарича "сухо осоляване".
След това покрийте зеленчуците с чиния и ги претеглете. Само след дванадесет до 24 часа бяло зеле, китайско зеле и други листни зеленчуци образуват много течност. Зеленчуците винаги трябва да бъдат покрити с това, в противен случай те могат да заплесневеят.
Ферментацията протича при температура от 18 до 24 ° C.
Ето колко дълго могат да се пазят ферментирали храни
Не се изненадвайте, ако се образуват мехурчета и пяна, включително шумове и специална миризма. Между това погледнете вътре и оставете CO2 да избяга.
Преобразуването е завършено след четири до десет дни и можете да опитате сега.
Ако зеленчуците имат вкус по желание, след това могат да се съхраняват на хладно и тъмно място. Ако искате отчетливо кисел вкус, можете да оставите чашата навън още малко.
Домашната заквасена сметана ще държи поне два до три месеца в хладилника или студената изба.
Червата обичат кисели неща
Млечнокиселите бактерии, които се грижат за процеса на ферментация, принадлежат към така наречените пробиотични бактерии и се намират в изобилие в киселото зеле и други подобни.
Тези микроорганизми принадлежат към храносмилателния тракт на здрави хора и трябва да се консумират редовно като част от балансираната диета.
Това помага да се поддържа чревният микробиом в баланс и храносмилането да работи оптимално.
Галерия със снимки: Напитки, които поддържат здравословна чревна флора