Фазан до елени и дивеч ›
Част 2 от нашата поредица за дивеч и диви птици, здравословната алтернатива на класическите видове месо.
фазан
„Фазанът е храна за боговете“, похвали нежното месо философът Волтер. Дълго време дивите птици също се смятаха за аристократична храна. Месото е леко и има деликатен аромат на дивеч. Най-добрите фазани се предлагат от ноември до декември, когато месото е най-крехко. Когато го купувате, той не трябва да има суха или гнилостна миризма. Има и фазани за разплод, но те са с по-лошо качество.
Месото от фазан е доста постно: 100 грама съдържат 9 грама мазнини, 23 грама протеин и 71 mg холестерол, което е приблизително същото като съдържанието на холестерол в свински котлет.
Фазанът, предназначен за пържене, трябва да бъде възможно най-млад. Месото на фазана е много леко, с дълги влакна и има деликатен див вкус. Гурманите оценяват месото на петлите повече от това на кокошките. Петлите трябва да са по-вкусни, но кокошките да са по-нежни. Младите фазани са по-вкусни от по-възрастните животни, чието месо често може да бъде сухо и жилаво. Поради своя отличителен вкус, той често се използва за запаси и супи. Най-доброто време за закупуване на фазаново месо е от началото на ноември до началото на януари.
Месо от дива коза
Дивите кози принадлежат към рода на носещите рога и са предимно у дома във високо и нископланински райони в Европа и Мала Азия. Муфлонът и дивата коза са най-важните носачи на рога в кухнята. Годишно в Австрия се отстрелват около 20 000 диви кози.
Месото от дива коза е тъмно и има силен аромат, но може да бъде и лой. Палетата и едногодишните са по-нежни и имат по-малко суров вкус от месото на по-възрастните животни.
Когато купувате прясно месо от дива коза, трябва да се внимава то да не е обезцветено в черно и да няма метален блясък на повърхността. Прясното месо може да се съхранява в хладилник до три дни. Замразеното месо може да се обработва до една година.
Зайче и заек
Затвореният сезон за кафявия заек продължава от януари до септември, тъй като по това време животните отглеждат потомството си. Следователно основният сезон за лов на зайци е от октомври до декември. Кафявият и дивият заек имат червено-кафяво месо със силен аромат. Дивите зайци имат бяло, крехко месо, което има по-пикантен вкус от този на заек.
Зайче месо е с много ниско съдържание на мазнини и съдържа много висококачествени протеини. 100 грама заешко или заешко месо съдържат около 22 грама протеин, но само 3 грама мазнини. Протеинът може оптимално да се превърне в собствен протеин на организма. Освен желязо и калий, заешкото месо съдържа основно магнезий.
Както при всички видове диви животни, вътрешностите трябва да се избягват, тъй като там се отлагат основно замърсители.
Заешкото месо също така осигурява на тялото ни линоленова киселина, полиненаситена омега-3 мастна киселина. Количеството, открито в заешко месо, далеч надвишава това в еленско и сърни.
Заешкото месо трябва да е прясно и сочно, да има тъп блясък и да не се виждат тъмни петна или ръбове. Месото от див заек е единственото месо от дивеч, което може да има специален аромат. Това е специална характеристика и не трябва да се тълкува като загуба на качество.
Заешкото месо трябва да се съхранява в хладилник най-много пет дни. Колкото по-голямо е обаче парчето месо, толкова по-дълъг е неговият срок на годност. Месото от дивеч не трябва да се съхранява замразено за повече от шест месеца. След няколко месеца вкусът и консистенцията на месото се променят. The Минерали и ценното съдържание на протеини се запазват при замразяване.
елени
Месото от елени се внася предимно от чужбина. В допълнение към традиционните страни износители на дивеч като Полша и Унгария, месото от елени често идва от Нова Зеландия. Новозеландското еленско месо се замразява целогодишно, но се предлага и прясно.
Месото от елени е с ниско съдържание на калории и за разлика от другите диви животни е с ниско съдържание на холестерол. Лесно се смила, благодарение на ниското съдържание на мазнини.
Богатството на незаменими аминокиселини в благоприятен състав прави месото от елени толкова ценно. Тялото е особено добро в превръщането на протеина в собствен протеин. Месото от елени осигурява на тялото витамини В 1, В 6 и В 12. Освен това осигурява минерали и микроелементи като магнезий, цинк и селен. Младата елен е богата на омега-3 мастни киселини Сърдечен удар и предотвратяват съдови заболявания.
*** Настоящият съвет по темата ***
Къде да купя игра? Пресни или замразени? И как да разпозная млад заек? След като въпроси като тези са решени, става въпрос за одиране и кълване, обличане и оголване, дърворезба и сервиране.
Пригответе седлото от еленско месо, готово за кухня? Направено лесно! Използвате ли подходящите съставки за истинска еленска рулада? Няма проблем! Знаете ли точката на готвене на перфектен гулаш от глиган? Много лесно! Без антибиотици и без фуражни добавки, дивечът е може би най-здравословното и естествено месо, което можем да ядем. Така че е крайно време да размахнете лъжицата и да опитате най-добрите рецепти за игри!
Отзив на клиентите: „Страхотни снимки, прекрасни рецепти, които са лесни за приготвяне. Всичко, което трябва да знаете за играта, е ясно и много добре обяснено тук. За всички, които обичат да ядат дивеч или които искат да опитат да готвят дивеч за първи път. Препоръка!"