Ферментация как и защо да се консумират ферментирали храни
Всъщност, повече от средство за опазване, ферментация също така помага да се разкрие вкусовият потенциал на продукта. Докато ферментира, целината развива плодови аромати, по-точно цитрусови. Какво ще кажете за шунка от Парма, която е на няколко месеца в сравнение с бедрото, което просто бихте приготвили? The ферментация е истински подобрител на вкуса. Това е и свят на текстури: хрупкави, искрящи и дори ефервесцентни. Всички зеленчуци могат да бъдат ферментирали с изключение на картофите. Зърнените и бобовите култури също се ферментират. Това ги прави по-смилаеми.
Тестване на ферментация у дома
Ако на пазара има много ферментирали продукти, трябва да започнете домашно приготвени, защото някои храни тотално липсват като зеленчуци; дори киселите краставички сега са консервирани в оцет и не са ферментирали, както преди. Трябва да отучим всичко, което са ни учили от детството за микробите, стерилизацията, замразяването ... Когато в буркан с ферментирали зеленчуци видите плесен на повърхността, вие го отстранявате и изяждате останалото. Рискът от отравяне е нулев. От друга страна, имунната ви защита ще бъде подсилена. Защото голямата разлика между сготвената и ферментиралата храна е, че готвенето убива живота, който присъства, докато ферментацията го умножава. Животът и ферментацията са почти синоними, което обяснява защо едното не е минало без другото от зората на времето.
Или купете директно списание Saveurs n ° 241
