Фасул в тоскански стил - Fagioli all’uccelletto

Веднъж известен ресторантьор пътувал до Тоскана, за да опита боб, задушен със градински чай. Днес „бобът, подобен на птица“ е известен в цяла Италия и е популярно предястие или гарнитура към полента, задушено говеждо месо и тосканско братвурст.

Деликатесите от таверните

Фасулът трябва да е имал изключителна репутация още през 19 век. Търговецът и ресторантьорът Пелегрино Артуси дойде в Тоскана, наред с другото, и заради това ястие. Той намери това, което търсеше във флорентинска тратория. Fagiuoli a guisa d’uccellini, задушен фасул в стила на птица, той ги нарича в колекцията си от пан-италиански рецепти „La scienza in cucina e l’arte di mangiar bene“ (1891).

От градински чай, птици и боб

Sage играе централна роля в рецептата. В Тоскана ароматизира много ястия от дивеч, като например „печена птица“ (arrosto all’uccelletto). Когато все още беше разрешено улавянето на птици, те традиционно бяха подправени с градински чай за печене. Вероятно от тук идва прякорът all'uccelletto. За фаджиолите all’uccelletto се използват по-малки бели зърна. Сортът Cannellini върви добре. Те стават кремообразни отвътре, когато се готвят, но не се разпадат.

Fagioli all’uccelletto - задушен боб, тоскански стил

съставки

• 500 г сушен боб - канелини
• 200-250 г доматен сос цеден
• 1 скилидка чесън
• 5-6 листа от градински чай
• 3 супени лъжици зехтин
• сол
• пипер

подготовка

Съвети за бързи вариации и лятната кухня

Ако искате да спестите време, можете предварително да сготвите зърната в тенджерата под налягане. За целта покрийте накиснатия боб с вода и гответе 30 минути след свистене. След това зърната се готвят в гювеча, както е в рецептата, докато омекнат. През лятото можете да замените сухия фасул с пресен. Не е нужно да се накисват. Те се приготвят предварително само за около 10 минути в тенджерата под налягане.

Доматите също са узрели през лятото. За доматен сос накъсайте нарязаните домати с малко зехтин и със затворен капак, докато се разпаднат, след което ги прекарайте през сито. Най-добре е да направите повече от него веднага. Преминалите домати лесно се замразяват - за следващата яхния или сос.

още вкусотии

Taralli. Закуската от юг

Домът на Taralli е Пулия. Хрупкавите хапки са незаменими тук за аперитив, като закуска между тях и във всяка социална обстановка

КАФЕ ПАНА КОТА

Кафе панакота е благодарен и неусложнен десерт, който просто се адаптира към всяко желание и всяко меню. И кафето има всичко!

В тортата на небето - Torta Paradiso

Лек като въздух като облаците на лятното небе и сладък като любов. Нищо чудно, че „райската торта“ от Ломбардия има репутация

Торта от рикота с горски плодове и бисквити

Свежа, сочна, лятна и особено лека, тази вкусна торта е деликатес, приготвен от мек и въздушен Pan di Spagna (бисквита),

TORTA DELLE ROSE

Кората е фино хрупкава, сърцевината е пухкава и не е много сладка. Torta delle Rose е торта, която просто винаги има добър вкус. Той е един

Шоколадова малинова торта с шам фъстък и розов пипер

Цветовете на шоколадовата малинова торта с шам фъстък и розов пипер са живопис, композицията на ароматите е стихотворение: къде се среща

---