Ферментация и здравословно хранене Здравословно хранене

Ние приемаме приема на растителни влакна за много здравословен, тъй като тяхното калорично съдържание е много ниско, те са най-вече несмилаеми за нас, като по този начин те се почистват старателно през чревния тракт.

ферментация

Но това не означава, че не можем да усвоим част от фибрите. Желаният ни дневен прием на фибри е приблизително. 50g, от които нашите чревни бактерии в дебелото черво са приблизително. Те са в състояние да оползотворят (ферментират) 5% и да образуват много ценни късоверижни мастни киселини (пропионова киселина, маслена киселина, млечна киселина). Това обаче е само 100 Kcal на ден, което не е дори 5% от енергийния ни прием.

Основата на ферментиралите храни, направени от квас, гъби, напр. хляб, бира. Млечните продукти също могат да се ферментират с помощта на бактерии (десетки видове), така че получаваме кисело мляко, всички видове сирене също. Млечните продукти, ферментирали с гъби, произвеждат кефир и кумите. За да започнем процеса на ферментация, ние взаимстваме напр. говеда, овце и др. част от инокулирания стомах и по този начин започват процеса на ферментация. Виното също е ферментирала напитка, тук микроскопичните гъби играят основна роля.

Как е това за други бозайници?

Преживните животни (говеда, кози, овце) осъществяват ферментационните процеси с помощта на бактерии в предстомаха, а бактериите там произвеждат мастни киселини от тези влакна, което изисква калории от около. Покрива 80%!