Ферментация Какво го прави толкова здравословен и как да го направя

От FITBOOK | 19 юни 2020 г., 12:45 ч.

здравословен

Ферментацията или ферментацията е принцип, познат от векове, който използва биологични процеси за поддържане на нетрайни храни като зеленчуци, плодове и млечни продукти. Такива кисели храни не само водят до истински вкусови експлозии в устата - те са и особено полезни за червата.

Ферментирането на храни не е новост или отдалечена тенденция. Вярно е, че тази форма на съхранение все още се използва по-често в Източна Азия - помислете за кимчи или темпе! И в Европа ферментацията е позната и ценена от векове: от кисело зеле до кисело мляко до хляб със закваска - всички тези храни са ферментирали.

По време на ферментацията или ферментацията (лат. Fermentum, което означава „ферментация“) пробиотични микроорганизми като бактерии и гъби превръщат съдържащата се в храната захар в киселина, въглеродна киселина и т.н. Това е мястото, където киселият вкус на ферментиралите продукти изисква известно привикване.

Защо ферментиралите храни са толкова здравословни?

Когато зеленчуците са ферментирали, те са пробиотични - тоест сега съдържат микроорганизми (напр. Лактобактерии), които са изключително полезни за здравето на нашите черва. „Живите бактерии изместват лошите патогени от червата и осигуряват балансирано храносмилане“, обяснява експертът по хранене Свен-Дейвид Мюлер пред FITBOOK. Хората, които често страдат от храносмилателни проблеми (синдром на раздразнените черва, честа диария), могат да получат подобрение чрез ферментирали храни. Съдържащата се, балансирана поява на бактерии също намалява риска от рак. Възпалителните реакции в червата, като болестта на Crohn или улцерозен колит, също ще бъдат облекчени.

Консумацията на лактобактерии трябва да ви поддържа млади, а в продукта е подходяща и за употреба върху кожата и лигавицата в устата. Те се намират в продукти като кисело мляко и кефир и са отговорни за процеса на ферментация там. Освен това по време на ферментацията не се готви нищо, поради което витамините и минералите, съдържащи се например в зеленчуците, са почти напълно запазени.

За кого са подходящи ферментирали храни?

Според експерта по хранене Свен-Дейвид Мюлер, всъщност всеки, който иска да направи нещо за здравето си, може да използва ферментирали, т.е. ферментирали продукти. Консумацията обаче не е необходима. „Ефектът не трябва да се надценява, но по никакъв начин не е вреден.“

Независимо дали са вегани или хора с непоносимост към млечни продукти: Има опция за всички в гамата от ферментирали продукти: Хлябът от закваска, комбуча и киселото зеле не съдържат лактоза (млечна захар). Веган киселото мляко може да бъде направено и от растителни алтернативи като соево, бадемово или овесено мляко с помощта на пробиотични бактерии. Ако ви харесва по-екзотично, можете да се върнете към популярните източноазиатски продукти като кимчи или темпе.

Възможно ли е предозиране?

„Ако искате да улесните, можете да изпиете чаша кефир при всяко хранене. Положителните ефекти върху храносмилането ще бъдат забележими след няколко дни или седмици “, каза Мюлер. Няма отрицателни странични ефекти и предозирането едва ли е възможно. Въпреки това, в началото на по-честата консумация на ферментирали храни, в червата може да се появи метеоризъм, но това се случва редовно. Защото: Всеки в дългосрочен план се възползва от пробиотиците и здравословното черво.

Има много опции в супермаркетите и магазините за здравословни храни, които можете да закупите с осъзнаване на ферментацията и нейните ползи. Ферментиралите зеленчуци са подходящи като съставка във всяка салата, темпето е вкусна алтернатива на тофуто, а добре познатото кисело зеле е лесен начин да добавите ферментирали продукти към менюто си.

Как да се ферментирате

Препоръка на нашия експерт: направете го сами! Мариноването на зеленчуци, приготвянето на комбуча или кисело мляко не е трудно и спестява пари. Всичко, от което се нуждаете, е информация, бактерии - и малко търпение. В големите градове ресторантите и училищата за готвене предлагат курсове за ферментация и последващо консервиране, но опит и съвети могат да бъдат получени и в магазините за здравословни храни.

Важно: Бактериите не обичат метала. Когато работите с култура, чистотата е задължителна. Внимателното почистване на приборите и съставките е от полза за успеха.

Рецепта за лимонада с воден кефир (прави приблизително 1 литър)

Лимонадата е вкусно освежаване, особено през лятото. Този вариант се откроява от своите роднини в супермаркета поради пробиотичната добавка и самостоятелно избраното съдържание на захар. Микробактериите на кефирната култура правят напитката ускорител за чревната флора и идеална за здравословна диета. Отнема малко търпение и време за подготовка, но резултатът оправдава усилията.

Комунални услуги

  • 2 стъклени съда с капачка (вместимост 1-2 литра)
  • Пластмасово сито и, ако е необходимо, пластмасова фуния
  • Пластмасова лъжица