Фасул Това, от което се нуждае тялото, е в боба

Това, от което се нуждае тялото, е в зърното

09.09.2015 г., 10:38 ч. | dpa-tmn

фасул

Независимо дали е зелен фасул или жълт восъчен боб: разнообразието от бобови растения е голямо през лятото. (Източник: Kai Remmers/dpa)

  • разделям
  • Фиксиране
  • Отпечатване в Twitter
  • По пощата
  • редакция

Когато пресният боб е на пазара, едно е ясно: лятото е тук. Импулсите могат да се приготвят по най-различни начини и са у дома в много кухни по света. Техните сушени семена са на разположение целогодишно.

С нарастващата популярност на регионалната кухня бобът се появява и от тяхното сенчесто съществуване. Старите културни зеленчуци могат да се използват там по най-различни начини. Международната кухня предоставя допълнително вдъхновение. Пресните шушулки все още са в сезон в тази страна до края на октомври.

Зеленият фасул е класиката

По нашите географски ширини продълговатите зелени зърна от свободно отглеждане заедно със светложълтите восъчни зърна все още са номер едно сред зърната. „За съжаление има само десет сорта в търговското отглеждане и следователно и в търговията“, казва Ула Грал, специализирана автор на книги от Армсхайм (Рейнланд-Пфалц). „А те не са разпознаваеми за купувача, защото търговията работи с фантастични имена като„ деликатесни зърна “.“ Важни критерии за качество са свежите, неповредени шушулки с пикантна миризма.

Фасулът има страхотен вкус в салата

Пресните зеленчуци са особено популярни като гарнитура. „Зеленият фасул традиционно се увива в бекон и се сервира със пържола или друго кратко запържено месо, заедно с картофи или картофена скара,“ обяснява Габриеле Кауфман, екотрофолог от информационната служба за потребителите в Бон. Бързият вариант е варен фасул с печен лук и бекон на кубчета. Пресният боб също е чудесен в салатите.

„В Германия има голямо разнообразие от типични регионални ястия с боб“, казва Ахим Швекендик, готвач-гурме от „Schlosshotel Münchhausen“ в Aerzen (Долна Саксония). Bohnenstampes - супа, приготвена от брашнени картофи и зелен фасул - е специалитет например в Райнхесен. Сладко-киселият боб е типичен за Рейнланд. В Северна Германия круши, боб и бекон се събират на масата.

Те са популярни в цял свят

Други форми на приготвяне на цели зърна от международната кухня обогатяват менюто: Във Франция яхнията, подобна на яхния, е нещо като национално ястие. В Азия шушулките се пържат в тесто с темпура. А в Гърция се ядат с домати и кимион.

Бобът трябва да бъде сварен

Дори и да се използват за студени предястия или салати: бобът никога не трябва да се яде суров. „Те съдържат протеиново съединение фазин, което не може да се използва от организма, но води до стомашно разстройство и чревни възпаления“, обяснява Кауфман. Това вещество се разрушава по време на готвене.

Замразеният боб е идеален за бързо хранене. „Те обикновено се бланшират, така че времето за готвене е значително намалено“, казва Кауфман. Ако обаче зеленчуците трябва да се пържат с бекон, първо трябва да се размразят и да се изсушат на сухо, в противен случай в тигана ще има твърде много вода.

Зърната на зърната са лесни за съхранение

"Зърната на зърната играят по-важна роля в други страни, отколкото в Германия," обяснява Грал. Семената се отстраняват от пресните широки зърна, като се изтласкват от разкъсаните шушулки с палец и се изплакват. Сушените семена или семена, консервирани в буркан или консерва, са много по-често срещани. Те имат голямото предимство, че могат да се съхраняват много лесно. Цената за това: Те трябва да се накиснат между 12 и 24 часа и след това да се готвят до един час, в зависимост от инструкциите на опаковката.

Можете да играете прекрасно с цветовете, формите и размерите на ядрата. Бобът е особено популярен в тексаско-мексиканската кухня - като пълнеж за фахитас или в чили кон карне. Тъмночервените ядки също са добри в индийското къри. Frijoles negros с живовляк са част от много южноамерикански национални ястия.

  • Как да приготвим правилно боб:Зеленият фасул запазва цвета си със сода за хляб или бакпулвер
  • Извънредно или класическо:Рецепти за аспержи
  • Направете тесто за спаецле сами:Съвети за перфектното сирене със сирене
  • Агнешко:С тези трикове агнешкото успява

Те също са здрави

Фасулът е много ценен от хранителна гледна точка, той "съдържа много протеини, но малко мазнини", подчертава Schwekendiek. Те също така могат да отбележат с много фибри и витамини - особено витамин В -, желязо, калий и магнезий. „Ако например комбинирате боб или други бобови култури със зърнени храни, имате голяма част от всичко, от което се нуждае тялото“, обобщава Кауфман.