Ферментация 6 ползи за откриване
The ферментация, ти знаеш ? Днес DocteurBonneBouffe.com се интересува от това явление който със сигурност ще го направи революционизира начина ви на хранене ! И да, това може да не означава много за вас, но много от храните, които ядете, наистина са ферментирали и това има добри предимства ! Фокусирай се ползи от ферментиралите храни.
Какво е ферментация ?
The ферментация е естествена биохимична реакция. Използвана преди като метод за консервиране на плодове и зеленчуци, тази реакция води до трансформация на захарните молекули (въглехидрати), в „анаеробна“ среда (т.е. бедни или безвъздушни) под действието на бактерии или дрожди. Тази трансформация доведе до създаване на молекули газ, алкохол и/или киселина.
Различните видове ферментация
Има различни ферментации в зависимост от продукта на ферментацията на захарите.
Доста сирене на парче от хляб, придружено с чаша червено вино… Ето го типичният пример за три храни, претърпели ферментация:
- Сиренето, подобно на киселото мляко, страда от млечна ферментация,
- хляб и вино едно алкохолна ферментация.
Има и храни като Кисело зеле (млечна ферментация), Бира (алкохолна ферментация), оцет (оцетна ферментация). В чужбина кимчи (Корейско ферментирало зеле) или комбуча (Монголски ферментирал чай), кефир (Кавказка ферментирала напитка) също са сред многото ферментирали храни че можем да намерим всеки ден.
Ползите от ферментацията
Ще се съсредоточим по-специално върху лакто-ферментирали храни, следователно претърпял млечна ферментация, като кисело зеле, кисело мляко, сирене или дори комбуча например.
# 1 - Естествено обогатяване с витамини
Ферментиралите храни са a невероятен източник на хранителни вещества. Всъщност ферментацията е единственият вид приготвяне на храна, който не намалява съдържанието на хранителни вещества, а напротив, увеличава го. Всъщност наблюдаваме, че ферментиралите храни имат увеличено съдържание в няколко витамина, като Витамини от група В (особено В12). The съдържание на витамин С се запазва, което е предимство в сравнение с други методи за консервиране, които са склонни да увреждат витамин С.