Ферментация на бира
един. Кой е бирена мая?
Това е видът дрожди, които чрез селекция се обучават да ядат добре пшенична каша и след това бързо и плътно се утаяват на дъното.
Някои сортове бирена мая могат да работят при ниски температури (0-15 ° C), лежейки на дъното на резервоара за ферментация. Дънната мая се нарича или светла.
Друг вид бирена мая е конската мая или елът. Те обичат по-високите температури (10-25 ° C). По време на ферментацията те се събират в горния слой на пивната мъст. Накрая те също се утаяват на дъното, докато интензивността на ферментацията е значително намалена.
2. Каква мая имам нужда?
Това обикновено е посочено в рецептата.
3. Как правилно да се приготви мая преди добавяне към пивната мъст?
Ако маята е суха и очевидно с високо качество, не се изисква допълнителна подготовка, маята се разпръсква от торбата по повърхността на пивната мъст, обикновено в размер на 10g на 30l.
Ако варим бира от време на време, най-често не сме сигурни за качеството на маята. Следователно маята трябва да се ферментира, преди да се добави. Това ще „събуди“ маята, ще тества способността й за ферментация и ще я принуди да се размножава. За ферментация се използва варена бирена мъст 0,5-1l, за предпочитане в състав, близък до предвидената каша. Изсипете кипящата мъст в стерилна стъклена чиния (или по-добре да я сварите в стъклена колба), охладете до 25 * C, добавете мая и покрийте със стерилна памучна вата, за да осигурите достъп на въздух. Често е необходимо активното разклащане на съдържанието или използване на лабораторна бъркалка за активиране на процеса и насищане на стартера с въздух, дрождите се нуждаят от кислород за възпроизвеждане. Продължителност на ферментацията - от 2 часа до няколко дни, в зависимост от качеството и количеството на дрождите.