Фазански кухненски богове
Някога Волтер нарича фазана „храна за боговете“. Дълго време дивите птици бяха запазени за аристократи, днес всеки може да му се наслади.
Произход и характеристики
Първоначално пилето идва от Централна Азия и вероятно е било внесено в Европа от римляните. Те обаче не възприемаха домашните птици като кулинарно удоволствие, а по-скоро оптично удоволствие и отглеждат дивите птици заради цветното оперение на мъжкия. Кокошките, от друга страна, носят обикновени кафяви. Освободени от фазанариите, животните се разпространяват в цяла Европа. От 18-ти век птиците се държат във фазанарии в Германия, за да бъдат пуснати за княжески лов. Повечето животни и днес се отглеждат специално за него. Дивите фазани предпочитат да бъдат там, където полетата се редуват с малки гори и където има достатъчно вода. Тъй като са много чувствителни към замръзване, те трудно могат да оцелеят в райони с много сняг и слана. Най-важните видове фазан са ловният фазан, пръстеновидният фазан, монголският фазан и тенебросът. Петлите достигат дължина до 85 см, кокошките са значително по-малки на около 60 см.
използване
Наред с дивата патица, фазанът е най-често срещаната дива птица. Младите животни се считат за деликатес и имат живо тегло от 700 g до 1,3 kg. По-възрастните животни тежат от 1 до 1,5 кг. Характерно е тъмночервеното, постно месо с фин, мек вкус на дивеч. Месото също е много богато на хранителни вещества: желязо, калций, витамини фосфор В. Кокошките обикновено са по-нежни от петлите, но младите петли са по-вкусни. Подобно на други големи домашни птици, фазаните могат да бъдат пълнени и пържени във фурната или тигана, като по-младите животни (до една година) са най-подходящи за пържене; месото на по-възрастните животни често е по-твърдо и е по-подходящо за пайове, фарсове и супи. За да предпазите печеното от изсъхване, слой бекон ще ви помогне. "Подходящите спътници" са трюфели, грозде, кестени, кисело зеле, червено зеле, крокети, кнедли от салфетки, компот от червена боровинка, лисички, манатарки, шипки, тиква, бяло вино и шери.
Покупка и качество
Най-доброто време за наслада на фазаните е от началото на ноември до началото на януари. Фазаните и гърдите от фазан се предлагат прясно от търговци на дивеч и птици, но също така и като замразени стоки. Възрастта на мъжките животни може да бъде разпозната по задната шпора на стойката ("крака"): Къса шпора с размер на брадавица показва младо животно. Колкото по-заострена и по-дълга е шпората, толкова по-стар е фазанът.
съхранение
Подобно на дивеча като цяло, прясното месо от фазан ще се съхранява в хладилника 1-2 дни. Замразените стоки могат да се съхраняват във фризера за около 3 месеца.