Ястие от печени овце, рецепта обяснена стъпка по стъпка - ВИДЕО
Какво ще разберете в този пост
Печени овце, дълго приготвена храна във фурната, изключително вкусна и нежна, за да се стопи в устата ви. Тайните за получаване на нежно месо се топят в устата ви. Какви биохимични фактори действат върху него. Какви са условията, които трябва да създадем, за да имаме желания резултат.
Когато съпругът ми се прибра с красиво овнешко, можех да видя как го готвя цяло по тази рецепта. Току-що се събудих с нея, нарязана на кубчета. Съпругът ми имаше кулинарно разкритие и седна, без да ме пита. Е, това не е за да изглежда толкова добре, колкото цялото нещо, но със сигурност е също толкова добро.
Нещо за нашето месо
Не знам за вас, но много харесваме овнешкото месо. ДНК на овчарските потомци от Marginimea Sibiului също ще бъде виновна. Macar e o здравословно месо, Трябва да ви кажа това. Той има желязо, да речем, калий, два витамина от група В, помага на имунната система и предотвратява анемията.
Не ни интересува много и никога не отказваме печено овнешко или в котела - най-добрите варианти.
Както и да е, това не е първата рецепта за овче месо в блога, все още имам вкусна яхния от овче месо, направена в котел.
Със сигурност е, че много хора го избягват, особено заради специфичната миризма на лой. Трябва да знаете, че тази миризма идва главно от мазнини, ако премахнете мазнината, тя ще се почувства много по-малко изобщо. Друг полезен трик е да го задържите известно време във ваната или да го втриете с киселина - ябълков оцет или лимон.
Което води до омекване на месо, приготвено бавно във фурната
Крехкостта на месото се предизвиква от съществуването на два ензима. Те, като имат на разположение така наречената ниска температура и особено определен интервал от време, ще доведат до значителни промени по отношение на консистенцията, структурата и цвета на месото.
Ензимите са протеинови макромолекули, чиято основна роля е да катализират или, общо казано, да предизвикат различни реакции на адаптация и оцеляване към околната температура. Ензимите са тези, които ускоряват процесите, без тях биохимичните процеси биха се развивали със значително по-ниски скорости.
Двата много важни ензима в нашия процес на крехкост са калпаин и катепсин. Калпаинът действа чрез разграждане на протеини, които поддържат фибри и мускулна скованост. Катепсинът отслабва колагена в тъканите, което води до нежна текстура.
Тези два ензима работят практически сами, ако им дадем среда, благоприятна за проява. И тази среда има само две изисквания - всъщност три, но две са по-важни:
Овче на фурна, пълна рецепта за печат
Тази рецепта има и видео формат, публикуван в моя канал в Youtube. Трябва да отидете и да се абонирате там за да поддържате връзка лесно, когато се появят нови рецепти.